Palce lizać! Słodkie greckie przysmaki

Paulina Zduniak
19.05.2016 12:50
A A A
Greckie słodkości to przysmaki dla prawdziwych łasuchów. Pełne bakalii i miodu, skrzą się cukrem pudrem lub błyszczą słodkim syropem.
Kurabiedes

Kurabiedes (Teo Vafidis)

Kuchnia grecka zachwyca świeżymi, nieprzetworzonymi produktami. Mięso schodzi w niej na drugi plan, pierwsze skrzypce grają zaś warzywa, nabiał, aromatyczne zioła i dobra oliwa. Jednak kuchnia grecka to nie tylko tzatziki i musaka, ale również wyśmienite ciasta, ciasteczka i desery.

Słodycz greckich łakoci to głównie zasługa pysznych bakalii i doskonałego miodu - na przykład tymiankowego - jednego z cenionych produktów eksportowych Grecji. Pod tym względem są one bardzo podobne do słodkości przygotowywanych w kuchni tureckiej. Obficie posypane cukrem pudrem lub polane słodkim syropem, są świetnym uzupełnieniem filiżanki kawy lub herbaty. Jeśli chcielibyście spędzić wakacje w Grecji, już dziś urządźcie sobie je we własnej kuchni. Zapraszamy was na słodkie greckie przysmaki! Kurabiedes - ciasteczka na specjalne okazje

Teo Vafidis

Kruche, migdałowe ciasteczka kurabiedes przygotowuje się w Grecji zazwyczaj na Boże Narodzenie, choć przez cały rok dostępne są w greckich cukierniach. Maślane i aromatyczne, z zewnątrz posypane są cukrem pudrem, który sprawia, że wyglądają jak pokryte śniegiem. Tradycyjnie przygotowuje się je z migdałów, choć można również wykorzystać orzechy włoskie. Uwaga: z podanych składników wyjdzie ich naprawdę dużo. Jeśli zatem wolisz mniejsze ilości - zmniejsz proporcje przynajmniej o połowę.

Składniki: 1 kg masła 2 szt. cukru waniliowego 2 żółtka jaj 1 proszek do pieczenia 150 ml koniaku 200 g cukru pudru 500 g posiekanych migdałów 2 kg mąki cukier puder do posypania 200 ml wody różanej

W misie miksera przy pomocy mieszadła ucieramy masło na białą, puszystą masę, dodajemy (ciągle ubijając) cukier puder, żółtka, koniak, migdały, mąkę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Całą masę wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Porcjujemy ją na dowolny kształt, kładziemy na blasze i pieczemy w rozgrzanym do 160oC piekarniku przez ok. 20 min.  Po upieczeniu (jeszcze gorące) skrapiamy wodą różaną i posypujemy obficie cukrem pudrem.

Autor: Teo Vafidis

Scaltsounia - kieszonki z bakaliowym farszem

ScaltsouniaScaltsounia Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Choć scaltsounia przygotowuje się z dodatkiem miodu, nie są tak słodkie, jak może się wydawać. Jeśli zatem wolisz słodsze wypieki, posyp je cukrem pudrem. Ciasteczka możesz przygotować również w postaci pierożków - wykrawając z ciasta kółka, np. za pomocą szklanki lub małej miseczki, napełniając farszem i sklejając ich brzegi.

Ciasto: 1 filiżanka oliwy 1 filiżanka wody 1 łyżeczka proszku do pieczenia sok z 1 cytryny 50 dag mąki

Nadzienie: 25 dag włoskich orzechów 25 dag migdałów łyżeczka cynamonu 5 mielonych goździków miód

Dodatkowo: cukier puder

Zdejmij skórkę z orzechów i migdałów, posiekaj je lub grubo zmiel. Dodaj cynamon, goździki i tyle miodu, aby powstała niezbyt gęsta masa. Zrób ciasto: wymieszaj wodę, olej, proszek do pieczenia i sok cytrynowy. Zagnieć z taką ilością mąki, aby powstało twarde ciasto. Rozwałkuj je na grubość palca, wytnij kwadraty, na każdym ułóż porcję nadzienia. Rogi ciastek zagnij do środka i sklej nad nadzieniem. Ciastka ułóż na natłuszczonej blasze, piecz 15 minut w temp. 170°C. Ostudź, posyp cukrem pudrem.

Autor: Teo Vafidis

Baklawa - królowa słodyczy

  Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Baklava popularna jest nie tylko w kuchni greckiej, ale również w Turcji i na Bałkanach. Przyrządza się ją z warstw ciasta, przekładanych bakaliową masą i polanych miodem lub słodkim syropem. Jeśli nie masz ochoty na samodzielne przygotowywanie ciasta, mrożone lub chłodzone ciasto filo możesz nabyć w niektórych delikatesach oraz sklepach oferujących produkty spożywcze z różnych stron świata.

Ciasto: 400 ml ciepłej wody 2 łyżki oleju szczypta soli 800 g mąki pszennej

Nadzienie: 120 g masła 200 ml oleju po 300 g mielonych migdałów i orzechów włoskich 200 g cukru skórka otarta z jednej cytryny

Syrop: 200 g cukru 250 ml wody sok z 1/2 cytryny małe opakowanie cukru waniliowego

Przygotuj ciasto: wodę zmieszaj z olejem i posól. Do miski wsyp mąkę, pośrodku zrób wgłębienie i mieszając powoli, wlej płyn. Wyrób elastyczne ciasto i podziel na 8 części. Z każdej uformuj kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut. Przygotuj nadzienie: masło rozpuść i połącz z olejem. W osobnej misce migdały wymieszaj z orzechami, cukrem i skórką cytrynową. Przygotuj syrop: do garnka wsyp cukry, dodaj sok z cytryny i wodę. Powoli doprowadź do wrzenia i gotuj przez chwilę, cały czas mieszając. Masło roztop i połącz z olejem. Każdą kulę posmaruj tłuszczem, cienko rozwałkuj, przenieś na posypaną mąką lnianą ściereczkę, przetnij na pół i rozciągnij palcami na cienkie płaty. Następnie podłóż dłonie pod ciasto i rozciągaj je zewnętrzną stroną dłoni na jeszcze cieńszy płat. Brzegi rozciągnij palcami - ciasto powinno być tak cienkie, by prześwitywało (nie przejmuj się, jeśli zrobią się dziurki - ważne jest, żeby ostatnia wierzchnia warstwa ciasta nie była poprzerywana). Grubsze brzegi obetnij, a resztę ciasta pozostaw do lekkiego przeschnięcia. Natłuść formę (ok. 22 x 36 cm), wyłóż na nią pierwszy płat ciasta, skrop tłuszczem i przykryj drugim płatem. Posyp bakaliami i znów przykryj natłuszczonym płatem ciasta. I tak do wyczerpania składników. Przekładaniec pokrój w skos, tak by tworzące się porcje miały kształt rombów. Wierzch posmaruj rozpuszczonym masłem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz ok. 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika polej baklavę syropem i odstaw do wystygnięcia.

Autor: Maria Szkop

Przepis na prawdziwą sałatkę grecką [KUCHNIE ŚWIATA]