Harira (arabska zupa z kurczaka i ciecierzycy)

Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Mięsożercom powinna przypaść do gustu harira, zupa popularna niemal w całej północnej Afryce - głównie w Maroko, a także Tunezji. Tradycyjnie przygotowuje się ją z baraniny, jednak można użyć zarówno mięsa z kurczaka, jak i wołowiny. Podobnie, jak nasz barszcz czy żurek, możesz podawać ją z ugotowanymi na twardo jajkami. Jeśli nie jesz mięsa, możesz po prostu pominąć jego dodatek.

Harira (arabska zupa z kurczaka i ciecierzycy)

25 dag mięsa kurczaka bez skóry (pokrojonego na nieduże kawałki)
10 dag ciecierzycy (namoczonej przez noc w zimnej wodzie)
1 posiekana cebula
5 dag masła
8 łyżek posiekanej natki
1.5-2 l wody
1 łyżeczka czarnego pieprzu
2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki szafranu
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki mąki
2 lekko ubite jajka
sok z 1 cytryny
10 dag dokładnie wypłukanego długoziarnistego ryżu

Masło roztop w rondlu, uważając, aby nie przyrumienić. Włóż kurczaka, osączoną ciecierzycę i cebulę, dodaj pieprz, szafran, sól i cynamon. Smaż 2-3 minuty, cały czas mieszając. Potem wlej wodę, zagotuj. Przykryj, gotuj około godziny na maleńkim ogniu (zdejmij z ognia dopiero wtedy, gdy ciecierzyca będzie zupełnie miękka). Wsyp ryż, gotuj jeszcze 15-20 minut. Wlej mąkę rozprowadzoną w odrobinie wody, szybko doprowadź do wrzenia, stale mieszając. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj trochę wody lub bulionu. Zdejmij z ognia, wlej roztrzepane jajka, energicznie przy tym mieszając. Przypraw do smaku sokiem z cytryny i od razu podawaj.