Ugotuj.to: Jakiej przyprawy nigdy nie mogłoby zabraknąć w Twojej kuchni?
Ewelina Kustra* : Pieprzu, w najprostszej czarnej postaci, świeżo zgniecionego w moździerzu, bynajmniej nie na pył. Lubię, gdy większy kawałeczek zgrzyta między zębami a potem lekko pali podniebienie. W dzieciństwie miałam ukochaną kanapkę: bułka wrocławska ze świeżym masłem, pociętymi w plasterki dorodnymi truskawkami i świeżym pieprzem właśnie. Uwielbiam ją do dziś. Do tego obowiązkowo kakao.
Skąd pomysł, by bohaterem uczynić właśnie przyprawy? Czy twoim zdaniem zbyt lekceważymy je na codzień?
Dokładnie tak. Torebeczki ze zmielonymi, suszonymi paprochami to substytuty pozbawiające nas prawdziwych smaków. Przez pewien czas mieszkałam w Singapurze i właśnie Azja Południowo-Wschodnia zaraziła mnie miłością do przypraw w czystej, nieprzetworzonej postaci. Uczyłam się azjatyckiej kuchni u lokalnej mistrzyni. Ruqxana Vasanwala rozpoczynała przygotowanie każdej potrawy od wąchania pasty curry, prażenia ziarenek gorczycy, rozcierania tamaryndowca czy zrywania liści pandanu w ogrodzie. Nie było mowy o półproduktach. Też staram się tak gotować. Nie pasuje mi oregano z torebki czy cynamon w proszku.
Czy w trakcie przygotowywania programu natrafiłaś na jakiś zaskakujący fakt, ciekawostkę o którejś z dobrze znanych przypraw?
Umierałam ze śmiechu, gdy czytałam, że indyjskie księgi medyczne z V wieku naszej ery wymieniają pieprz czarny jako lek na wiele dolegliwości np. oczu - zalecano wtedy bezpośrednie aplikowanie pieprzu do oka!
Czy mogłabyś podać przykład nietypowego zestawienia albo nietypowego zastosowania popularnej przyprawy i znanego dania
W czasie przygotowań do programu jeszcze bardziej pokochałam sól. Oprócz tego, że niedawno odkryłam jej nieznane mi wcześniej warianty, jak np. czarne płatki solne z Cypru, to jeszcze z upodobaniem dodaję ją do deserów: pachnące maliny z bitą śmietaną, tradycyjnie dla mnie z pieprzem i odrobiną takiej soli to rarytas. Podobnie zresztą jak karmel z solą morską.
"Pieprz, chilli, sól" to nowy program Kuchni.tv, którego bohaterami są przyprawy. W każdym odcinku Ewelina Kustra Przedstawi jedną przyprawę, jej historia, pochodzenie i zastosowanie - nie tylko w kuchni. Sprawdzi też, co na temat danego składnika wiedzą przechodnie, gdzie można je kupić oraz przygotuje dania z ich użyciem. Emisja pierwszego odcinka 20 sierpnia (sobota), godz. 16.05
