Blogerski Przepis Tygodnia - co za rozpacz!

Co do jednego jesteśmy w redakcji zgodni - nie lubimy tortów. Jednak tym razem daliśmy się podejść - rozpacz wiewiórki to pralinowe cudo z mnóstwem czekolady i orzechów. Autorce bloga Przepisy Aleksandry bardzo dziękujemy i gratulujemy dokonań:)! Oto nasz Blogerski Przepis Tygodnia.

Tort nie jest trudny w przygotowaniu, ale dość czasochłonny, więc musicie być na to przygotowani. Jeśli jednak przed Wami jakaś wyjątkowa okazja, którą chcecie należycie uczcić, ta propozycja jest idealna!


Składniki na biszkopt czekoladowo-orzechowy:
7 jajek
170 gramów cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej lub likieru orzechowego
pół łyżeczki soli
170 gramów mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
85 gramów orzechów laskowych uprażonych - pozbawionych skórek i zmielonych
43 gramy ciemnej czekolady roztopionej razem z masłem
58 gramów roztopionego masła
Składniki na pastę pralinową:
1 i 3/4 szklanki orzechów laskowych najlepiej bez skórek i delikatnie uprażonych
1 i 3/4 szklanki cukru
1 łyżka oleju (najlepiej orzechowego)
Składniki na masę pralinową:
pasta pralinowa
10 łyżek masła w temperaturze pokojowej
2.5 szklanki zimnej kremówki
190 gramów ciemnej czekolady
Likier orzechowy (opcjonalnie i ilość do smaku)
dżem z czarnych porzeczek (najlepiej domowy)
zmielone orzechy laskowe do dekoracji

Natłuść i posyp mąką tortownicę o wymiarach 23-25 cm (swoje ciasto piekłam z połowy porcji w tortownicy o średnicy 13 cm). Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj po jednym żółtku. Miksuj na szybkich obrotach przez około 6 minut. Przesiej do ciasta mąkę, proszek do pieczenia, sól, orzechy. Mieszaj delikatnie za pomocą łyżki. Stopniowo dodaj do masy likier/esencję i roztopione masło z czekoladą. Wymieszaj tylko do połączenia się składników. Przelej ciasto do tortownicy (najlepiej, żeby miała dość wysokie ścianki). Piecz około 40-45 minut (wszystko zależy od piekarnika). Tortownica powinna być umieszczona na środkowej półce piekarnika. Upieczone ciasto odstaw do ostygnięcia. Zimne przekrój na 3 części.

Wykonanie pasty pralinowej: Wymieszaj cukier z dwiema łyżkami wody. Gotuj na średnim ogniu. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści zwiększ ogień na duży i bez mieszania (bardzo ważne!) gotuj przez około 5 - 7 minut. Cukier musi nabrać bursztynowego koloru. Do karmelu wsyp całe orzechy. Wymieszaj masę i przelej na silikonową matę. Bardzo uważaj, ponieważ karmel jest naprawdę gorący. Bardzo łatwo się poparzyć. Pozostaw karmel do ostygnięcia. Zimną pralinę połam na kawałki i zmiel na proszek. W czasie mielenia dodaj olej. Pralina po dłuższym mieleniu zamieni się w przepyszną pastę.

Wykonanie masy i wykończenie tortu: Połącz ze sobą czekoladę, pastę pralinową i masło. Jedną szklankę kremówki zagotuj i gorącą zalej czekoladowo-pralinową miksturę. Pozostaw na 1 minutę i mieszaj do połączenia się wszystkich składników. Na tym etapie dodaj likier orzechowy. Pozostałą kremówkę ubij na luźniejszą bitą śmietanę. Dodaj około 2 łyżek bitej śmietany do masy czekoladowej. Wymieszaj. Dodaj resztę śmietany i delikatnie wymieszaj. Przykryj miskę, w której znajduje się masa, folią spożywczą i odstaw na około pół godziny do lodówki. Spód ciasta posmaruj dość grubo dżemem. Następnie masą pralinową. Przykryj masę drugim blatem ciasta. Posmaruj jego wierzch dżemem i masą. Przykryj ciastem. Rozsmaruj krem na wierzchu i po bokach ciasta. Boki ciasta oprósz zmielonymi orzechami laskowymi.