Krem kataloński

Fot. Agata Jakubowska / Agencja

Krem kataloński, czyli crema catalana,  to deser przypominający creme brulee. Od nieco bardziej znanego francuskiego przysmaku różni go aromat. Do kremu katalońskiego dodaje się skórkę z cytryny oraz cynamon, klasyczny creme brulee jest natomiast waniliowy.

Krem kataloński

500 ml mleka
3 żółtka
3/4 szklanki (150 g) cukru
1 laska (ok. 5 cm) cynamonu
skórka otarta z 1/2 cytryny

Do rondelka o grubym dnie wlej mleko, dodaj cynamon i skórkę z cytryny. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Odcedź i przelej z powrotem do rondelka. Żółtka utrzyj z 1/2 szklanki cukru na puszystą masę. Do mleka stopniowo dodawaj kogel-mogel, cały czas mieszając. Następnie wstaw rondelek na kuchenkę i podgrzewaj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Ważne - nie doprowadzaj masy do wrzenia. Jeśli powstaną grudki, przetrzyj krem przez sito. Przelej do wypłukanych zimną wodą kokilek, ostudź i wstaw do lodówki na min. 3 godziny. Przed podaniem skarmelizuj wierzch deseru - posyp pozostałym cukrem, wstaw do piekarnika z włączonym grillem i poczekaj, aż cukier się zarumieni i skarmelizuje. Alternatywnie użyj specjalnego palnika.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Zobacz jeszcze raz