Z masłem smakuje najlepiej! Maślane przysmaki od śniadania do kolacji

Choć na półkach i w lodówkach sklepów mamy do wyboru mnóstwo tłuszczów, wciąż najchętniej sięgamy po masło. To ono nadaje apetycznego aromatu ciastom i ciasteczkom, a także omletom. To z jego dodatkiem pieczemy mięsa, a gdy je roztopimy - możemy nim polać warzywa, pierogi czy knedle.

Partnerem materiału jest Lurpak

Omlet biszkoptowy
Puszysty, biszkoptowy omlet najlepiej smakuje na ciepło. Wystarczy, że posypiesz go cukrem pudrem, ale w sezonie warto podać do niego na przykład świeże owoce lub owocowy mus.

Omlet biszkoptowy. Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc

Składniki:

6 jajek
sól
40 g mąki
40 g masła Lurpak

Do podania: konfitury, owoce (świeże lub z syropu), cukier puder

Sposób przygotowania:


Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Do piany dodajemy roztrzepane widelcem żółtka i przesianą mąkę. Delikatnie mieszamy, aby piana nie opadła. Na patelni (należy wybrać taką ze zdejmowaną lub żeliwną rączką, ponieważ trzeba będzie na chwilę włożyć ją do piekarnika) rozgrzewamy połowę masła, wlewamy masę omletową, smażymy na małym ogniu. Aby omlet się nie przypalał, pod spód wkładamy - po kawałeczku - resztę masła. Gdy spód będzie już rumiany, a wierzch ścięty, wkładamy patelnię z omletem do bardzo gorącego (200-220 st. C) piekarnika – jedynie na chwilę, chodzi o to, aby góra się przyrumieniła. W ten sposób omlet pozostanie puszysty - jeśli odwrócimy go na drugą stronę, aby dosmażyć na patelni, opadnie. Po wyjęciu patelni z piekarnika zsuwamy omlet na podgrzany talerz i podajemy z ulubionym słodko-kwaśnym dodatkiem.

Przepis pochodzi z magazynu „Kuchnia”

Ser w słoiku (Potted cheese)
Masz ochotę na drugie śniadanie lub piknik w angielskim stylu? Mamy przepis na klasyczne, angielskie smarowidło do pieczywa, czyli ser w słoiku. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego ulubione przyprawy, np. zioła czy też ostrą paprykę w proszku.

Ser w słoiku. Fot. Paulina Kolondra

Składniki:

400 g cheddara (można też użyć łagodniejszego sera cheshire albo sera z pleśnią stiltona czy roqueforta)
100 g miękkiego masła Lurpak
2-4 łyżki brandy (lub porto, czerwonego albo białego wina)
szczypta pieprzu kajeńskiego i gałki muszkatołowej oraz sól
kilka łyżek klarowanego masła oraz ewentualnie trochę musztardy albo posiekanych migdałów lub orzechów włoskich

Sposób przygotowania:

W moździerzu rozcieramy ser z masłem, mieszamy z brandy i przyprawami, ewentualnie solimy do smaku. Łączymy z wybranymi dodatkami. Wkładamy do ceramicznego słoja i mocno dociskamy, aby usunąć bąbelki powietrza. Polewamy z wierzchu stopionym klarowanym masłem. Podajemy z ciemnym chlebem albo bagietką (wg Claudia Roden, "Picnic. The Complete Guide to Outdoor Food", Penguin Books, Londyn 1982).

Przepis pochodzi z magazynu „Kuchnia”

Kurczak maślany
Dzięki warstwie masła ten pieczony kurczak będzie pięknie pachniał, a przy tym zachowa soczystość. Dzięki temu, że jabłka i marchewki dodamy do niego pod koniec pieczenia, nie rozpadną się i będą stanowiły doskonałe uzupełnienie posiłku.

