Ricotta w roli głównej

Jest miękki, delikatny oraz doskonale sprawdza się w daniach zarówno słonych, jak i słodkich. O czym mowa? Oczywiście o serze ricotta! We włoskim mieście Vizzini na Sycylii odbywa się festiwal tego włoskiego specjału, docenianego nie tylko we Włoszech, ale coraz częściej goszczącego także na polskich stołach. Więcej na temat ricotty i święta jej poświęconemu opowiedzą Leonardo Masi oraz Alfredo Boscolo z Kuchni Dantego, eksperci marki Malma.

- Puszysty, aksamitny, lekki, rozpływający się w ustach - są to idealne określenia opisujące włoski ser ricotta. Niemalże cały świat oszalał na jego punkcie , a my - Włosi jesteśmy z niego niezwykle dumni i często wykorzystujemy go w naszych  daniach - zachwala Alfredo Boscolo. - Uważa się, że ricotta została wyprodukowana po raz pierwszy przez rzymskich wędrowców. Przetrzymywali oni swoje pożywienie w dużych kotłach, które przeznaczone były do gotowania. Po podgrzaniu sera, pozostała serwatka była gotowa do produkcji ricotty. Z czasem przysmak ten zdobył  uznanie i popularność również wśród elity i arystokracji rzymskiej. Nazwa sera pochodzi od łacińskiego wyrazu "recocta", co oznacza ponownie gotowany,  bądź gotowany dwukrotnie.
Co nieco o festiwalu - Sycylijczycy z natury uwielbiają świętować. W ich kalendarzu pojawia się niezliczona liczba świąt i festiwali, a wiele z nich poświęconych jest włoskim specjałom. Jednym z najpopularniejszych przysmaków Włochów jest właśnie ser ricotta - podkreśla Leonardo Masi. "Sagra della Ricotta", bo tak nazywa się sycylijski festiwal, co roku odbywa się w kwietniu w miejscowości Vizzini. Jest on jednym z najstarszych sycylijskich festiwali dedykowanych jedzeniu, a jego tradycja sięga już ponad 35 lat.
- Świętowanie poświęcone ricottcie trwa trzy dni. Dla gości co roku przygotowanych jest wiele niezapomnianych atrakcji. To wspaniały czas, pełen doskonałego jedzenia, folkloru, sztuki i zabawy. Uczestnicy festiwalu mają okazję zapoznać się z historią i kulturą miasta Vizzini, które należy do najstarszych na wyspie. Podczas święta, uczestnicy mogą zakupić prawdziwie włoski ser, który produkowany jest z niezwykłą starannością i dokładnością przez lokalnych producentów - dodaje Masi.
Podczas festiwalu producenci ricotty ustawiają stanowiska pracy w jednym miejscu przy głównym placu. Przybyli do Vizzini goście mają możliwość zaobserwowania jak ser ricotta jest wytwarzany przez różnych serowarów. Jednak zdecydowanie najbardziej wyczekiwanym punktem imprezy jest konsumpcja i degustowanie ricotty, przyrządzonej na wiele ciekawych sposobów. - Kwietniowy Festiwal Ricotty na Sycylii jest idealną okazją do zapoznania się ze smakiem tego wspaniałego sera, kulturą sycylijską oraz prawdziwym włoskim klimatem. Atmosfera Festiwalu z pewnością wprawia we wspaniały klimat, dzięki któremu Włochy stają się bliższe naszym sercom oraz podniebieniom - podkreśla Boscolo.


