Dlaczego warto piec ciasta w domu?

Święta Wielkanocne nieodłącznie kojarzą się z tradycyjnymi ciastami - babką, mazurkiem, sernikiem. Jeśli zdecydujesz się upiec je w domu, zafundujesz rodzinie nie tylko zdrowy wypiek pozbawiony nieznanych dodatków, ale sprezentujesz im poczucie więzi, tradycji i miłości.

A wszystko dzięki ludzkiemu zmysłowi węchu. Zapachy, które nas otaczają wywierają silny wpływ na nasze emocje. Dawno zapomniany aromat jest w stanie przywołać, nawet nieświadomie, bardzo odległe wspomnienia. Istnieją zapachy, które przenoszą nas do czasów dzieciństwa, takie jak np. świeżo skoszona trawa, woń lasu po deszczu, lawendy, czy właśnie domowego ciasta.

Zdaniem naukowców pamięć zapachowa jest najtrwalszą formą ludzkiej pamięci. Często przywołując aromatami przeszłość doznajemy przyjemnego uczucia zawrotu głowy.

- Jeśli w dzieciństwie babcia lub mama piekła ciasto, a my czuliśmy się wtedy dobrze,
w przyszłości zapach pieczonego ciasta może wzbudzać poczucie spokoju, ciepła, miłości i bezpieczeństwa, które wtedy nam towarzyszyło. Jedzenie ma ogromny ładunek emocjonalny. Przepadamy w dorosłym wieku za smakołykami, które kojarzą nam się
z dzieciństwem. W dużej mierze od tego, co jedliśmy w dzieciństwie, zależą także nasze preferencje smakowe - mówi Martyna Hnatyszyn, psycholog i psychodietetyk, która na co dzień pracuje w gdyńskim Gimnazjum nr 1, wspierając uczniów z zaburzeniami odżywiania.

Spotkania przy stole, na którym pachną domowe wypieki bywają tradycją w wielu domach.  Warto kultywować takie obyczaje, bo dają one rodzinie więcej niż przypuszczamy.

- Ogromnie jednoczą i budują więź. To, w jaki sposób spożywaliśmy posiłki - czy delektowaliśmy się pożywieniem, czy podczas jedzenia  towarzyszyła nam dobra atmosfera, czy też jedliśmy w pośpiechu, w samotności i niedbale, ma ogromny wpływ na przyszłość. Takie nawyki później trudno skorygować  - tłumaczy Hnatyszyn.

 

Przepisy na wielkanocne wypieki

Ciasto czekoladowe

225g margaryny Palma
100g gorzkiej czekolady
150ml wody(opcjonalnie)
300g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
275g cukru trzcinowego
150ml kwaśnej śmietany
2 jajka
Polewa:
200g gorzkiej czekolady
6 łyżek wody
3 łyżki śmietanki 18%
łyżka margaryny Palma


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Prostokątną lub okrągłą formę do ciasta smarujemy cienko margaryną Palmą i wykładamy papierem do pieczenia. W rondelku na małym ogniu topimy margarynę Palmę z Murzynkiem wraz z czekoladą ,od czasu do czasu mieszając. Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem. Całość mieszamy i dodajemy gorącą masę czekoladową. Ucieramy. Następnie wlewamy śmietanę i jajka. Ponownie łączymy wszystkie składniki. Jeśli konsystencja będzie zbyt gęsta, dodajemy ok.150 ml wody. Przekładamy do przygotowanej wcześnie formy i pieczemy ok.45 min. w piekarniku nagrzanym do 190 st. Gotowe i ostudzone ciasto dekorujemy polewą. Aby ją przygotować, w małym rondelku topimy czekoladę z wodą. Dolewamy śmietanę, mieszamy i ściągamy z ognia. Dodajemy schłodzoną margarynę Palmę. Dokładnie mieszamy, aby uzyskać aksamitną konsystencję. Teraz pozostaje nam tylko równomiernie rozprowadzić ją na wierzchu ciasta.

 

Ciasto drożdżowe z kruszonką

Na ciasto:
4 szklanki mąki
pół kostki drożdży (50g)
2 jaja
6łyżek cukru trzcinowego
pół paczki rodzynek
1 szklanka mleka
4 łyżki margaryny Palma
szczypta soli
białko do posmarowania ciasta

Na kruszonkę:
4 łyżki margaryny Palma
3 łyżki cukru trzcinowego
ok. pół szklanki mąki


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Podgrzewamy pół szklanki mleka, dodajemy drożdże,1 łyżkę cukru,1 łyżkę mąki i dokładnie ucieramy wszystkie składniki. Nakrywamy czystą ściereczką i odkładamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok.15 minut. W tym czasie ucieramy jaja z 5 łyżkami cukru. Palmę topimy w pozostałym gorącym mleku i zostawiamy do przestygnięcia. Mąkę przesiewamy do dużej miski, mieszamy z solą i rodzynkami. Następnie robimy w niej dołek i dodajemy rozczyn, ubite jajka, mleko z Palmą i dobrze wyrabiamy, aby ciasto się napowietrzyło-nawet 20 minut. Wyrobioną masę zostawiamy w cieple miejsce, aż podwoi swą objętość. Aby zrobić kruszonkę ucieramy margarynę Palmę z cukrem i mąką, do momentu aż zrobią się grudki. Wyrośnięte ciasto wyciągamy na stolnicę i jeszcze kilka razy zagniatamy. Później przekładamy na podłużną blaszkę, smarujemy białkiem i posypujemy kruszonką, a następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. na ok.30 min.

