Duża, metalowa patelnia, o wysokich ściankach, znana na zachodzie jako wok to sprzęt, którego nie może zabraknąć w chińskiej kuchni. Te domowe mają zwykle ok. 30 cm średnicy, jednak na ulicznych straganach z jedzeniem można zobaczyć patelnie o średnicy 1 metra!
Zobacz inne przepisy kuchni chińskiej
Tradycyjne woki wykonane są ze stali węglowej i mają okrągłe dno. Kształt woka sprawia, że ciepło jest bardzo dobrze rozprowadzane, a wrzucone na patelnię składniki szybko się smażą. Dlatego - aby się nie przypaliły - trzeba je niemal cały czas mieszać i podrzucać. Ponieważ patelnia jest spora i dość ciężka, nie jest to wcale takie łatwe i wymaga pewnej wprawy. Od sposobu przygotowywania dań na woku wywodzi się nazwa "stir-fry" - "mieszaj i smaż", którą określa się szybko potrawy z szybko obsmażanych warzyw, kawałków mięs czy azjatyckich makaronów.
Wok jest bardzo wszechstronny - może być używany nie tylko do smażenia, ale także gotowania na parze lub przygotowywania zup.
Zobacz przepisy na ciekawe dania z woka
My postanowiliśmy wykorzystać wok do przyrządzenia wołowiny sezamowej. W proponowanym przepisie Laxman Gnawali z warszawskiej restauracji Dziki Ryż dodał do wołowiny cukinię, pędy bambusa oraz grzyby mun, jednak w daniu sprawdzą się także różyczki brokuła lub kolorowa papryka, pocięta w paski. Zapraszamy na kolejny odcinek "Impresjii Kulinarnych".
Wołowina z sezamem z woka
350 g polędwicy wołowej,
2 łyżki oleju roślinnego
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1 średnia cukinia (długości 25 cm), pokrojona w półplasterki
garść pędów bambusa, z zalewy, posiekanych w zapałki
garść (ok. 40 g) suszonych grzybów mun, namoczonych, pokrojonych w paseczki
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżka sosu śliwkowego
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżki oleju sezamowego, do smaku
2 łyżki sezamu, do posypania dania
Na patelni wok rozgrzej olej. Dodaj zmiażdżony czosnek i podsmażaj, cały czas mieszając, by czosnek się nie przypalił. Dodaj posiekana wołowinę i podsmażaj, cały czas mieszając. Dodaj warzywa: posiekaną cukinię, bambus, grzyby mun. Podsmaż, mieszając składniki, by równo się rumieniły. Dodaj sos sojowy, ostrygowy i śliwkowy oraz cukier; podsmażaj cały czas mieszając. Dodaj olej sezamowy, do smaku i przesmaż jeszcze minutę. Przełóż do miseczki. Przed podaniem posyp ziarnami sezamu. Tak przygotowaną wołowinę możesz podać z ryżem lub makaronem ryżowym.
Dziękujemy restauracji Dziki Ryż za pomoc w realizacji nagrania
