Wielkanocny obiad a la Pascal Brodnicki

Na polskim wielkanocnym stole, szczególnie śniadaniowym, najczęściej widać potrawy z jajkiem, talerz wędlin, warzywnych sałatek. Aby urozmaicić świąteczne menu warto skorzystać z Wielkanocnych propozycji Pascala Brodnickiego. Jego autorskie przepisy na „Pstrąga w białym winie z grzybami i migdałami”, „Schab faszerowany chlebem z suszonymi pomidorami i ziołami” czy „Polędwiczkę wieprzową duszoną na białym winie z miodem, morelami i imbirem” doskonale sprawdzą się podczas rodzinnego obiadu czy kolacji. Dodatkową zaletą przepisów Pascala jest użycie w nich mieszanki wysokiej jakości olejów: Ramy Smaż jak szef kuchni, która nie pryska podczas smażenia i pozwala zachować czystą kuchenkę oraz fartuch. Jednak przede wszystkim, łatwo pozwala się zorientować, kiedy jest odpowiedni moment do rozpoczęcia smażenia. Zniknięcie z powierzchni patelni pęcherzyków, które pojawiają się podczas odparowywania zawartej w produkcie wody, to znak osiągnięcia odpowiedniej temperatury do rozpoczęcia smażenia. Jest to istotna kwestia, gdyż wiele osób zbyt wcześnie wkłada jedzenie na patelnię - wówczas niewystarczająco rozgrzany tłuszcz szybciej i bardziej wsiąka potrawę. Przez to jesteśmy narażeni nie tylko na dodatkową, niepotrzebną, porcję tłuszczu, lecz także na zmieniony smak potrawy, która staje się ciężka. Z kolei zbyt późne wrzucenie mięsa czy ryby na patelnię powoduje usmażenie ich przede wszystkim na zewnątrz, często środek pozostawiając surowy. Przy użyciu Ramy Smaż jak szef kuchni doskonale wiadomo, kiedy rozpocząć smażenie - wystarczy obserwować bąbelki. Dzięki temu, odpowiednio usmażone danie będzie pyszne - chrupiące z wierzchu i soczyste w środku!

Wielkanocny obiad a la Pascal Brodnicki

1. Pstrąg w białym winie z grzybami i migdałami
Przepis dla 4 osób
Czas przygotowania: 10 minut
Czas przyrządzania: 25 minut

Składniki:
4 ładne pstrągi (wypatroszone, oczyszczone z łusek, umyte i osuszone)
50 g Ramy Smaż jak szef kuchni - wariant klasyczny
250 g pieczarek pokrojonych w talarki
sok z 1 cytryny    
2 łagodne cebule pokrojone w piórka
2 szklanki białego wytrawnego wina
250 ml bulionu drobiowego
1 gałązka tymianku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
kilka listków mięty
4 łyżki ostrej musztardy np. Dijon
1 łyżka mąki

Przygotowanie:
1. Na patelni rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki - to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Podsmaż cebulę, ale uważaj by jej nie przyrumienić. Dolej wino i bulion drobiowy. Dołóż gałązkę tymianku i przez 5 minut gotuj, by zredukować sos.
2. Wypełnij wnętrze pstrągów pokrojonymi pieczarkami i niewielką ilością cebuli wyjętej z sosu.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
4. Posmaruj ryby musztardą wymieszaną z mąką, która zamieni się po upieczeniu w skorupkę. Włóż pstrągi do naczynia do zapiekania i wstaw do piekarnika na 15 minut, by się zezłociły.
5. Następnie skrop ryby sokiem z cytryny oraz  wcześniej przygotowanym sosem i piecz przez kolejne 5 minut.
6. Podaj pstrągi na talerzu, polane sosem, posypane uprażonymi migdałami i udekorowane liśćmi mięty oraz posiekaną natką pietruszki.


2. Schab faszerowany chlebem z suszonymi pomidorami i ziołami
Przepis dla 6 osób
Przygotowanie: 25 minut
Przyrządzanie: 1 godz. 40 min.

Składniki:
1,5 kg schabu do pieczenia
50 g Ramy Smaż jak szef kuchni - wariant z oliwą z oliwek
1 posiekana cebula
1 marchewka pokrojona w kostkę
1 łodyga selera naciowego pokrojona w kostkę
50 g suszonych pomidorów pokrojonych w kostkę
2 łyżki posiekanego świeżego tymianku        
pieprz i szczypta soli
100 g pokruszonego miąższu ze świeżego chleba
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 rozmącone jajko


Przygotowanie:
1. Na patelni rozgrzej na średnim ogniu Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki - będzie to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Następnie wrzuć na patelnię cebulę, marchew, seler i tymianek. Dopraw pieprzem i szczyptą soli. Smaż przez 10 minut często mieszając, aż warzywa staną się miękkie.
2. Dodaj wówczas miąższ chleba, natkę pietruszki i suszone pomidory. Wszystko dokładnie wymieszaj. Odstaw na kilka minut, by przestygło, po czym dodaj jajko i wymieszaj ponownie.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
4. Rozkrój schab wzdłuż, ale w taki sposób, by mięso było połączone na spodzie i "rozłóż je jak książkę". Wypełnij wnętrze farszem z warzyw i chleba, pozostawiając po 2 cm „zapasu” na brzegach.
5. Dłuższy bok mięsa zwiń ściskając sznurkiem do pieczeni.
6. Połóż mięso na ruszcie i piecz przez 90-120 minut (w zależności od wielkości pieczeni). Po wyjęciu z piekarnika nakryj je folią aluminiową.
7. Przed podaniem usuń sznurek. Pokrój schab w plastry i serwuj z ziemniakami. Jako dodatek, polecam sałatę z sosem winegret.


3. Polędwiczka wieprzowa duszona na białym winie z miodem, morelami i imbirem
Przepis dla 4 osób
Czas przygotowania: 10 minut
Czas przyrządzania: 35 minut

Składniki:
1 duży kawałek polędwicy wieprzowej (600 g)
1 cebula pokrojona w piórka
3 ząbki czosnku w łupince
2 listki laurowe
1 gałązka świeżego tymianku
1 szklanka wytrawnego białego wina
3 łyżki miodu
60 g Ramy Smaż jak szef kuchni - wariant maślany smak
2 łyżki octu
250 ml bulionu drobiowego
1 łyżeczka imbiru w proszku
50 g suszonych moreli
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
pieprz i szczypta soli

Przygotowanie:
1. W żelaznym rondlu rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki - to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Na mocnym ogniu obsmaż polędwicę wraz z cebulą i czosnkiem w łupince. Dopraw ją pieprzem i szczyptą soli. Pozostaw ją na wolnym ogniu na 5 minut, by się zezłociła.
2. Dodaj miód i, obracając mięso regularnie, pozwól, by miód się delikatnie skarmelizował. Następnie deglasuj go dodając ocet. Po chwili wlej białe wino, dodaj imbir, tymianek i listki laurowe. Następnie dolej bulion, przykryj rondel i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. W ten sposób zachowasz pełny smak potrawy „spod smażenia” - będzie on wykorzystany w sosie.
3. Wyjmij polędwicę. Dorzuć do rondla suszone morele i pozwól, by sos redukował się przez kilka minut.
4. Polędwicę pokrój w grube plastry i z powrotem włóż je do sosu. Posyp wszystko natką pietruszki.
5. Serwuj z purée z ziemniaków lub innych warzyw, np. batatów.