Kurczak maślany. Fot. Fot. Giedre Barauskiene

Składniki:

1 kurczak o wadze 1.3-1.5 kg
sól, pieprz, garść listków szałwii i trochę soku z cytryny
3-5 ząbków czosnku + 2 całe główki
4-5 małych kwaśnych jabłek
2-3 marchewki
5-6 małych cebul (mogą być szalotki)
120 g stopionego masła Lurpak i 1-2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Kurczaka nacieramy solą, pieprzem i przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku. Pod skórę wciskamy kilka liści szałwii. Wkładamy na godzinę do lodówki. Usuwamy gniazda nasienne z jabłek, miąższ grubo kroimy. Do środka kurczaka wkładamy tyle kawałków jabłek, ile się zmieści (niezbyt ciasno), pozostałe skrapiamy sokiem z cytryny i wkładamy do lodówki. Marchewki obieramy, kroimy wzdłuż na pół. Obie główki czosnku i obrane cebulki również kroimy na pół. Kurczaka wkładamy do żaroodpornego naczynia, smarujemy połową masła, pieczemy godzinę w 180 stopni Celsjusza. Co kilka minut smarujemy go najpierw stopionym masłem (pozostawiamy 1-2 łyżki - będą potrzebne do smarowania jabłek), a potem sokiem, który wypłynie podczas pieczenia. W czasie gdy kurczak się piecze, rozgrzewamy na patelni oliwę, wkładamy główki czosnku (stroną przecięcia do dołu), cebule i marchewki. Smażymy 6-7 minut, solimy, dodajemy do mięsa 15 minut przed końcem pieczenia. Wkładamy pozostałe jabłka, smarując je resztą masła. Pod koniec pieczenia sprawdzamy, czy kurczak jest gotowy: nakłuwamy udko w najgrubszym miejscu - jeżeli wypływający sok jest przezroczysty, wyjmujemy z piekarnika. Kurczaka podajemy w naczyniu, w którym się piekł, posypujemy resztą szałwii.

Autor przepisu: Giedré Barauskiené (przepis pochodzi z magazynu „Kuchnia”)

Knedle z wiśniami w maślanych migdałach
Knedle to chyba najlepszy sposób na wykorzystanie ugotowanych ziemniaków. Jako nadzienia możesz użyć dowolnych owoców, zwłaszcza jabłek, gruszek czy też owoców jagodowych. Te obtaczane w migdałach są jednak najlepsze z wiśniami.

Knedle z wiśniami w maślanych migdałach. Fot. Shutterstock

Składniki:

500 g ugotowanych ziemniaków
300 g mąki
cukier i sól
łyżeczka oleju
400 g wiśni
3 łyżki brązowego cukru
50 g masła Lurpak
15 g mielonych migdałów

Do podania:
jogurt naturalny
łyżka startej czekolady

Sposób przygotowania:

Ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy mąkę, szczyptę cukru i soli, olej. Zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto (nie powinno kleić się do rąk). Wiśnie drylujemy, posypujemy łyżką brązowego cukru. Z ciasta formujemy wałek o średnicy 4 cm. Odrywamy kawałek, formujemy placek. Układamy po 3 wiśnie, sklejamy i formujemy kulkę. W ten sam sposób robimy pozostałe knedle. Wkładamy do osolonego wrzątku. Gdy knedle wypłyną, gotujemy 3-5 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Masło topimy na patelni, dodajemy resztę brązowego cukru i mielone migdały. Mieszając, rumienimy. Wkładamy knedle, obtaczamy (możemy je także obtoczyć w podprażonych wiórkach kokosowych). Podajemy z jogurtem naturalnym posypanym startą czekoladą.

Przepis pochodzi z magazynu „Kuchnia”

Marchewkowa pasta do chleba z majerankiem i słonecznikiem
Prosta do przygotowania marchewkowa pasta świetnie sprawdzi się na kolację. Możesz serwować ją na pieczywie (także chrupkim czy na krakersach) lub w towarzystwie pokrojonych w słupki warzyw.

Marchewkowa pasta do chleba z majerankiem i słonecznikiem. Fot. Dominika Wójciak

Składniki:

5 marchewek
100 g ziaren słonecznika

Dodatki:
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła Lurpak
łyżeczka suszonego majeranku i sól

Sposób przygotowania:

Marchewki i czosnek obieramy, kroimy w plasterki. Czosnek przekładamy do garnka razem z masłem i podgrzewamy, aż zacznie roztaczać aromat. Dodajemy marchewki, 1/2 łyżeczki soli i smażymy 5 minut. Dolewamy 100 ml wody, przykrywamy garnek i dusimy marchewki do miękkości. Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni Celsjusza. Słonecznik wysypujemy na blachę i prażymy 20 minut w piekarniku. Maślane marchewki miksujemy na pastę z uprażonym słonecznikiem. Przyprawiamy majerankiem. Podajemy jako pastę do chleba.

Autor: Dominika Wójciak (przepis pochodzi z magazynu „Kuchnia”)