Granat - serce i zdrowie na talerzu

red.
27.04.2016 20:00
A A A
Granat jest symbolem płodności już od czasów starożytnych. Do dziś w Grecji rzuca się nim o podłogę życząc nowożeńcom szczęścia. Sok z granatów podobno zwiększa libido u kobiet, a u panów przeciwdziała problemom z erekcją. Pewne jest to, że granat jest owocem bardzo zdrowym. Zawiera polifenole, które chronią przed nowotworami i chorobami sercowo-naczyniowymi, obniżają ciśnienie krwi. Granat pomaga w procesach trawiennych, a nawet spowalnia starzenie. Nic tylko zajadać!
Tadżin jagnięcy z bakłażanami

Tadżin jagnięcy z bakłażanami (Fot. Karolina Wiercigroch)

Tadżin jagnięcy z bakłażanami

dla 6 osób

Składniki

2 kg łopatki jagnięcej 2 łyżki oliwy 2 czerwone cebule kawałek cynamonu 3 posiekane ząbki czosnku kawałek świeżego imbiru (starty) 2,5 łyżeczki mielonego kuminu 1 łyżeczka mielonej kolendry 500 ml bulionu wołowego 400 g pomidorów z puszki (osączonych z zalewy) 2 łyżeczki harissy 2 łyżki melasy z granatów (szukajcie w sklepach z orientalną żywnością lub zamówcie na stronie arabskie.pl) 1 łyżka miodu gryczanego 400 g bakłażanów 200 g jogurtu greckiego pestki z 1-2 granatów garść posiekanych liści kolendry

Sposób przygotowania

Mięso obieramy z błon i kroimy w kostkę. Partiami podsmażamy na łyżce oliwy w naczyniu do tadżinu (lub innym żaroodpornym). Przekładamy jagnięcinę do miski. W naczyniu rozgrzewamy resztę oliwy, szklimy cebule pokrojone w piórka. Dodajemy cynamon, czosnek i imbir. Smażymy 2 minuty, mieszając. Wsypujemy mielony kumin i kolendrę, smażymy jeszcze chwilę. Wkładamy z powrotem mięso, wlewamy bulion, dodajemy pomidory, harissę, melasę i miód. Zagotowujemy, przykrywamy. Pieczemy 1-1,5 godziny w 150°C. Kroimy bakłażany w kostkę o boku 3 cm, dodajemy do mięsa, pieczemy jeszcze 20 minut. Podajemy z jogurtem, pestkami granatu i kolendrą.

Sałatka z soczewicy i granatów w zielonym sosieSałatka z soczewicy i granatów w zielonym sosie Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Sałatka z soczewicy i granatów w zielonym sosie

350 g zielonej soczewicy 2 owoce granatu pęczek dymki pęczek natki pietruszki sól pieprz

Zielony sos: zielona papryka 2 ząbki czosnku łyżeczka tartego imbiru pęczek natki pietruszki łyżeczka ziół prowansalskich łyżeczka musztardy Dijon sok z 1 cytryny 4-5 łyżek oliwy

Soczewicę zalewamy zimną wodą, zagotowujemy i odcedzamy. Następnie powtórnie zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez 7-9 minut (powinna być twardawa). Odcedzamy i odstawiamy do ostudzenia. Owoce granatu przecinamy na pół i nad salaterką wyłuskujemy czerwone pestki, tak by nie stracić soku. Dodajemy posiekaną dymkę i natkę, przyprawiamy solą i pieprzem. Przygotowujemy sos: zieloną paprykę kroimy w kostkę i wraz z resztą składników (oprócz oliwy) miksujemy, dolewając stopniowo oliwę. Sos powinien być kremowy i jedwabisty. Dodajemy go do sałatki na godzinę przed podaniem, mieszamy i wstawiamy do lodówki. Sałatkę podajemy lekko schłodzoną. Przepis pochodzi z magazynu Palce Lizać

Kotlety jagnięceKotlety jagnięce fot. iStock fot. iStock

Jagnięcina z salsą z granatów

(Dla 4 osób)

5 ząbków czosnku 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu 1 łyżka posiekanej świeżej mięty 2 łyżki oliwy udziec jagnięcy (ok. 2 kg) sól pieprz

Salsa: po 1,5 pęczka mięty, natki i kolendry, 1 czerwona cebula, pestki z 1 owocu granatu, 2 łyżeczki skórki i 6 łyżek soku z limonki, 2 ostre papryczki, 1 pomidor, 2 łyżki dobrej oliwy, sól, grubo mielony biały pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Ucieramy na pastę ząbki czosnku z rozmarynem, miętą i oliwą. Nacieramy mięso, przyprawiamy solą i pieprzem, układamy w żaroodpornym naczyniu do pieczenia. Pieczemy półtorej godziny, wyjmujemy i przykrywamy folią. Pozostawiamy na 10 minut, aby soki równomiernie rozłożyły się w mięsie. W tym czasie robimy salsę: drobno siekamy świeże zioła i cebulę, mieszamy z pestkami granatu, sokiem i skórką z limonki, oczyszczonymi i pokrojonymi papryczkami, pokrojonymi w kostkę pomidorami i oliwą. Przyprawiamy solą i pieprzem, wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Udziec jagnięcy kroimy w plastry i podajemy z salsą. Taka salsa pasuje także do ryb z grilla.

Creme brulee z granatamiCreme brulee z granatami Studio Duklas+ Studio Duklas+

Creme brulle z granatami

(Dla 6 osób)

500 ml śmietany kremówki 90 g cukru ziarenka z 1 laski wanilii 6 żółtek 6 łyżeczek pestek granatu 6 łyżeczek cukru do posypania

Zagotowujemy śmietanę z cukrem i wanilią. Odstawiamy, aby śmietana trochę przestygła. Żółtka lekko ubijamy mikserem - nie powinny być puszyste. Powoli wlewamy je do śmietany, mieszając. Staramy się nie napowietrzyć kremu. Masa nie może być puszysta, tylko gładka i błyszcząca. Do niedużych płaskich kokilek wkładamy pestki granatu, wlewamy przez sitko krem (to pozwoli nam uniknąć grudek w deserze) do wysokości mniej więcej 2-2,5 cm. Pieczemy przez 60-90 minut w piekarniku nagrzanym do 90°C. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki, potem wyjmujemy, posypujemy cukrem i karmelizujemy palnikiem lub specjalnym żelazkiem do crema catalana. Przepis pochodzi z magazynu Kuchnia.

Sałatka z kuskusem, grillowanym kurczakiem, granatem i miętą [Jakub Kuroń gotuje]