Goszcząc w Turcji, na każdym kroku można spotkać sprzedawców z ogromnym wyborem rożnego rodzaju lokalnych słodkości. Ulice pachną różanymi syropami, orzechami zatopionymi w miodzie, cynamonem i rozpływającą się w ustach czekoladą. Chcąc spróbować różnych tureckich przysmaków, trzeba być przygotowanym na niezwykle słodkie doznania. Desery bałkańskie są intensywne w smaku i sycące, ale któż z nas przeszedłby obok nich obojętnie?
Lokum - turecki przysmak
Lokum (rachatłukum) Fot. iStock
Prawdziwym królem słodyczy jest z pewnością lokum, zwany tureckim przysmakiem - (z ang. turkish delight), w Polsce znany pod nazwą rachatłukum, czyli "ukojenie gardła". Samo słowo "lokum" oznacza "rozkosz", co wiele mówi o deserze. Te miękkie, delikatne galaretki, wyrabiane są z cukru, skrobi, orzechów, wiórków kokosowych, czy wody różanej i obsypane cukrem pudrem. Bardzo szybko stały się popularnych specjałem w Turcji z racji naturalnych aromatów i konsystencji rozpływającej się w ustach.
Składniki
800 g cukru
1,5 szklanki wody
1 łyżka soku z cytryny
120 g skrobi kukurydzianej
1 łyżka wody różanej
3 łyżki kwasku cytrynowego
200 ml wody
cukier puder do posypania
masło do natłuszczenia formy
Instrukcja przygotowania
Dokładnie wymieszać skrobię kukurydzianą z wodą (200 ml). W rondlu o grubym dnie wlać 1,5 szklanki wrzącej wody i 2 szklanki cukru. Mieszać do momentu rozpuszczenia cukru, następnie dolać skrobię z wodą. Podgrzewać na średnim ogniu cały czas mieszając - tak by cukier był całkowicie rozpuszczony zanim całość zacznie się gotować. Masa stworzy gęsty syrop. Dodać wodę różaną i sok z cytryny. Wymieszać bardzo dokładnie i smażyć tak jeszcze kilka minut. Przełożyć gęstą masę do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem. Wystudzić przez co najmniej kilka godzin, najlepiej zostawić na noc. Ostudzone słodkości pokroić w kostki. Obtoczyć w przesianym cukrze pudrze.
Chałwa - słodka i sycąca
Chałwa Fot. iStock
Chałwa jest znana na całym świecie pod różnymi postaciami. Dla większości z nas to przysmak znany od pokoleń - niemalże idealny, odpowiednio słodki, kruchy, wyczekany i upragniony smak dzieciństwa, wyrabiany w postaci batoników, bloków lub po prostu zawijany w papier. Tradycyjna chałwa sporządzana przez tureckie gospodynie domowe musiała składać się z ogólnodostępnych składników, być prosta, zdrowa, zajadana z radością przez wszystkich domowników. Ta doskonała alternatywa dla przetworzonych słodyczy stała się nieodłącznym elementem deserów serwowanych na tureckich stołach.
Składniki
2 szklanki sezamu
0,5 szklanki miodu
kilka kropel olejku waniliowego
1/4 szklanki pistacji
Instrukcja przygotowania
Uprażyć sezam na patelni i wystudzić. Zmielić na pył w blenderze. Dodać miód i olejek waniliowy. Wymieszać. Dodać zblanszowane pistacje. Przełożyć do prostokątnej formy wyłożonej folią aluminiową i chłodzić w lodówce.
Baklawa - uczta dla zmysłów
Baklawa Fot. iStock
Baklawa jest uwielbiana przez miłośników słodkich deserów kuchni bałkańskiej i bardzo popularna w Turcji. To warstwy cienkiego jak listki ciasta filo, oddzielonego masłem. Nadziewana jest posiekanymi orzechami oraz cynamonem, a z wierzchu oblana kleistym syropem. Chrupiąca, kleista, słodka i orzechowa zarazem, baklawa to prawdziwa uczta dla zmysłów i obowiązkowy deser dla każdego wielbiciela łakoci.
Składniki
10 dag migdałów
5 dag pistacji
20 dag cukru
1/4 łyżeczki cynamonu
45 dag ciasta filo
15 dag sklarowanego masła
12 dag miodu.
1 cytryna
15 dag orzechów włoskich lub laskowych
Instrukcja przygotowania
Cytrynę sparz, zetrzyj skórkę i wyciśnij niej sok. Wymieszaj pokrojone orzechy, migdały, pistacje, skórkę cytrynową, 4 łyżki cukru i cynamon. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wysmaruj tłuszczem formę. Płaty ciasta filo przykrój odpowiednio do formy. Wszystkie płaty posmaruj stopionym masłem z obu stron. Połowę płatów ułóż jeden na drugim, posyp mieszaniną bakalii i przykryj pozostałymi płatami. Ponacinaj ciasto ostrym nożem w romby lub kwadraty, żeby się lepiej kroiło po upieczeniu. Posmaruj po wierzchu stopionym masłem, wstaw do piekarnika. Piecz 35 minut w temp. 200°C. Ugotuj gęsty syrop z miodu, cukru i 150 ml wody. Wymieszaj z sokiem cytrynowym, ostudź. Wyjmij ciasto z piekarnika, po 5 minutach skrop syropem. Podawaj, gdy ostygnie.
