Świąteczne przysmaki w nowej odsłonie - Tomek Jakubiak gotuje z marką Herbapol

Boże Narodzenie to wyjątkowy czas spędzony w gronie najbliższych, wypełniony spokojem, miłością i rodzinnym ciepłem. To również niezliczone okazje do wspólnego biesiadowania i delektowania się świątecznymi smakołykami. Karp w galarecie, barszcz z uszkami, soczysta pieczeń, makowiec, czy korzenny piernik z powidłami - bez nich nie wyobrażamy sobie wigilijnej kolacji, bożonarodzeniowego obiadu czy podwieczorku. Co roku szukamy też pomysłów na nowe odsłony tradycyjnych dań, które zaskoczą naszych bliskich. W tym sezonie marka Herbapol proponuje święta o smaku letnich owoców. Nowatorskie propozycje bożonarodzeniowych specjałów z dżemami i konfiturami Herbapol w roli głównej przygotował jej ambasador - Tomek Jakubiak, kucharz i dziennikarz kulinarny.

Wigilijna kolacja jest najbardziej wyjątkowym i wyczekiwanym wydarzeniem w ciągu całego roku. Jej magicznej atmosfery, zapachu i smaku tradycyjnych potraw nie da się porównać z niczym innym. Przygotowując wigilijne dania, sięgamy po receptury przekazywane nam z pokolenia na pokolenie, jednak coraz częściej lubimy też eksperymentować i łączyć je z nowo odkrytymi składnikami, nadającymi im niepowtarzalny charakter.

Amatorom tradycyjnej polskiej kuchni oraz oryginalnych połączeń smakowych marka Herbapol proponuje w tym roku filet z karpia pieczony z masłem, podany z sosem na bazie lekko kwaskowego dżemu agrestowego Herbapol. Hitem świątecznego obiadu będzie z kolei szynka cielęca z winno-korzenną marynatą i pysznymi powidłami śliwkowymi Herbapol. Niezwykle intensywny smak zawdzięczają one śliwkom węgierkom pochodzącym z okolic Nałęczowa. Wszystkich łasuchów zachwycą natomiast puszyste naleśniki z kremem truskawkowo-cytrynowym. Do ich przygotowania polecamy dżem Aksamitny truskawkowy Herbapol, którego delikatna, aksamitna konsystencja doskonale nadaje się do przygotowania gładkiego kremu.

Poniżej przedstawiamy przepisy przygotowane przez Tomka Jakubiaka dla marki Herbapol.

Wigilijny filet z karpia pieczony z masłem, podany z sosem agrestowym

Karp:
4 filety z karpia bez skóry
łyżeczka białego pieprzu
starta skórka z jednej limonki
łyżeczka kminu rzymskiego
sól gruboziarnista
łyżka posiekanej świeżej kolendry
4 łyżki masła

Sos:
3 łyżki dżemu agrestowego Herbapol
szklanka białego wina Riesling
pół łyżeczki cynamonu
2 łyżki białego octu winnego.

W pierwszej kolejności, filety z karpia nacinamy w miejscu występowania ości - co ok. 2 mm (nacinanie pomoże pozbyć się ości podczas smażenia). Następnie posypujemy filety wymieszanymi przyprawami i polewamy sokiem z limonki. Marynatę mocno wcieramy w rybę, dodatkowo na każdym filecie kładziemy łyżkę masła. Tak przygotowane kawałki karpia pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni. W tym czasie, w rondelku mieszamy wszystkie składniki sosu i podgrzewamy na małym ogniu, aż się dokładnie połączą i zgęstnieją. Sos podajemy w sosjerce, obok karpia.


Świąteczna szynka cielęca z winno-korzenną marynatą o nucie powideł śliwkowych

Szynka:
około 1 kg szynki cielęcej
około 1,5 łyżki soli gruboziarnistej
2 łyżki masła

Marynata:
3 szklanki wina czerwonego półwytrawnego (najlepiej o śliwkowej nucie)
3 sztuki goździka
1 gwiazdka anyżu
1 łyżka pieprzu czarnego w ziarnkach
3 liście laurowe
2 łyżki octu winnego

Sos:
marynata
pół słoika powideł śliwkowych Herbapol
1 łyżka masła

Szynkę nacieramy mocno solą i odstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę. W tym czasie, w misce mieszamy składniki marynaty, a po upływie wyznaczonego czasu zanurzamy w niej szynkę.  Tak przygotowane mięso wstawiamy do lodówki na kolejnych 12 godzin (warto co jakiś czas obrócić mięso, aby się równomiernie zamarynowało). Po upływie wskazanego czasu szynkę wyjmujemy z marynaty i odsączamy. Następnie, w rondlu o grubym dnie (najlepiej żeliwnym rozpuszczamy masło i smażymy szynkę równomiernie z każdej strony. W kolejnym kroku, do naczynia dodajemy marynatę, zmniejszamy do minimum ogień i pod dusimy mięso pod przykryciem. Gdy marynata do połowy odparuje, dodajemy powidła śliwkowe Herbapol, mieszamy i dusimy dalej. Jeśli szynka będzie jeszcze twarda a sos bardzo gęsty, należy dolać trochę ciepłej wody. Tuż przed podaniem do gorącego soku dodaje się zimne masło.
Szynkę podajemy pokrojoną w grube plastry i ozdobioną gałązkami świeżego tymianku.

 

Puszyste naleśniki z kremem truskawkowo-cytrynowym przygotowanym na bazie dżemu aksamitnego Herbapol

Ciasto na naleśniki:
0,2 l jasnego pszenicznego piwa (wersja bezalkoholowa - kwas chlebowy)
350 g mąki orkiszowej
4 jajka
50 ml mleka
2 łyżki rozpuszczonego masła
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:
4 żółtka
pół szklanki soku z cytryny
pół szklanki białego słodkiego wina (wino można zastąpić wodą różaną)
100 g masła
50 g cukru pudru
3 łyżki dżemu aksamitnego truskawkowego Herbapol

Przesiewamy mąkę i dodajemy do niej pozostałe składniki ciasta, wszystko dokładnie mieszamy  do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Naleśniki smażymy na rozgrzanej patelni teflonowej (najlepsza będzie teflonowa).
Do miski wbijamy żółtka i ucieramy je na parze, aż powstanie gęsty krem. Następnie dodajemy wino, masło, sok z cytryny, dżem i cukier puder i ucieramy wszystko, aż powstanie gęsty krem.
Usmażone naleśniki należy przekładamy kremem truskawkowo-cytrynowym i posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy świeżymi owocami.