Mezedes, czyli przekąski są obowiązkowym elementem każdego spotkania w Grecji. Potrafią odpowiednio zaostrzyć apetyt lub w - bardzo ciepłe wieczory - zastąpić nawet cały posiłek. Rozstawione w centrum stołu na wielu talerzach, z których każdy może wziąć co chce, przyciągają uwagę gości.
Sos tzatziki
Na letnim przyjęciu nie może zabraknąć różnego rodzaju past dodających smaku i aromatu wielu podanym specjałom. Popularny w całej Europie sos, którego pomysłodawcami są Grecy, to prosta przystawka, którą można podać z grillowanymi warzywami: cukinią, bakłażanem, papryką, dojrzewającymi w słońcu pomidorami z oregano lub po prostu dobrym pieczywem, po co najczęściej sięgają mieszkańcy Półwyspu Bałkańskiego. Przygotowywany na bazie jogurtu, z czosnkiem, ogórkami i miętą, jest gęsty, kremowy i wyrazisty w smaku.
Składniki:
500 g jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 zielony górek
2 ząbki czosnku
świeże zioła
sól
pieprz
Przygotowanie:
Jogurt wymieszać z sokiem z cytryny i oliwą, aż do uzyskania kremowej masy. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Ogórek obrać, drobno zetrzeć na tarce i dodać z ziołami do jogurtu. Odstawić na pół godziny do przegryzienia się smaków.
Dolmades - gołąbki zawijane w liście winogron
Bardziej wyrafinowaną tradycyjną grecką przystawką, idealną na letnie przyjęcie, są wegetariańskie gołąbki zawijane w marynowane liście winogron pachnące miętą. Delikatne w smaku, lekko słone, pięknie prezentują się na stole. W Grecji można je zakupić w słoiczkach, jednak najlepiej smakują te sporządzone samodzielnie. Warto spróbować, to całkiem proste!
Składniki:
50 sztuk liści winogron (najlepiej zbierz młode, nieuszkodzone liście z winorośli. Blanszuj je pół minuty we wrzątku z 1 łyżką soli na litr wody. Odsącz i zalej solanką: 4 łyżki wody na litr wody. Tak przygotowane liście możesz do 6 miesięcy przechowywać w solance lub w zamrażarce). Możesz też użyć gotowych liści winogron ze słoika.
200g ryżu
150g cebuli
świeży koperek
świeża natka pietruszki
świeże listki mięty
50g + 50g oliwy z oliwek
100g soku z cytryny
1/4 łyżeczki soli + 1/2 łyżeczki do gotowania
1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Przygotowanie:
Obmyj z solanki liście winogron. Cebulę zetrzyj na tarce. Drobno posiekaj natkę, koper i miętę. Wymieszaj z suchym ryżem, startą cebulą, solą, pieprzem sokiem z cytryny i 50g oliwy z oliwek. Układaj liście winogron żyłkami do góry. U nasady liścia układaj ok łyżki farszu, zawiń boki liścia, a następnie zwiń go w zgrabny rulonik. Układaj gołąbki warstwami na dnie garnka i przykryj wszystkie talerzykiem. Wlej do garnka wody, 50g oliwy z oliwek i dodaj 1/2 łyżeczki soli. Gotuj pod przykryciem ok 20-25 minut. Gołąbki zawinięte z gotowych marynowanych liści ze słoiczka po zawinięciu od razu podajemy, bez gotowania.
Spanakopita - paczuszki szpinakowe
Spanakopita, to doskonałe połączenie sera feta ze szpinakiem, owiniętego w chrupiące warstwy ciasta filo. Formowane w rożek są niewielkie, ale sycące i smakują doskonale zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Składniki:
4 arkusze ciasta filo
3 łyżki masła
400 g świeżego szpinaku
świeżo posiekany koperek
2 szalotki
2 ząbki czosnku
łyżeczka oliwy z oliwek
200 g sera feta
2 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
Szpinak blanszujemy we wrzątku i odciskamy z nadmiaru wody. Następnie siekamy go drobno i przekładamy do miski. Na oliwie szklimy pokrojone w kostkę szalotki, dodajemy posiekany drobno czosnek i smażymy jeszcze 2 minuty. Do miski ze szpinakiem wlewamy roztrzepane jajka (zostawiamy odrobinę do posmarowania ciasta po wierzchu), dodajemy cebulkę z czosnkiem, koperek i pokruszony ser. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz startą gałką. Płaty ciasta filo smarujemy z jednej strony rozpuszczonym masłem. Układamy płaty jeden na drugim i wykładamy nimi formę (część ciasta powinna wystawać poza formę). Nakładamy farsz i składamy pozostałe ciasto, by przykryć nim nadzienie. Ciasto smarujemy po wierzchu resztką roztrzepanego jajka. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (termoobieg) i pieczemy przez ok. 50 minut do czasu aż ciasto nabierze złotego koloru.
