Idealne risotto z Riso Gallo

Włochy kojarzą się przede wszystkim z makaronem i pizzą, warto pamiętać, że jednym z podstawowych składników kuchni włoskiej jest ryż, a jednym z najbardziej charakterystycznych włoskich dań jest Risotto. Włosi nie tylko jedzą ryż, dolina Padu to region, który dzięki odpowiednim warunkom klimatycznym słynie z uprawy ryżu do Risotto, a jedną z największych łuszczarni ryżu w Europie jest Riso Gallo. Firma, która od ponad 155 lat przygotowuje ryż do Risotto wybierając tylko najlepsze ziarna.

Przygotowanie prawdziwego Risotto „alla Italiana”, które będzie jednocześnie kremowe i al. dente to prawdziwa sztuka, która zaczyna się już przy dobrze odpowiedniego ryżu. Najlepsi szefowie kuchni do swojego risotto wybierają odmianę Carnaroli, o średniej wielkości ziarnach, które podczas gotowania tworzą przyjemną, kremową konsystencję i jednocześnie nie rozpadają się i nie kleją. Proces łuszczenia ryżu i jego przechowywania to cały rytuał. Gran Riserva- to ryż Carnaroli, który składa się ze specjalnie wyselekcjonowanych ziaren, o odpowiedniej kalibracji, dojrzewających przez rok czasu.

Arborio to z kolei najbardziej popularna odmiana ryżu do Risotto. Charakteryzuje się dużymi, długimi ziarnami, a dzięki wysokiej zawartości skrobi, podczas gotowanie ziarna pozostają zwarte i mają delikatny, kremowy smak.

Najprostszym daniem Risotto jest wersja z dodatkiem szafranu „alla milanese”, ale Risotto można przygotować na wiele sposobów- z warzywami, owocami morza, kurczakiem, grzybami. Wszystko zależy od naszej fantazji i pory roku, bo Risotto smakuje świetnie zarówno zimną jak latem.

RISOTTO ZE SZPARAGAMI I SZAFRANEM

Składniki dla 4 osób

300 g ryżu Riso Gallo Arborio Risotto, 30 g masła, 100 g startego Parmezanu, 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, 1 pokrojona cebula, 250 g białego wina, 2 l wywaru z kury, 12 szparagów, 1 filiżanka szafranu

Przygotowanie
Smażyć pokrojoną cebulę sauté w rondlu z grubym dnem na oleju, aż zmięknie. Dodać ryż i smażyć, aż do uzyskania przezroczystości. Dolać białego wina i podgrzewać do czasu odparowania. Dodać pokrojone szparagi (usunąć końcówki) i dodać chochlę wywaru. Po wchłonięciu wywaru dodać więcej w razie potrzeby. Kontynuować przez około 16 minut.
Dodać szafran do risotto i smażyć mieszając na maśle, dodając parmezan. Podzielić risotto na 4 talerze i ułożyć na końcówkach szparagów gotowanych przez 5 minut.

RISOTTO Z BAKŁAŻANEM

Składniki dla 4 osób:

300 g ryżu Riso Gallo "Arborio Risotto 400 g bakłażanów pociętych w 2cm kostki 150 g pokrojonej cebuli 1 litr rosołu z kury wytrawne białe wino 30 g masła 40 g startego sera parmezan oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia [extra virgin] sól czarny pieprz

Przygotowanie

Podgrzać oliwę z oliwek na patelni, dodać kostki bakłażana i smażyć do osiągnięcia złocisto brązowego koloru. Roztopić masło w rondlu i delikatnie podsmażyć cebulę, aż stanie się przejrzysta, dodać ryżu i mieszać, dodać białe wino i pozwolić my odparować.

Gotować risotto powoli dodając rosół.

Zdjąć z ognia, dodać starty ser parmezan, doprawić solą i pieprzem do smaku i mieszać do czasu osiągnięcia kremowej konsystencji. Na końcu dodać usmażone kostki bakłażana i podawać.