Turecka „pizza” bez sera
Kuchnia turecka ma do zaoferowania o wiele więcej niż popularny w Polsce kebab, a jej orientalny smak można poznać przygotowując samodzielnie dania w domu. Jest ona bogata w aromaty egzotycznych przypraw, oliwy z oliwek, czosnku, jagnięciny i świeżych warzyw, to im zawdzięcza swój niepowtarzalny smak. Typowy turecki obiad składa się z mniejszych dań gorących, np. zup oraz tradycyjnych potraw, takich jak lahmacun. Jest to turecka pizza, tradycyjna potrawa przygotowana na cienkim przyrumienionym cieście z nadzieniem mięsnym. Jest prosta w wykonaniu, wszystkie składniki nadzienia miesza się razem. Potrawę przed podaniem skrapia się sokiem z cytryny, a najlepiej smakuje prosto z pieca.
Lahmacun
Składniki:
Ciasto:
200 g mąki
łyżka oliwy extra vergine
1 szklanka letniej wody
łyżeczka soli
Nadzienie:
200 g mielonej jagnięciny lub wołowiny
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka przecieru pomidorowego
200 g papryki
1 pomidor
1 gałązka natki pietruszki
sól
świeżo mielony pieprz kolorowy
Instrukcja przygotowania:
Ciasto:
1. Z przesianej mąki uformować kopiec, w środku zrobić dołek.
2. W dołek wsypać sól i wlać oliwę.
3. Stopniowo wlewać szklankę wody.
4. Zagniatać ciasto, aż do utrzymania gładkiej konsystencji.
5.Uformować kulę i zostawić na pół godziny owinięte w wilgotną ściereczkę.
6. Ciasto oprószyć mąką, podzielić na 4 kule, i rozwałkować.
Nadzienie:
1. Cebulę, czosnek drobno posiekać, dodać rozdrobnioną pietruszkę.
2. Pomidory obrać, sparzyć i pokroić w drobną kosteczkę.
3. Paprykę umyć i drobno pokroić.
4. Wszystkie składniki wymieszać z mieloną jagnięciną, posolić i popieprzyć do smaku.
5. Dodać przecier pomidorowy.
6. Nadzienie wyrobić na gładko z dodatkiem dwóch łyżek wody. Następnie rozłożyć równomiernie cienką warstwą na placku ciasta.
8. Lahmacun piec w rozgrzanym piekarniku w 200 stopniach przez 10 do 30 minut, w zależności od grubości ciasta i ilości farszu. Przed podaniem skropić ćwiartką cytryny.
Fasola po hiszpańsku
Kuchnia hiszpańska obfituje w ryby i owoce morza, które bardzo często goszczą na iberyjskich stołach, ale wśród tradycyjnych hiszpańskich potraw znajdziemy również specjały kulinarne zrobione z duszonej fasoli lub grochu z dodatkiem lokalnych wędlin. W wielu regionach Hiszpanii na tradycyjny obiad podano by fabadę, rodzaj gęstej zupy z białej fasoli z dodatkiem chorizo – tradycyjnej kiełbasy hiszpańskiej robionej z wieprzowiny. Przypomina ona powszechnie u nas znaną fasolkę po bretońsku.
Fabada - danie hiszpański fot. iStock
Fabada
Składniki
600 g białej fasoli
1 cebula
4 ząbki czosnku
150 g wędzonego boczku
1/2 kg żeberek wieprzowych
płaska łyżka suszonej papryki ostrej
4 liście laurowe
200 g chorizo
100 g kaszanki
sól
pieprz
Instrukcja przygotowania:
1. Fasolę namaczamy przez noc.
2. W dużym garnku szklimy cebulę wraz z czosnkiem oraz boczkiem. Dodajemy żeberka pokrojone na kawałki. Doprawiamy papryką, liśćmi laurowymi. Zalewamy całość wodą, tak aby przykryła zawartość. Dodajemy chorizo pokrojone w półplastry oraz fasolę.
3. Następnie zagotowujemy wszystko powoli i gotujemy dalej przez około 60 minut. Po tym czasie fasola powinna zmięknąć. Dodajemy kawałki kaszanki, doprawiamy solą i pieprzem. Po kilkunastu minutach fasola będzie miękka, a danie gotowe.
Grecka zapiekanka
Grecy lubią biesiadować, a ich obiady to często dania jednogarnkowe, na bazie ryżu, makaronu, mięs i warzyw. Zwykle na śniadanie nie jedzą za wiele, dlatego obfity obiad jest dla nich ważnym posiłkiem w ciągu dnia. Często spożywają go w gronie rodziny i znajomych. Przygotowują więcej niż mogliby zjeść i cieszą się wspólnie spędzanym czasem przy stole. Gości na nim często tradycyjna musaka, czyli zapiekanka przygotowana na bazie bakłażana, pomidorów oraz mielonego mięsa podawana z sosem beszamelowym posypanym żółtym serem.
Grecka musaka fot. iStock
Musaka
Składniki:
600 g bakłażana
oliwa z oliwek
2 czerwone cebule
500 g jagnięciny mielonej
1 puszka pomidorów krojonych w zalewie
1 łyżka przecieru pomidorowego
cynamon
ziele angielskie
sól
pieprz
1 kieliszek wytrawnego białego wina
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sos:
50 g masła
50 g mąki
400 ml mleka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
parmezan
2 jajka
Instrukcja przygotowania:
1. Bakłażany myjemy, kroimy w plastry o grubości 5 mm, solimy i odstawiamy na pół godziny. Następnie płuczemy je zimną wodą i odsączamy.
2. Rozgrzewamy oliwę na patelni i podpiekamy na niej z każdej strony bakłażany na lekko brązowy kolor.
3. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C.
4. Cebulkę obieramy, kroimy w kostkę. Podsmażamy razem z mielonym mięsem na oliwie. Dodajemy pomidory, przecier pomidorowy, cynamon, ziele angielskie, solimy, pieprzymy, wlewamy wino i wszystko razem dusimy, mieszając. Powinien powstać jednolity, gęsty sos.
5. Po zdjęciu z ognia studzimy, dodajemy jajko, bułkę tartą, natkę pietruszki i mieszamy.
6. W płaskiej foremce układamy na przemian warstwę bakłażanów i warstwę mięsnej masy - na wierzchu powinny być bakłażany.
7. Robimy sos: roztapiamy masło, dodajemy do niego mąkę, mieszając. Zdejmujemy rondelek z ognia i stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką do jajek, dolewamy mleko. Jeszcze raz gotujemy, mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy go solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dodajemy parmezan. Sos lekko studzimy i wbijamy do niego 2 jajka. Starannie mieszamy.
8. Polewamy sosem musakę i zapiekamy w piekarniku przez 45 minut, aż na wierzchu utworzy się chrupiąca złota skorupka.
