Para znowu modna

Moda na gotowanie na parze powraca. Pierwszy raz pojawiła się w latach '80 XX wieku, kiedy zainteresowano się naturalną żywnością, odchudzaniem i eksperymentami ze smakiem potraw. Początki gotowania parowego sięgają jednak zamierzchłych czasów. Na parze gotowano jeszcze przed odkryciem ognia. Żywność podgrzewano wtedy nad gorącymi źródłami lub rozgrzanymi kamieniami.
W kuchni orientalnej parę wykorzystywano do gotowania od zawsze, przede wszystkim z powodów zdrowotnych. Pierwsi ludzie, którzy używali tej metody gotowania, żyli na Dalekim Wschodzie. Chińczycy stosują parowniki od ponad 3000 lat! Najstarsze, wykonane z kamionki wywodzą się z prowincji Yunnan. Od około czwartego wieku n.e. żywność była poddawana działaniu pary w trzcinowych lub w bambusowych koszach. Narody mieszkające na zachód od Chin, używały pary do gotowania kaszy couscous i tradycyjnego gulaszu tajine.

W XVII wieku wynaleziono zawór bezpieczeństwa, co pozwoliło ostatecznie opanować żywioł pary w czasie gotowania. Dwa wieki później, w latach '50, Francuzi wprowadzili na rynek słynne szybkowary, które natychmiast stały się symbolem nowoczesnej kuchni. Pierwsze elektryczne piekarniki parowe pojawiły się dopiero na początku lat '80 XX wieku.

Firma Electrolux jako pierwsza w latach 90tych wprowadziła do sprzedaży piekarniki parowe. W następnych latach jej śladem podążyli inni producenci AGD.

Gotowanie na parze ma wielu zwolenników. Polecają ją zarówno szefowie kuchni jak i dietetycy. O walorach zdrowotnych potraw przygotowywanych przy pomocy pary mówi się całkiem często. Rzadziej podkreśla się naturalny, wielowymiarowy smak, który para wydobywa z dań. Dzięki odpowiedniemu nawilżeniu potrawy, nasze receptory smakowe mogą w pełni docenić jej walory. Wilgoć jest bowiem niezbędna do prawidłowego rozpoznawania pięciu podstawowych smaków kwaśnego, gorzkiego, słodkiego, słonego i umami (piąty smak, odpowiedzialny za wykrywanie białka). Dlatego para jest tak chętnie stosowana w najlepszych restauracjach.

Szczególnie dobre rezultaty uzyskuje się korzystając z połączenia pary i gorącego powietrza. Piekarnik Electrolux Steam Oven pozwoli osiągnąć zadziwiające efekty kulinarne. Radość, jaką zobaczymy na twarzach gości, próbujących potrawy przygotowane w tym piekarniku, będzie dowodem na to, że udało nam się ich zaskoczyć. To co odkryją można śmiało określić jako smak w rozdzielczości HD. Poniżej propozycje dań, które można przygotować w piekarniku Electrolux Combi Steam.

Ryba
Dorsz z krewetkami




Para to z pewnością najlepszy sposób przygotowywania ryb. W prezentowanym przepisie wykorzystujemy dorsza, ale można go zastąpić filetem z mintaja lub halibuta. Proponujemy wzbogacić smak ryby krewetkami, jajkiem, chrzanem i koperkiem.

Składniki na 4 porcje
600g filetów z dorsza lub mintaja
1-2 łyżeczki soli

Dodatki
2 jajka ugotowane na twardo
400g gotowanych krewetek
Koperek
1 łyżeczka świeżo utartego chrzanu
100g rozpuszczonego, przyrumienionego masła

Włóż rybę do naczynia i hojnie posyp solą. Odstaw na ok. 30 minut. Im grubsze filety, tym dłużej powinny chłonąć sól.

W tym czasie przygotuj sałatkę: obierz i posiekaj jajka, obierz krewetki i pokrój koperek. Ostrożnie wymieszaj wszystkie składniki dodając do nich utarty chrzan.

Osusz filety i ułóż je w żaroodpornym naczyniu. Umieść termosondę nastawioną na 52°C w najgrubszym miejscu ryby. Włóż rybę do nagrzanego piekarnika i piecz wykorzystując program parowy, przez około 7-8 minut.

