Z dyni da się zrobić nie tylko zupę krem, która ostatnio króluje na polskich stołach. To na tyle wszechstronne i uniwersalne warzywo, że możemy z niego przygotować nawet sernik, suflet, muffiny, placki, dressing do sałatki, dżem - jednym słowem wykorzystać na wiele ciekawych sposobów.
Po indyjsku - biryani z dynią i kurczakiem
Biryani to klasyczne danie kuchni indyjskiej, typowej zwłaszcza dla północnych terenów Indii. Polega na zapiekaniu w szczelnie zamkniętym garnku ryżu, mięsa i warzyw ułożonych warstwowo.
W Indiach dynię często zapieka się z ryżem, swoją popularność danie te zawdzięcza temu, ze jest niezwykle sycące, choć mało kaloryczne i dostarcza dużo błonnika.
Składniki:
500 g dyni
300 g wybranych grzybów ( kurki, podgrzybki, rydze)
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 pojedyncze piersi kurczaka
3 szklanki bulionu
200 g surowego ryżu (np. długoziarnistego)
łyżka masła klarowanego lub 1,5 łyżki oleju roślinnego
sól i pieprz
2 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki mielonej kolendry
1 i 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
szczypta szafranu (nie musimy dodawać jeśli go nie lubimy)
Przygotowanie:
Dynię obierz, wyjmij pestki, zetrzyj miąższ na tarce. Grzyby świeże oczyścić, opłukać, dokładnie osuszyć i pokroić na kawałki. Cebulę posiekać w kosteczkę, czosnek zetrzeć na drobnej tarce. Piersi kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą, pieprzem. Wymieszać kurkumę z kolendrą, kminem i gałką muszkatołową i posypać tym kurczaka, wymieszać. Zagotować bulion, dodać szafran oraz przyprawy. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Przygotować duży garnek żaroodporny lub naczynie do zapiekania o pojemności około 4 litrów. Na dużej i głębokiej patelni roztopić masło, dodać cebulę i zeszklić ją. Przesunąć ją na bok patelni, w środek włożyć czosnek oraz kurczaka, obsmażać przez około 3 minuty na większym ogniu. Dodać grzyby, doprawić je solą i pieprzem i smażyć wszystko przez około 2 minuty na dużym ogniu. Dodać dynię, znów doprawić solą i pieprzem i smażyć jeszcze przez 2 minuty, dodać ryż, wymieszać i smażyć przez 1 minutę. Wlać 1 szklankę wrzącego bulionu, wymieszać i zagotować. Przełożyć do garnka lub naczynia, wlać resztę gorącego bulionu, przykryć (przykrywką lub szczelnie folią aluminiową) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut. Posypać tartym serem, tymiankiem, natką lub kolendrą i podawać.
Po turecku - kabak tattlisi, czyli dynia na deser
Turcy przygotowują dynię na różne sposoby, jednak najpopularniejszy to dynia na słodko, czyli kabak tattlisi. W deserze tym króluje ona od dawna, na tureckich stołach potrawa ta była popularna już w czasach Imperium Osmańskiego. Smażoną dynię posypuje się pokruszonymi pistacjami lub innymi orzechami uprzednio zasypując cukrem.
Składniki:
1 kg pokrojonej w małą kostkę dyni
0,5 szklanki cukry
0,5 szklanki kruszonych pistacji lub innych dowolnych orzechów
Przygotowanie:
Kostki dyni zasypujemy cukrem i zostawiamy na noc. Dynia wypuści wodę i straci trochę objętości. Następnego dnia dynię wrzucamy razem z wodą na patelnię (ewentualnie można dodać odrobinę oleju kokosowego dla smaku). Gotujemy około 30 minut pod przykryciem i 5 minut bez. Posypujemy orzechami.
Po japońsku - kabocha gotowana w dashi
Kabocha nazywana jest japońską dynią ze względu na jej ogromną popularność na wyspach leżących na zachodnim Pacyfiku. Jest dość mała, o słodkawym smaku i ma jadalną skórkę, najczęściej się ją jednak zdejmuje, aby skrócić czas gotowania. Choć jest bardzo znana również w całej Azji, Ameryce Północnej i Australii, to trudno dostępna w sklepach, dlatego można ją śmiało zastąpić najpopularniejszą w Polsce odmianą hokkaido. Gotowana w japońskim bulionie dashi, który sporządza się z wiórków ryby bonito oraz wodorostów kombu smakuje wyśmienicie. Bulion jest dostępny w sklepach w formie pasty, proszku lub kostek.
Składniki:
około 200 g dyni kabocha lub hokkaido
około 500 ml dashi
2-3 łyżki sosu sojowego
1,5-2 łyżki cukru
1,5 łyżki sake
Przygotowanie:
Dynię obierz, wyjmij pestki, pokrój w kostkę i zagotuj dashi według przepisu na opakowaniu. Wrzuć dynię do bulionu, przykryj pokrywką (lekko ją uchyl) i gotuj około 7 minut na wolnym ogniu. Dodaj sos sojowy, cukier i sake i gotuj kolejne kilka minut, aż dynia będzie miękka. Odcedź dynię i gotowe.