 

Mazurek pomarańczowo-migdałowy

Składniki na kruchy spód:
400g mąki pszennej
250g margaryny Palmy
80g cukru pudru
3 żółtka
Szczypta soli i ewentualnie odrobina zimnej wody
Składniki na wierzch mazurka:
Słoik 350 g gotowej konfitury z pomarańczy lub zrobionej samodzielnie
2 średnie pomarańcze
Szklanka cukru
100 ml wody
Pół opakowania blanszowanych migdałów

Do dekoracji:
można używać żurawiny
pistacje
orzechów laskowych
Składniki na konfiturę pomarańczową:
Pół kilograma pomarańczy
750 g cukru
Płaska łyżeczka cynamonu
Kilka goździków
odrobina wody


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Składniki na ciasto szybko zagniatamy i lekko rozwałkowujemy między kawałkami folii spożywczej, lub papieru dopieczenia. Wstawiamy do lodówki na godzinę, lub do zamrażarki na 20 minut. Włączamy piekarnik na 170 stopni. Blaszkę smarujemy margaryną Palma i posypujemy mąką, lub bułką tartą. Rozwałkowane ciasto przekładamy do blaszki, a resztę ciasta odcinamy nożem. Pozostałe skrawki ciasta możemy rozwałkować w papierze na cienki, długi prostokąt, wykroić paski, skręcić delikatnie po 2 i ozdobić brzegi. Pieczemy około 15 minut do zrumienienia. Wyciągamy i zostawiamy do wystudzenia. Wierzch; Chipsy z pomarańczy: parzymy pomarańcze wrzątkiem i kroimy je na cienkie plasterki. Wkładamy do garnka z cukrem i kandyzujemy pół godziny. Wyciągamy i studzimy. Konfitura: pomarańcze obieramy tak, aby nie została zewnętrzna skórka. Pokrojone pomarańcze wkładamy do garnka i gotujemy na małym ogniu pół godziny.
Dodajemy cukier, cynamon , goździki i inne lubiane przyprawy. Trzymamy na małym ogniu jeszcze około pół godziny do 40 minut. Możemy do pomarańczy na początku dodać sparzoną skórkę, pozbawioną białych części. Wystudzone ciasto smarujemy konfiturą, dekorujemy plastrami kandyzowanej pomarańczy, migdałami suszonymi śliwkami, żurawiną lub innymi ulubionymi owocami.

 

Sernik z winem i galaretką

150g maślanych ciasteczek
80g margaryny Palma
700g sera na sernik
1/2 szklanki cukru
2 łyżki soku z cytryny
150ml śmietany kremówki
1/2 szklanki białego wina
1 opakowanie żelatyny na 1l wody
winogrona białe 200g


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Przygotowanie ciasto : Margarynę roztop w rondelku. Ciasteczka przełóż do woreczka i pokrusz. Dokładnie wymieszaj z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłóż ciastkami. Winogrona przekrój na pół i ułóż na spodzie z ciasteczek. Żelatynę rozpuść w 1/2 szklance gorącej wody, ostudź. Do miski wlej ser dodaj cukier i sok z cytryny, wymieszaj składniki. Śmietanę kremówkę ubij na sztywno i połącz z serem. Wlej białe wino, połącz składniki. Delikatnym strumieniem wlej żelatynę cały czas mieszając. Masę serową wlej na wcześniej przygotowany spód ciasta. Odstaw do lodówki aby stężało (2 godziny). Przygotowanie galaretka: Żelatynę rozpuść w 1/3 szklance wody.
Do rondelka wlej wino i dodaj 1 łyżkę cukru. Delikatnie podgrzej. Wlej schłodzoną żelatynę do wina cały czas mieszając. Całość przelej na stężony sernik. Wsadź do lodówki najlepiej na całą noc.

 

Szarlotka z migdałami

Na ciasto:
3 szklanki mąki
szklanka cukru trzcinowego
kostka margaryny Palma
2 jajka
2 żółtka
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

2 kg szarych renet
pół szklanki cukru trzcinowego
garść płatków migdałowych
1 łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki imbiru


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Zaczynamy od obrania jabłek. Usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w drobne plasterki. Następnie delikatnie podgrzewamy je na patelni, aby zmiękły. Dodajemy do nich migdałowe płatki, cynamon, imbir i cukier. Mąkę starannie przesiewamy na stolnicę, dodajemy proszek do pieczenia, pokrojoną drobno margarynę Palmę, 2 jajka i 2 żółtka oraz cukier. Zagniatamy ciasto i dzielimy je na 2 równe części. 1 rozwałkowaną porcję wykładamy na blachę, pokrywamy ją masą jabłkową i nakrywamy 2 częścią ciasta. Szarlotkę pieczemy godzinę w temp.180 st. Ostudzoną posypujemy cukrem pudrem. Ciasto rewelacyjnie komponuje się z waniliowymi lodami, posypanymi płatkami migdałów.


Smacznego!