Morele na słodko i słono

Choć są mniejsze od brzoskwiń, trudno pozostać obojętnym na ich urok. Dojrzewające w letnim słońcu morele sprawdzą się nie tylko w deserach, ale także wytrawnych daniach.
Najlepiej smakują te świeżo zerwane z drzewa lub kupione na targowisku, gdy ich zamszowa skórka jest ciepła od promieni słońca. Morela pospolita (Prunus armeniaca) to roślina z rodziny różowatych, bliska krewniaczka śliwek, brzoskwiń i wiśni. Jak się uważa, ojczyzną jej przodków były Chiny, skąd roślina trafiła na Bliski Wschód, a potem do starożytnej Grecji i Rzymu. Dzisiaj morele można spotkać praktycznie na wszystkich kontynentach - są uprawiane w obu W niektórych regionach morele sa tak wysoko cenione, że mają swoje święta i festiwale. I tak połowie lipca w austriackim mieście Krems (region Wachau) odbywa się festiwal "Alles Marille", a pod koniec miesiąca można wziąć udział w festiwalu Marillenkirtag, organizowanym w mieście Spitz nad Dunajem. Z kolei już w ten weekend w miejscowości Lasa/Laas w Południowym Tyrolu odbędzie się festiwal moreli i marmurów -dwóch produktów, z których słynie okolica. Pochodzący z Lasy marmur, nazywany czasem "białym złotem", jest jednym z najbardziej poszukiwanych rodzajów marmuru w Europie.
Jednak smakoszy pewnie bardziej zainteresują tutejsze morele oraz lokalne specjały z nich przygotowane.
Podobnie jak inne owoce pestkowe, morele znajdują zastosowanie przede wszystkich w deserach i słodkich wypiekach.

Do kanonu kuchni austriackiej oraz kuchni Południowego Tyrolu należą knedle z morelami, okraszone masłem z cukrem i zrumieniona tarta bułką. Knedle morelowe zazwyczaj przygotowuje się z ciasta serowego, ale równie smaczne będą knedle z ciasta ziemniaczanego. Morele to oczywiście przetwory - dżemy, konfitury (bez morelowej konfitury nie istniałby słynny, czekoladowy Tort Sachera) oraz nalewki.
Świeże morele można także dodawać do potraw pikantnych, np. duszonych lub pieczonych.

Zobacz jak przygotować polędwiczki wieprzowe z morelami
Spróbuj też pizzy z pleśniowym, ostrym serem, np. gorgonzolą, cząstkami moreli oraz świeżą rukolą, ułożona na placku tuż przed podaniem.

Knedle z morelami - Marillenknödel

500 g białego sera
1 1/2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
szczypta soli
kilogram moreli
cukier w kostkach
do podania: 100 g masła
1/2 szklanki bułki tartej
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu

Rozkrusz ser widelcem, przełóż do miski. Dodaj 1 szklankę przesianej mąki i szczyptę soli i wymieszaj. Dodaj jajka i zagnieć gładkie, zwarte ciasto. Jeśli ciasto będzie się kleić, dodaj nieco mąki (dosłownie, po jednej łyżce). Uformuj ciasto w kulę, owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok. 2 godziny do schłodzenia.
Morele umyj i osusz. Ponacinaj w poprzek do połowy i wyjmij pestki. W miejsce po pestce włóż cukier w kostkach (całe mogą być za duże, dlatego lepiej najpierw trochę je pokruszyć). Uformowane knedle odkładaj na talerz.
Wyjmij ciasto z lodówki, uformuj w wałek o średnicy ok. 6 cm. Pokrój ciasto w plastry o grubości 1,5 cm. Na każdym placku ułóż morelę i otocz ją ciastem, dokładnie zlepiając brzegi. Odkładaj uformowane knedle na stolnicę posypaną mąką.
W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj 1/2 łyżeczki soli. Gdy woda będzie wrzeć, ostrożnie wrzuć do niej knedle (po 3-4 na raz, by się nie posklejały). Gotuj na średnim ogniu przez ok. 15 minut. wyjmij miską cedzakową do ogrzanego naczynia. Przygotuj masło do polania: na patelni roztop masło, dodaj bułkę tartą i podgrzewaj na małym ogniu, aż bułka się zrumieni. Dodaj cukier i cynamon, podsmaż przez 2 minuty i zestaw z ognia. Ugotowane knedle polej zrumieniona bułka tarta (możesz je tez wrzucić na patelnie z masłem i delikatnie obsmażyć.

Inny przepis na knedle z morelami


Sałata z morelami i kozim serem

1 opakowanie rukoli lub młodego szpinaku
150 g koziego sera (najlepiej rolady)
4 dorodne morele
2 brzoskwinie o białym miąższu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz

Rukolę umyj i osusz. Morele i brzoskwinie umyj i pokrój na ósemki. Ser pokrój w kostkę. Na indywidualnych talerzach lub półmisku ułóż liście rukoli, na nich cząstki owoców oraz kozi ser, ostrożnie wymieszaj. W miseczce wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem; tuz przed podaniem polej sałatkę dressingiem.


Tarta z morelami i migdałowym kremem
W oparciu o ten przepis możesz też przygotować ciasto z brzoskwiniami
1 opakowanie gotowego kruchego ciasta
150 g migdałów
100 g masła, miękkiego
125 g cukru
2 jajka
2 łyżki mąki
1/2 łyżeczki esencji migdałowej
6 -8 moreli
1/4 szklanki płatków migdałowych do podania: lody waniliowe, miód

Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Formę na tartę o średnicy 26 cm wysmaruj masłem. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką stolnicy, wyłóż nim formę, dociskając do dna i ścianek. Odetnij niepotrzebne kawałki ciasta i odstaw formę do lodówki do czasu pieczenia. Morele umyj, osusz, i pokrój w ósemki lub ćwiartki, jeśli owoce są drobniejsze. Migdały upraż na suchej patelni, mieszając je czas od czasu, by się nie przypaliły. Zrumienione migdały przesyp do miseczki by przestygły. W robocie kuchennym zmiel ostudzone migdały, dodaj cukier i wymieszaj przez kilka sekund. Dodaj jajka, pokrojone w kawałki masło oraz esencję migdałową i utrzyj na gładką masę. Wyjmij z lodówki formę z ciastem. Napełnij masą migdałową, Na wierzchu ułóż morele, posyp na wierzchu płatkami migdałowymi.
Włóż do piekarnika i piecz ok. 40 minut, aż masa migdałowa wyrośnie i stanie się złocisto-brązowa. Tarte podawaj z lodami waniliowymi, skropioną miodem.

Zobacz też przepis na tartę pistacjową z morelami i tartę Tatin z morelami

Więcej o lokalnych festiwalach moreli:
www.austria.info
www.laas.info
www.suedtriol.info/pl