Desery bez glutenu, białego cukru, jaj i mleka: przepisy i sprzęt, który ułatwi ci przyrządzanie słodkości

KS
24.08.2017 09:00
Desery bez glutenu, białego cukru, jaj i mleka

Desery bez glutenu, białego cukru, jaj i mleka (fot. pexels.com)

Przygotowanie deseru dla alergika może być wyzwaniem, zwłaszcza jeśli musimy wziąć pod uwagę kilka różnych nietolerancji pokarmowych. Poniżej podpowiadamy, jak sobie z tym poradzić.

Sprzęty, które przydadzą się w kuchni

W kuchni każdego alergika (lub osoby, która z innych powodów wyklucza dane składniki) trzeba nauczyć się nieco eksperymentować, by znaleźć doskonałe zamienniki dla popularnych dań. Przygotowanie deserów może okazać się wyjątkowo trudne, jednak dzięki odpowiednim sprzętom i odrobinie wprawy na pewno uda nam się przygotować pyszne wypieki i nie tylko. Co warto mieć w swojej kuchni?

  • -malakser lub blender wielofunkcyjny - pozwoli przygotować bazy do ciast z orzechów i bakalii, kremy i musy, a także domowe mleko roślinne z orzechów, pestek i nasion
  • -blender ręczny i/lub kielichowy - do przygotowania m.in. pysznych koktajli, shake'ów i smoothies
  • -mikser (można też kupić nakładkę miksującą do blendera ręcznego)
  • -dobry nóż - chociaż nie jest to typowe narzędzie cukierników, to jednak warto wspomnieć, że dobrej jakości nóż znacznie ułatwia pracę w kuchni

Sprzęty, które przydadzą się w kuchni
Sprzęty, które przydadzą się w kuchni (kolaż redakcja, materiały partnerów, fot. onegreenplanet.org)

Akcesoria cukiernicze

Jeżeli jesteś miłośnikiem słodkości, to w twojej kuchni nie może zabraknąć akcesoriów przydatnych każdemu cukiernikowi. Nie ma znaczenia, czy przygotowujesz desery klasyczne czy bezglutenowe i wegańskie - dobrej jakości formy na ciasta, naczynia żaroodporne, a nawet miski to rzeczy, w które warto zainwestować. Alergikom bardzo przydadzą się na przykład formy do ciasta/ chleba domowego - bo taki często pieką. Najlepiej sprawdzą się formy silikonowe, ewentualnie formy ceramiczne lub silikonowy brzeg i ceramiczny spód.

Akcesoria cukiernicze
Akcesoria cukiernicze (kolaż redakcja, materiały partnerów, fot. thebarefoothousewife.com.au)

Ciasto truskawkowe z nerkowców 

Na spód:

  • 250 g świeżych daktyli (waga bez pestek)
  • 2/3 szklanki wiórków kokosowych
  • laska wanilii

Na masę:

  • 220 g nerkowców
  • 125 ml mleka kokosowego
  • 300 g truskawek plus kilka do dekoracji
  • 1-2 banany 
  • 3 łyżki nierafinowanego oleju kokosowego
  • łyżka kruszonego ziarna kakao do dekoracji

Moczymy nerkowce przez noc. Na spód ciasta wypestkowane świeże daktyle zagniatamy z wiórkami kokosowymi i wanilią, wyrabiamy jak ciasto na gładką masę (zajmie to kilka minut). Jeżeli mamy zwykłe suszone daktyle, suszone figi lub rodzynki, najpierw moczymy je przez kilka godzin, odsączamy z nadmiaru wody i postępujemy jak wyżej. Przekładamy masę na spód do formy silikonowej (albo zwykłej tortownicy wyłożonej folią spożywczą) o średnicy 20 cm, rozprowadzamy równomiernie po dnie i starannie ugniatamy. Odstawiamy. Nerkowce blendujemy na gładko z mlekiem kokosowym, olejem kokosowym i owocami. Przelewamy masę do formy, wyrównujemy powierzchnię i dekorujemy owocami. Wstawiamy na noc do lodówki. Jeśli nie macie świeżych daktyli, użyjcie suszonych. Nadają się też suszone figi, a także rodzynki.

przepis: Szymon Kubicki

Ciasto truskawkowe z nerkowców
Ciasto truskawkowe z nerkowców (kolaż redakcja, materiały partnerów, fot. Fooduzzi)

Na co dzień: owsiano-daktylowe ciastka bezglutenowe

  • 150 g suszonych daktyli bez pestek
  • 50 g oleju z pestek dyni
  • 30 g oleju rzepakowego
  • 6 łyżek płynnego miodu
  • 150 g płatków owsianych (z certyfikatem bezglutenowym)
  • 150 g płatków żytnich
  • 50 g żurawiny
  • 50 g rodzynek
  • 85 g suszonych moreli
  • 85 g mieszanki orzechów (np. orzechy brazylijskie; laskowe; nerkowca; makadamia; migdały)

Daktyle zalej 150 ml wody i doprowadź do wrzenia. Zredukuj ilość wody o połowę i zmiksuj na krem. Morele, orzechy, żurawinę posiekaj. Ja wybrałam rodzynki greckie więc nie zostały poddane siekaniu, bo już są wystarczająco małe. Jeśli wybierzesz królewskie, sułtańskie czy bursztynowe warto trochę posiekać. Połącz krem daktylowy z miodem, olejem. Wszystkie bakalie wsyp do płynnej masy i wymieszaj do połączenia składników. Całość przełóż do formy i piecz przez 35 minut w temperaturze 185 stopni C.

Przepis nadesłany na konkurs: Bakaliowe przepisy na piknik, grill lub wycieczkę