Sałatka Nicejska szefa kuchni hotelu Sofitel (restauracji Le Victoria Brasserie Moderne w Warszawie) - Macieja Majewskiego

Pyszna i lekka propozycja idealna na letnie upały. To niepozorne pełne koloru danie pochodzące z francuskiej Prowansji charakteryzuje się zdecydowanym smakiem i niezwykłą formą.

Przepis na to lekkie danie przywędrował do nas z francuskiej Nicei. Sałatka mimo swej formy jest niezwykle sycąca, a to za sprawą składników takich jak: tuńczyk, avocado, jajka czy bób. Szef kuchni Maciej Majewski podzielił się z nami sekretem, jak skomponować i przygotować idealną sałatkę nicejską.

Wiosenna Niçoise zielone warzywa, tuńczyk, cytrusowy dressing

Składniki na 10 porcji:
Tuńczyk:
Tuńczyk świeży - 800g
Oliwa - 50ml
Sól, pieprz

Mus avocado:
Avocado - 400g
Sok z cytryny- 50ml
Mleko - 80ml
Sól, pieprz

Żółtko tempura:
Jajo - 10szt
Mąka tempera - 80g
Olej roślinny - 500ml

Dodatki:
Pomidorki cherry - 200g
Groszek zielony - 300g
Bób - 300g
Fasolka zielona - 600g
Oliwki czarne - 300g
Cebula czerwona krążki - 80g
Liście szpinaku - 40g
Sałata rzymska - 800g
Sos vinaigrette - 200ml


Przygotowanie:
Tuńczyk: Tuńczyka pokroić na kawałki i podsmażyć tak, aby w środku był surowy

Mus z avocado: Avocado obrać, zmiksować z dodatkiem mleka, soku z cytryny i przypraw. Przełożyć do worka i zawakować

Dodatki: Upiec w piecu pomidorki cherry. Ugotować bób i obrać. Ugotować groszek i zieloną fasolkę. Wyciąć środki sałaty rzymskiej. Wszystkie warzywa skropić sosem vinaigrette.

Żółtko tempura: Jajko ugotować w 65°C przez 1h. Wyjąć żółtko i usmażyć w tempurze

Prezentacja:
Na talerzu wyszprycować mus z awokado. Ułożyć serca sałaty rzymskiej. Rozłożyć warzywa, udekorować krążkami cebuli. Ułożyć płatki tuńczyka, liście szpinaku i oliwki. Usmażyć żółtko w tempurze i przekroić na pół.

PRZEPIS POWSTAŁ W RAMACH PROJEKTU FRENCH TOUCH

FRENCH TOUCH - ŚWIĘTO FRANCJI W POLSCE
French Touch to wyjątkowe dwa tygodnie, które zabiorą Polaków w zmysłową podróż po Francji, po jej kulturze i zwyczajach. Bez wyjeżdżania z kraju będzie można rozkoszować się prawdziwą francuską bagietką i deską znakomitych serów, zasiąść przed telewizorem przy dobrym francuskim winie, by odkryć na nowo francuskie kino, czy obejrzeć koncert jednej z największych francuskich gwiazd muzyki rozrywkowej.

Święto Dni Handlowych Francji w Polsce odbędzie się między 23 września a 10 października, w największych miastach w Polsce. W tych dniach Partnerzy i Przyjaciele French Touch przygotowali specjalne niespodzianki i rabaty dla wszystkich osób chcących bliżej poznać i „zasmakować” kraju nad Loarą.