Podawaj z sałatką oraz przyrumienionym masłem. Do tej potrawy doskonale będą pasować gotowane ziemniaki i zielone warzywa.



Kurczak
Filety z kurczaka w sosie teriyaki




Do filetów z kurczaka w sosie teriyaki pasuje surówka z czerwonej kapusty i borówek. Ziarna kardamonu i gwiazdki anyżu urozmaicą smak potrawy.

Składniki na 4 porcje
4 filety z kurczaka o wadze około 600 g
2 łyżeczki soli
2 ząbki czosnku
2 gwiazdki anyżu
1 łyżeczka ziaren kardamonu
2 łyżki sosu teriyaki
1 świeża figa

Surówka z czerwonej kapusty
250 g czerwonej kapusty
100 g czerwonych borówek wymieszanych z 3 łyżkami granulowanego cukru

Obierz i posiekaj czosnek. Rozgnieć anyż i kardamon. Dodaj do sosu teriyaki sól, czosnek, anyż, kardamon i wymieszaj. Panierując filety, upewnij się, że są z każdej strony pokryte sosem. Włóż filety do żaroodpornego naczynia. Wbij koniec termosondy w najtwardszą część mięsa. Ustaw termometr na 75˚C i rozgrzej piekarnik. Wybierz interwałowy program parowy (interval steam) i temperaturę 180˚C. Piecz przez około 20 minut.

W tym czasie przygotuj surówkę. Porwij czerwoną kapustę na małe kawałki i wymieszaj z borówkami.

Pokrój filety z kurczaka na plastry i udekoruj je sosem teriyaki i plasterkami figi. Podawaj z surówką z czerwonej kapusty i gotowanym ryżem.

Warzywa
Kalafior z sosem z rodzynek i kaparów




Kalafior, kapary i rodzynki mogą się wydawać nietypowym połączeniem, ale do odważnych świat należy. To proste włoskie danie, podawane ze świeżo upieczonym chlebem, jest doskonałą propozycją na lekki lunch. Możesz je serwować również jako dodatek do smażonej lub grillowanej ryby.

Składniki na 6 porcji
1 średni kalafior
1 łyżeczka soli

Sos
2 łyżki rodzynek sułtańskich
2 łyżki odsączonych kaparów
2 łyżki świeżego soku z cytryny
4-5 łyżek oliwy z oliwek
odrobina wody
sól i pieprz

Przybranie
szczypiorek

Kalafior oczyść i opłucz. Możesz go przyrządzić w całości lub podzielić na mniejsze części. Włóż kalafior do żaroodpornego naczynia i posyp solą. Gotuj w rozgrzanym piekarniku przez 10-20 minut wykorzystując program parowy. Sprawdź widelcem czy jest miękki.

Ugotuj rodzynki w małej ilości wody, odsącz i odstaw do wystygnięcia. Wymieszaj rodzynki z kaparami, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i kilkoma kroplami wody. Dodaj sól i pieprz do smaku. Skrop kalafior sosem i ozdób drobno posiekanym szczypiorkiem.

Piekarnik parowy Combi - więcej informacji

Pstrąg z jabłkiem i ogórkiem


Kompozycja jabłek i ogórków, sprawi, że ryba nabierze zupełnie nowego wyrazu. Dzięki sosowi vinaigrette jabłka pozostają długo świeże. Kawior stanowi akcent dopełniający smak i wygląd tej potrawy.

Składniki na 4 porcje
600g filetów z pstrąga
1 łyżeczka soli
2 szczypty pieprzu
1 kwaśne jabłko
1/2 zielonego ogórka

Cytrynowy vinaigrette
Starta skórka i sok z jednej cytryny
100ml oliwy z oliwek
Sól

Przybranie
75g kawioru
Koperek
Trybula lub natka pietruszki

Posyp filety z obu stron solą i pieprzem i umieść w żaroodpornym naczyniu. Włóż termosondę w najgrubszą część jednego z filetów. Ustaw termosondę na 52°C , włóż rybę do nagrzanego piekarnika i piecz, korzystając z pełnego programu parowego (full steam) przez ok. 5 minut.

Wymieszaj sok i startą skórkę z cytryny z oliwą. Posól do smaku. Obierz jabłko i ogórek i pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj z cytrynowym vinaigrette.

Wyjmij rybę z piekarnika i przygotuj do podania. Połóż na talerzu, dodaj trochę jabłek i ogórków. Ozdób ziarenkami kawioru, koperkiem i trybulą. Podawaj z ziemniakami.

