Żółta pasta curry
fot. iStock / Ugotuj.to
Daria Ładocha podkreśla, że nawet Tajowie rzadko robią te pasty w domu - zazwyczaj je kupują. Jeśli jednak chcesz się zmierzyć z tym wyzwaniem, będziesz musiał się trochę wysilić w poszukiwaniu składników. Co trudno kupić w polskich sklepach? - Nie ma na przykład skórki z limonki Kaffir i ciężko dostać korzenie kolendry. Dodaję więc liście limonki Kaffir, a zamiast korzeni do niektórych past dodaję nasiona kolendry.
Żółta pasta curry jest najłagodniejsza z tej trójki. Pasuje do krewetek, ananasa, orzechów nerkowca i kurczaka.
Składniki:
5 suszonych czerwonych papryczek chilli
1 łyżka drobno posiekanej szalotki
1 łyżka drobno posiekanego czosnku
1/2 łyżki liści limonki kaffir
1 łyżka drobno posiekanego galangalu
1 łyżka drobno posiekanej trawy cytrynowej
2 łyżki prażonych nasion kolendry
1/2 łyżki prażonego kminu
1/2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżka curry w przyprawie
1 łyżeczka soli
1 łyżka pasty krewetkowej
Oczyść chilli z nasionek. Namocz w wodzie do momentu, aż zmiękną. Następnie odciśnij wodę. W moździerzu utrzyj chilli z solą, następnie ciągle ucierając, dodaj galangal, liście limonki kaffir, trawę cytrynową, pieprz. Dodaj szalotki i czosnek ? raz jeszcze utrzyj. Dodaj nasiona kolendry i kminu, curry i pastę krewetkową. Utrzyj na gładką pastę.