Czerwona pasta curry
fot. iStock / Ugotuj.to
- Choć z założenia jest łagodniejsza niż zielona, na tajskiej ulicy bywa różnie - zależy, ile czerwonych papryczek chilli wsypie kucharz. Najlepiej komponuje się z warzywami, łososiem, tofu i wieprzowiną.
5 suszonych, czerwonych papryczek chilli
1 łyżeczka drobno posiekanego galangalu
1 łyżka drobno posiekanej trawy cytrynowej
1/2 łyżeczki korzenia kurkumy, drobno posiekanego
1/2 łyżeczki liści limonki kaffir drobno posiekanych
1 łyżka korzeni kolendry, drobno posiekanych
2 łyżki szalotki drobno posiekanej
3 łyżki czosnku drobno posiekanego
1 łyżeczka pasty krewetkowej
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżeczki soli
Oczyść chilli z nasionek. Namocz w wodze do momentu, aż zmiękną. Następnie odciśnij wodę. W moździerzu utrzyj na pastę: sól, kurkumę, galangal, trawę cytrynową, liście limonki kaffir, korzenie kolendry i pieprz. Dodaj szalotkę i czosnek i ucieraj, aż pasta będzie gładka, następnie dodaj pastę krewetkową i dokładnie wymieszaj.
Przepisy pochodzą z książki "W mojej tajskiej kuchni".
undefined