Łosoś w warzywach z sosem aioli


Składniki na 4 porcje
500 g filetów z łososia
1-2 łyżki soli
1 łyżka oliwy z oliwek
0,5 kg świeżych małży w muszelkach (użyj kilku rodzajów)
kilka małych marchewek lub 2 duże marchewki
1 bulwa kopru włoskiego
10 pomidorków cherry
10 małych, ugotowanych ziemniaków

Sos aioli
2 żółtka jajek
2 ząbki czosnku, wyciśnięte
150 ml oleju o neutralnym smaku
100 ml oliwy z oliwek
0,5 łyżki świeżego soku z cytryny
sól i pieprz

Przybranie
świeże zioła, np. kolendra i tymianek

Posól filety z łososia i odstaw na 30 minut. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Oczyść dokładnie skorupki małż. Wyrzuć te, które nie zamykają się, kiedy lekko je ściskasz. Oczyść i oskrob marchewki. Jeśli są duże, przekrój je na pół. Opłucz koper i pokrój go w plastry.

Osusz łososia i ułóż go w naczyniu do pieczenia. Wbij koniec termosondy w najgrubszą część ryby. Skrop rybę oliwą z oliwek. W naczyniu obok łososia rozłóż marchewkę i koper. Nastaw termosondę na 48˚C i włącz program pełnej pary. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 10-12 minut.

W czasie pieczenia ryby, przygotuj sos aioli. Żółtka jajek i wyciśnięty czosnek włóż do głębokiej miski. Wymieszaj z oliwą i olejem dodając je na początku powoli, kropla po kropli, a następnie strumieniem, aż sos aioli stanie się gęsty jak majonez. Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz do smaku.

Wyjmij naczynie z rybą z piekarnika. Dodaj pomidorki, małże i ugotowane ziemniaki. Włóż z powrotem do piekarnika na 4-5 minut i piecz na parze, aż małże całkiem się otworzą. W tym czasie łosoś powinien już osiągnąć idealną temperaturę 48-50˚C. Posyp całość świeżymi ziołami i podaj na stół razem z sosem aioli i świeżym pieczywem.

Sałatka z buraków i koziego sera

Proponujemy połączyć buraki z ziarnami anyżu i kozim serem. Anyż podkreśli smak buraków, a kozi ser sprawi, że sałatka zyska klasę. Porzeczkowy dressing, który komponuje się kolorystycznie z burakami, dopełni kompozycję smakową.

Składniki na 6 porcji
12 młodych buraków
kremowym serem kozim

Porzeczkowy dressing
100 ml skoncentrowanego soku z czarnych porzeczek
1 łyżeczka rozgniecionych ziaren anyżu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka czerwonego octu winnego
sól

Przybranie
gałązki tymianku i/lub łodyżki czarnych porzeczek

Oczyść buraki, pozostawiając ich górną część. Osusz i włóż do żaroodpornego naczynia. Nastaw piekarnik na program parowy i piecz w nim buraki przez 30-45 minut. Sprawdź widelcem, czy są miękkie. Wypłucz w zimnej wodzie i usuń z nich skórki.

Wymieszaj w rondlu sok porzeczkowy z ziarnami anyżu (możesz zostawić kilka ziaren do dekoracji) zagotuj i odparuj połowę wody z sosu. Odstaw do wystygnięcia a następnie przelej przez sito, aby usunąć ziarna anyżu. Wymieszaj dokładnie z oliwą z oliwek i czerwonym octem winnym. Dosól do smaku.

Polej buraki dressingiem. Dodaj pokruszony ser kozi i udekoruj sałatkę tymiankiem lub łodyżkami porzeczek oraz rozgniecionymi ziarnami anyżu.

Piekarnik parowy Combi - więcej informacji

5 lat gwarancji na urządzenia do zabudowy
Pobierz formularz

","publisher":{"@type":"Organization","name":"ugotuj.to","logo":{"url":"https://ugotuj.to/logos/123.png","name":null,"width":null,"height":null,"datePublished":null,"@type":"ImageObject"}},"author":{"url":null,"email":null,"name":"Artykuł sponsorowany","@type":"Person"},"@context":"http://schema.org","@type":"Article","name":"Para znowu modna","image":[]}