Dr inż. Katarzyna Okręglicka - dietetyk, ekspert projektu "Weź się za wołowinę", zebrała najważniejsze informacje dotyczące mięsa wołowego - jego wartości odżywczych, rekomendowanych sposobów przygotowywania. Lubisz wołowinę? Dowiedz się więcej!
1. Do najchudszych części wołowiny należą: polędwica, rostbef, elementy udźca, tzw.: zrazowa czy ligawa.
2. Rekomendowaną przez Chefów Kuchni obróbką termiczną dla wołowiny jest grillowanie, sous vide i gotowanie-duszenie.
3. Tłuszcz, jaki najlepiej zastosować do przyrządzania wołowiny, to olej rzepakowy tłoczony na zimno.
4. Porcja 150g wołowiny zapewnia połowę zalecanego dziennego spożycia białka żywności dla mężczyzn i 60 procent zalecanego dziennego spożycia białka żywności dla kobiet.
5. Dobrej jakości wołowinę, odpowiednio sezonowaną, warto nawet nie solić - doceniamy wtedy w pełni jej walory smakowe.
6. Aby zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia, warto ograniczyć się do trzech 150g porcji chudego mięsa wołowego w każdym tygodniu.
7. Zawartość białka w porcji chudego mięsa wołowego jest cechą wyjątkową wołowiny i wynosi 21g na porcję.
8. Zawartość tłuszczu w porcji mielonej wołowiny wynosi 4 gramy, z czego 2 gramy to tłuszcze nasycone. Oprócz tłuszczu, dostarcza 53 mg cholesterolu, co stanowi 18 procent średniej dziennej granicy.
9. Badania dowodzą, że umiarkowane spożycie chudej wołowiny nie prowadzi do wzrostu stężenia cholesterolu w osoczu, co może być związane z niskim ryzykiem chorób żywieniowo zależnych.
10. W porcji chudego mięsa wołowego znajduje się: 8 mg wapnia, 19 mg magnezu, 168 mg fosforu, 294 miligramów potasu i 4 mg cynku. Każda porcja zawiera także: żelazo, tiaminę, niacynę, witaminę B6, witaminę B12, witaminę E, witaminę D i witaminę K.
11. Spożycie dobrej jakości chudej wołowiny może być dobrym źródłem żelaza w diecie, szczególnie ważnym w żywieniu kobiet.
12. Witamina B12 znajduje się w chudej wołowinie i odgrywa wiele ważnych funkcji w organizmie. Jest niezbędna do tworzenia elementów morfotycznych krwi, powłok nerwowych oraz syntezy białek. Bierze ona również udział w metabolizmie tłuszczu i węglowodanów.
Chude mięso wołowe jest źródłem koenzymu Q10 - antyutleniacza. Koenzym Q10 chroni komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, powstałych jako produkt uboczny przemiany materii i toksyn pochodzących ze środowiska, pomaga zapobiec uszkodzeniu błon komórkowych, białek i DNA. Wspiera także metabolizm.
