Mleczko kokosowe

Fot. MARCIN URBAN

Kremowe i aromatyczne mleczko kokosowe pasuje do dań słodkich i słonych. Najpopularniejsze w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej (u nas znane szczególnie w wydaniu tajskim). Zanim otworzysz puszkę, dobrze nią wstrząśnij, bo mleczko rozwarstwia się, szczególnie gdy stoi w chłodnym miejscu. Na górze tworzy się gęsty krem, na dole - wodnisty płyn. Wymieszaj je i dodawaj do dań. Gwarantuje nie tylko kokosowy aromat, ale także kremową, bardzo przyjemną konsystencję. Dzięki sporej zawartości tłuszczu mleczko kokosowe - choć roślinne - jest aksamitne i dość gęste. Pasuje i do oszałamiającego curry, i do rozkosznego puddingu z czekoladą. Śmiało gotuj też na nim owsiankę i przygotowuj placuszki.

Curry z krewetek

1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych
1 szklanka drobno pokrojonej cebuli
1 szklanka posiekanych dymek (ze szczypiorkiem)
1-2 łyżki zielonej tajskiej pasty curry
1 puszka (400 ml) niesłodzonego mleka kokosowego
1 szklanka bulionu drobiowego
3 łyżki tajskiego sosu rybnego
2 łyżeczki cukru brązowego
1 szklanka pomidorów pokrojonych w kostkę
1 kg oczyszczonych surowych krewetek
świeża kolendra
limonka

W głębokim rondlu rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż około 4 minut, aż zacznie się rumienić. Zmniejsz ogień, dodaj dymki, pastę curry i smaż jeszcze minutę mieszając, aż wszystko zacznie intensywnie pachnieć. Następnie dolej mleko kokosowe, bulion, sos rybny i dosyp cukier. Podgrzewaj, aż całość się zagotuje, włóż pomidory i gotuj jeszcze 2 minuty. Po tym czasie dodaj krewetki i gotuj kolejne 3 minuty, aż przestaną być przezroczyste. Curry podawaj posypane listkami kolendry, z kawałkami limonki. Rada: Według tego przepisu można także przygotować curry rybne - wystarczy zamiast krewetek wrzucić pokrojone na kawałki filety białej ryby morskiej. Jeśli używasz mrożonych krewetek i są koloru różowego, oznacza to, że już zostały podgotowane. Do rondla dodaj rozmrożone krewetki. Autor: Aneta Kosiba

14.03.2005 WARSZAWA , SESJA JEDZENIE , DANIA NARODOWE TAJLANDII , TAJLANDIA , Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Pudding kokosowy z wiórkami czekoladowymi

3 jajka
20 dag brązowego cukru
1 szklanka mleka kokosowego
1/4 łyżeczki soli
wiórki czekoladowe lub mielone orzechy do posypania
Śmietana kokosowa:
1 szklanka mleka kokosowego
po 1 łyżce mąki ziemniaczanej i pszennej (lub ryżowej)
2-3 łyżki cukru

Jajka utrzyj mikserem z cukrem, mlekiem kokosowym i solą. Wlej do 6 żaroodpornych foremek, wstaw do kuchenki mikrofalowej (600 W) lub ustaw na blasze napełnionej wodą i wsuń do piekarnika nagrzanego do temp. 160°C. Zapiekaj w kuchence 20-30 minut (w zależności od wielkości foremek), a w piekarniku 45-50 minut. Zrób śmietanę: składniki zmiksuj, gotuj minutę, mieszając, aż masa zgęstnieje. Ostudź, udekoruj pudding. Posyp czekoladą lub orzechami.