Zielona pasta curry
fot. iStock / Ugotuj.to
Do stworzenia każdej z past potrzebny ci będzie moździerz oraz sporo składników - niektóre z nich dość trudno dostać w większości sklepów. Szukajcie w sklepach z żywnością etniczną, a także w internecie. Zielona pasta curry jest ostrzejsza niż czerwona i żółta - świetnie pasuje do kurczaka, wołowiny z dodatkiem tajskich bakłażanów lub polskiej cukinii.
Zielona pasta curry
10 świeżych, zielonych papryczek chilli
2 świeże, czerwone papryczki chilli
1 łyżeczka startego galangalu
1 łyżka trawy cytrynowej drobno posiekanej
1/2 łyżeczki liści limonki kaffir drobno posiekanych
3 łyżki korzeni kolendry drobno posiekanych
2 łyżki szalotki drobno posiekanej
1/4 filiżanki czosnku drobno posiekanego
1 łyżeczka pasty krewetkowej
1 łyżeczka prażonych i utartych nasion kolendry
1/2 łyżeczki prażonych i utartych nasion kminu
1 łyżeczka soli
Zmiażdż w moździerzu na gładką pastę chili z solą, następnie dodaj galangal, trawę cytrynową, liście kaffir i korzenie kolendry. Ucieraj do momentu, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone. Dodaj szalotkę i czosnek, pastę krewetkową, nasiona kolendry i kminu i ucieraj do uzyskania gładkiej pasty.