Sorbet z arbuza, sernik z melonem

Soczyste "kto jest kto":
Santa Claus (Piel de Sapo): gruba skórka, podobna do arbuzowej, jasnozielony, niezbyt słodki miąższ
Arbuz: miąższ ciemnoczerwony, pomarańczowy, żółty albo biały, skórka biało-zielona
Galia: biało-zielony miąższ, beżowo-żółta o siatkowana skórka
Honeydew (melon miodowy) : miąższ od białozielonego po kremowy, skórka od zielonkawej do żółtej
Cantaloupe (kantalupa): chropowata skórka z bruzdami, zielony lub pomarańczowy miąższ


Lody limonkowe z sorbetem arbuzowym
Sorbet: 1-1,5 kg miąższu arbuza bez pestek,
1/2 szklanki cukru,
2 łyżki soku z limonki,
1 łyżka czystej wódki lub tequili
Lody: 1 puszka (ok. 450 g) słodzonego mleka skondensowanego,
skórka otarta z 1/2 limonki,
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki,
1/2 szklanki śmietany tortowej (36%)

Robimy sorbet: miksujemy arbuza, odmierzamy dwie i pół szklanki miąższu. Dodajemy cukier, sok z limonki oraz alkohol i jeszcze raz miksujemy. Sorbet zamrażamy przez co najmniej godzinę - albo w maszynce do lodów, albo, jeśli jej nie mamy, w zamrażalniku, mieszając co 15-20 minut, aby nie powstały kryształki lodu.
Przygotowujemy lody: mleko miksujemy z sokiem i skórką z limonki, a następnie delikatnie łączymy z ubitą śmietaną. Mrozimy co najmniej 2 godziny w maszynce do lodów albo w zamrażalniku, postępując tak jak z sorbetem.
Podajemy w pucharkach - układamy na przemian lody i sorbet, formując je w kulki za pomocą specjalnej łyżki.

Melon w korzennym winie z kremem waniliowym
Krem waniliowy: 2/3 szklanki serka śmietankowego (typu Philadelphia),
3 łyżki kwaśnej śmietany (22%),
1 łyżka cukru,
ziarenka z 1/2 laski wanilii,
1-2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki,
szczypta soli do smaku ,
Oraz: 250 ml wytrawnego czerwonego wina,
2 łyżki cukru,
1 mały listek laurowy,
1 łyżeczka ziaren gorczycy,
1 łyżeczka pokruszonego różowego pieprzu,
2 melony Cantaloupe

Przyrządzamy krem waniliowy, miksując wszystkie jego składniki. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Robimy syrop winny: w rondelku podgrzewamy wino z cukrem, listkiem laurowym, gorczycą i pieprzem - tak długo, aż pozostanie mniej więcej 1/4 szklanki płynu (przez kilkanaście minut). Studzimy, usuwamy listek laurowy i na 20 minut wstawiamy syrop do lodówki. W czasie gdy się chłodzi, wkładamy do lodówki również melony. Schłodzone owoce kroimy na połówki, usuwamy pestki, a miąższ dzielimy - kroimy na kawałki, formujemy w kulki, jak nam wygodniej. Przekładamy do miseczek, skrapiamy zimnym sosem winnym. Podajemy z kremem waniliowym.

Sernik melonowy z likierem Midori
Spód i boki: 1,5 szklanki pokruszonych herbatników (najlepiej z pełnoziarnistej mąki, np. Lu Digestive),
1/2 szklanki stopionego masła
Masa serowa: 75 dag kremowego twarożku,
1 szklanka cukru,
szczypta soli,
4 jajka,
2 łyżki likieru melonowego Midori
Polewa: 2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany (22%),
1/4 szklanki cukru,
2 łyżeczki likieru Midori
Dekoracja: 1 szklanka likieru Midori,
7 g żelatyny, kulki wykrojone z melona miodowego (Honeydew) lub Santa Claus

Mieszamy herbatniki z masłem, powstałą masą wylepiamy dno i boki tortownicy o średnicy 32 cm.
Robimy masę serową: ucieramy twarożek z cukrem i solą. Gdy masa będzie gładka, wbijamy kolejno jajka, dokładnie ucierając. Dodajemy likier i jeszcze chwilę ucieramy. Masę wlewamy do przygotowanej tortownicy i pieczemy 50 minut w temp. 180°C - jeśli środek masy się zetnie, można wyjąć ciasto z piekarnika. Odstawiamy na 15 minut, zwiększamy temperaturę piekarnika do 230°C.
Robimy polewę, mieszając śmietanę z cukrem i likierem. Polewamy ciasto, rozsmarowując równo po całej powierzchni, wstawiamy do gorącego piekarnika na 10 minut, potem wyjmujemy i studzimy. Likier przeznaczony do dekoracji bardzo mocno podgrzewamy, wsypujemy żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści (niektóre rodzaje żelatyny wymagają wcześniejszego namoczenia, trzeba postępować według wskazówek na opakowaniu). Odstawiamy. Gdy galaretka zacznie tężeć, rozkładamy na cieście melonowe kulki, pokrywamy je gęstniejącą galaretką i wstawiamy co najmniej na pół godziny do lodówki.

Pikantne szaszłyczki z melona z sosem jogurtowo-cynamonowym
1 melon (najlepiej odmiany Galia) - obrany, oczyszczony z pestek i pokrojony w kostkę
Marynata: 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,
1/2 łyżeczki chilli w płatkach,
2 łyżeczki brązowego cukru,
3 łyżki miodu,
sok z 1 cytryny
Oraz: 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego, szczypta cynamonu

Robimy marynatę, mieszając jej składniki. Gdy cukier się rozpuści, wkładamy do marynaty kawałki melona i macerujemy je przez co najmniej kilka, a najlepiej kilkanaście minut, odwracając od czasu do czasu, żeby równomiernie się zamarynowały.
Nabijamy na drewniane szpadki do szaszłyków (wcześniej namoczone w wodzie, inaczej spalą się na grillu) i grillujemy po 2-3 minuty z każdej strony. Podajemy z kleksem jogurtu przyprawionego cynamonem.