Gazpacho - hiszpañski ch³odnik na sierpniowe upa³y

Martyna Szyd³owska
10.08.2015 15:12
A A A
Jak wiele s³ynnych dañ, wywodzi siê z kuchni ubogich. Gazpacho pochodzi z hiszpañskiej Andaluzji i pierwotnie by³o jadane g³ównie przez biednych robotników i rolników pracuj±cych w winnicach i na plantacjach oliwek i cytrusów. Doskonale ch³odzi i syci, jest lekkie i pyszne!
Gazpacho

Gazpacho (fot. Shutterstock)

Wystêpuje w ró¿nych odmianach - ka¿dy region Hiszpanii ma swoj±. Niektóre ró¿ni± siê od siebie tylko zastosowanymi dodatkami (szynka i jajka w salmorejo cordobes), inne nawet nie przypominaj± pomidorowej wersji (jak ajo blanco ze wschodniej Andaluzji, które przyrz±dza siê z mielonych migda³ów, czosnku, oliwy i chleba).

Naprawdê zimne!

Gazpacho podaje siê dobrze sch³odzone, ciep³e naprawdê wiele traci - je¶li nie chcesz tak d³ugo czekaæ, przygotuj je z warzyw wyjêtych z lodówki albo dorzuæ go gotowej zupy kostki lodu, ale to nigdy nie bêdzie to samo - smaki nie zd±¿± siê "przegry¼æ". Wyj±tek stanowi gazpacho tostado - z dodatkiem pomarañczy lub soku pomarañczowego, podawane na ciep³o.

Zupê tê nieprzypadkowo przygotowuje siê z warzyw, które szczyt sezonu osi±gaj± w podobnym czasie - najlepsza jest w³a¶nie wtedy. Pomidory musz± byæ s³odkie, soczyste i jednocze¶nie lekko kwa¶ne. Papryka - pachn±ca i s³odkawa. Ogórek - aromatyczny, chrupi±cy i orze¼wiaj±cy. To w³a¶nie na tym polega fenomen tej zupy - wy¶mienitych warzywach o intensywnym smaku i zapachu. Przysz³o ci do g³owy, ¿eby zast±piæ ¶wie¿e pomidory tymi z puszki? Zapomnij, to naprawdê nie bêdzie smaczne.

Przepisy, które znajdziesz w ksi±¿kach i w internecie, nie s± zgodne co do kwestii obierania warzyw. Moim zdaniem - warto pozbyæ siê skórki i nasion pomidora. Owszem, pracy jest trochê wiêcej, ale ró¿nica jest ogromna. W³ó¿ pomidory do wrz±tku na 30 sekund, a pó¼niej zahartuj je w lodowatej wodzie z lodem. Skórka zejdzie szybko i ³atwo. Je¶li chodzi o obieranie ogórka - zrób jak wolisz. Mnie jego skórka w ogóle nie przeszkadza w jedzeniu, a przy tym ³adnie wygl±da. Je¶li jednak jest wyj±tkowo twarda, obierz warzywo. Kiedy¶ sk³adniki tej zupy kroi³o siê drobniutko lub rozciera³o w mo¼dzierzu, dzi¶ pomagaj± nam blendery, które skracaj± czas przygotowania i gwarantuj± dok³adnie rozdrobnienie warzyw.

Podanie i dodatki do gazpacho

Zimne zupy wymagaj± innego przyprawiania ni¿ ciep³e. Ch³odzenie os³abia smak, wiêc warto je doprawiæ ju¿ po wyjêciu z lodówki i spróbowaæ, czy niczego nie brakuje. Na stole i tak warto postawiæ oliwê, ocet winny, pieprz i sól, ¿eby ka¿dy móg³ popracowaæ nad smakiem, który odpowiada mu najbardziej. Mo¿esz od³o¿yæ trochê warzyw przed zmiksowaniem i dodaæ je do g³adkiej g³adkiego gazpacho - urozmaici to konsystencjê i ozdobi danie. Zupê mo¿esz te¿ tu¿ przed podaniem posypaæ pra¿onymi pestkami, migda³ami, polaæ odrobin± ¶mietany czy oliwy o wyrazistym smaku. Do gazpacho pasuj± te¿ zio³a (oczywi¶cie tylko ¶wie¿e!). Mo¿esz dodaæ - wedle uznania - bazyliê, natkê pietruszki. Ile? Raczej du¿o, garstkê - czê¶æ zmiksuj, a reszt± posyp gotow± zupê.

Tak, dobrze ci siê wydaje, do gazpacho dodaje siê te¿ chleb. Byæ mo¿e wynika to z tradycji moczenia go w oliwie, która przysz³a do Andaluzji ze staro¿ytnego Rzymu. Mi±¿sz delikatnego bia³ego pieczywa miksuje siê z reszt± sk³adników. Je¶li taka forma ci nie odpowiada, podaj chleb lub bu³ki jako dodatek lub przygotuj pachn±ce oliw± grzanki. Pokrojone w kostkê pieczywo hojnie skrop oliw± i dobrze wymieszaj - na przyk³ad w misce, a potem wrzuæ na rozgrzan± such± patelnie. Zrumieni± siê w kilka chwil.

Podstawowy przepis na gazpacho

4 du¿e pomidory 2 ¿ó³te papryki 2 czerwone papryki ogórek pó³ cebuli 3 z±bki czosnku 2 kromki bia³ego pieczywa 50 ml oliwy z oliwek sól pieprz ³y¿ka octu winnego

Wszystkie sk³adniki zmiksuj na g³adki krem, dolewaj±c oliwê. Przetrzyj przez sito i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Je¶li szukasz pomys³u na gazpacho, mo¿e posmakuj± ci:

Gazpacho - ch³odnik owocowy Roberta Mak³owicza

¯ó³te gazpacho Agnieszki Krêglickiej

Aromatyczny ch³odnik z pieczonych warzyw

Zobacz tak¿e