Świąteczne inspiracje kulinarne. Szybkie i pyszne przepisy od Szefa Kuchni Tomasza Królikowskiego i Jolanty Kwaśniewskiej

Zbliżające się Święta to okazja by nieco zwolnić tempo i spotkać się przy wspólnym stole. Świetną alternatywą dla tradycyjnych potraw świątecznych mogą być propozycje z najnowszej książki Fundacji Jolanty Kwaśniewskiej "Porozumienia bez barier" "Jedz zdrowo, ćwicz z głową, żyj szczęśliwie!".

Na pierwsze danie można podać Zupę krem z dyni polskiej z twardym serem Hajnówki. Zamiast smażonego karpia zaserwujmy Rybę w papilocie, co pozwoli nam nieco poszaleć przy deserze, na który proponujemy Woreczki z ciasta filo z jabłkami, rodzynkami i płatkami owsianymi.

I Danie

Zupa krem z dyni polskiej z twardym serem Hajnówki
(całkowity koszt przepisu 12 zł)


Składniki dla 4 osób
1 1/2 kg dyni polskiej
200 ml mleka
200 ml bulionu warzywnego
200 ml śmietanki kremowej
150 g startego twardego sera np. korycińskiego lub z Hajnówki
4 ząbki czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
pieprz biały
sól morska

Przygotowanie
Dynię obieramy, kroimy w kostkę, a następnie zalewamy mlekiem i bulionem. Solimy. Gotujemy przez ok. 15 minut, aż dynia będzie miękka (zależy to od jej gatunku). Inny sposób (mój ulubiony): przygotowaną dynię wkładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy ją bulionem i mlekiem, a następnie posypujemy serem. Całość wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170°C. Pieczemy 30 minut. Ta metoda pozwoli wydobyć wspaniały aromat dyni. Dodajemy rozdrobniony czosnek i gotujemy jeszcze 5 minut. Składniki zupy rozdrabniamy malakserem. Dodajemy śmietankę. Podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Doprawiamy świeżo startą gałką i pieprzem. Krem podajemy z pestkami dyni uprażonymi na suchej patelni. Uwaga: warto eksperymentować z różnymi serami - polecam gorgonzolę.


II Danie

Ryba w papilocie
(całkowity koszt przepisu 15 zł)


Składniki dla 2 osób
300g ryby (dorsz, łosoś, sum)
100g cukini pokrojonej w cieniutki plasterki 3-4 mm
kilka kwiatków brokuła - rozerwane na małe kawałki
60g marchwi - obrana i pokrojona w cieniutkie plasterki
kilka listków sałaty rzymskiej
3 łyżki oliwy extra vergine
1 ł soku z cytryny
Świeże ziółka - kolendra, koper, pietruszka
sól, pieprz
papier pergaminowy

Przygotowanie
Przygotowujemy 2 kawałki papieru pergaminowego ( 20x20cm) układamy na nich umyte i pokrojone warzywa ( marchewkę obieramy). Na warzywa układamy filety ryby - dzieląc je na ok. 50g kawałki. Całość zawijamy w tzw. kopertę albo jak najszczelniej potrafimy i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180C z termoobiegiem pozostawiając na ok 15 minut. Ryba powinna się upiec w tym czasie. Dressing - energicznie mieszamy oliwę z sokiem z cytryny i dosmaczamy sola, pieprzem. Można dodać odrobinę musztardy dijon, która wyostrzy nasz sos. Po wyciągnięciu z piekarnika otwieramy koperty. Parujące zapachy z wnętrza powiedzą czy danie jest gotowe. Całość skrapiamy solidnie dressingiem i obsypujemy świeżo poszarpanymi ziołami.


Deser

Woreczki z ciasta filo z jabłkami, rodzynkami i płatkami owsianymi
(całkowity koszt przepisu 7 zł)


Składniki dla 2 osób
1 rolka ciasta filo
2 średnie polskie kwaśne jabłka
2 łyżki rodzynek
1 łyżka płatków owsianych
3-4 łyżki roztopionego masła
2 łyżki cukru

Przygotowanie
Rolkę cieniutkiego ciasta filo rozwijamy i dzielimy na cztery równe części. Używamy 1 ciasta, resztę szczelnie zawijamy folią spożywczą - możemy je przechowywać w lodówce przez mniej więcej tydzień lub zamrozić (pamiętajmy, aby przed zamrożeniem każdą z trzech części zapakować osobno). Jedną warstwę ciasta smarujemy cieniutko masłem i na nią nakładamy następną warstwę. Potrzebujemy minimum trzech warstw przesmarowanych masłem. Jabłka obieramy i kroimy na kawałki o grubości 2-3 cm, a następnie podsmażamy je na suchej patelni z dodatkiem cukru. Kiedy jabłka puszczą sok, dodajemy rodzynki i ogrzewamy je przez 2-3 minuty. Dodajemy płatki owsiane, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Wystudzoną masę układamy na środku ciasta i formujemy z niego małe woreczki: zbieramy rogi ciasta i lekko je skręcamy, tak aby woreczki się nie otworzyły. Pieczemy je 12-15 minut w temp. 175°C (najlepiej z włączonym termoobiegiem). Upieczone woreczki najlepiej podać z lodami waniliowymi albo kwaśną polską śmietaną.


Więcej inspirujących przepisów znajdziesz w książce "Jedz zdrowo, ćwicz z głową, żyj szczęśliwie!"
Burda Książki, cena: 39,90 zł