Ricotta nie jedno ma imię

Ricotta to miękki rodzaj twarogu, który uzyskuje się z serwatki oddzielonej od skrzepu po ugotowaniu sera. Co ciekawe, z formalnego punktu widzenia nie powinna ona być nazywana serem, ale produktem mlecznym. Jest to kluczowy składnik wielu dań w kuchni regionalnej południowych i środkowych Włoch. Jej popularność nie powinna dziwić chociażby z racji cennych wartości odżywczych - ricotta zawiera aż 5 razy więcej wapnia niż twaróg. Każdy region Półwyspu Apenińskiego może pochwalić się swoją własną recepturą produkcji ricotty, ale jej główne rodzaje to: ricotta infornata, czyli ricotta pieczona, ricotta forte, czyli podlegająca procesowi fermentacji od kilku miesięcy do nawet kilku lat, ricotta affumicata, czyli wędzona oraz ricot-ta salata, czyli suszona, która dojrzewa nawet pół roku i służy głównie do posypywania maka-ronów lub sałatek. - Ricotta ma zastosowanie wszechstronne, doskonale nadaje się zarówno do dań wytrawnych jak i słodkich. Idealnie sprawdzi się jako nadzienie do wszelakich makaronów, tart oraz zapiekanek. Na Sycylii ricotta owcza jest stosowana do różnych wypieków, do farszu cannoli, a także do wspaniałej cassaty - podpowiada Boscolo.
Jeżeli marzysz o tym, by choć na chwilę przenieść słoneczną Italię do swojej kuchni i poczuć prawdziwie włoskie smaki, z pewnością pomogą Ci w tym makarony Malma. Składniki wysokiej jakości są niezbędne do uzyskania idealnej kompozycji kulinarnej. Wystarczy pyszny ser ricotta, makaron Malma oraz ulubione dodatki,  a finalny efekt  zaskoczy i zachwyci na-wet najbardziej wymagających miłośników pasty.
Tradycyjna ricotta, dodatki, na które masz ochotę i perfekcyjna Malma. Zasmakuj w tym nie-banalnym połączeniu i zakochaj się w prawdziwie włoskich smakach w Twojej kuchni.
Malma - jedyna w swoim rodzaju! Najwyższa jakość w połączeniu z pasją i zaangażowaniem po to, by móc rozsmakować się i zakochać  pysznej, włoskiej kuchni. Per l'amore della pasta!


Penne z ricottą, pieczonymi orzechami piniowymi i rozmarynem

Składniki:


400 g makaronu Malma penne
200 g ricotty
1 łyżka orzechów pinii
2 gałązki rozmarynu
60-80 g tartego parmezanu
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Przygotowanie:

Zaczynamy od pieczenia ricotty w piekarniku (tak naprawdę gotujemy ją po raz trzeci) na blasze z papierem do pieczenia w temperaturze 180° C przez 20 minut, aż ricotta będzie zarumieniona.

W międzyczasie gotujemy penne w osolonej wodzie, a na patelni prażymy orzeszki pinii. Odkładamy je na bok. Do tej samej patelni wlewamy kilka łyżek oliwy z oliwek i dodajemy ricottę, którą po zapieczeniu kruszymy drewnianą łyżką, następnie dodajemy rozmaryn.

Odcedzamy makaron ugotowany al dente i wrzucamy na patelnię z orzechami pinii oraz ricot-tą, dodajemy kilka łyżek wody, w której gotowany był makaron. Całość mieszamy na bardzo małym ogniu. Tuż przed podaniem, kiedy makaron jest już na talerzu, dodajemy odrobinę oliwy z oliwek, szczyptę pieprzu i obfitą garść tartego parmezanu.



Kuchnia Dantego
Czyli dwóch sympatycznych Włochów - Alfredo i Leonardo - wenecjanin i florentczyk, którzy nade wszystko cenią sobie rodzimą kuchnię i literaturę, z powodzeniem łącząc je ze sobą. Jeden jest doktorem polonistyki i absolwentem konserwatorium, drugi posiada doktorat z Historii Europy. Leonardo na co dzień wykłada na UKSW, a Alfredo pracuje w korporacji. Gotowania uczyli się od swoich mam. Nieodzownym elementem dań z ojczyzny Leonarda i Alfreda jest Malma - makaron, który został stworzony z myślą o włoskiej kuchni i którego jakość potwierdzają sami Włosi.