Ajwar - pasta z papryki i bakłażana

Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Bałkański sos ajwar (lub ajvar) to przysmak kuchni serbskiej. Będzie pysznym dodatkiem zarówno do zwykłych kanapek, jak i pieczonych warzyw czy mięs z grilla. Uwaga - jeśli chcesz przygotować większą ilość uzbrój się w cierpliwość lub poproś kogoś o pomoc, ponieważ jest dosyć pracochłonny.

Ajwar - pasta z papryki i bakłażana

5 czerwonych papryk
2 duże bakłażany
3 duże ząbki czosnku (opcjonalnie)
1/2 szklanki (125 ml) oliwy
1-2 papryki chili
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki (30-45 ml) białego octu winnego lub jabłkowego
cukier
sól

Umyte papryki i bakłażany oraz nieobrany czosnek przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 170 st. C (190 st. C zwykły piec) i piecz ok. 30 minut, obracając je od czasu do czasu, aż skórka na warzywach zacznie się trochę przypalać. Wyjmij na duży talerz lub półmisek i całość włóż do foliowej torebki, szczelnie zakręć i odstaw na 15 minut - dzięki temu łatwiej będzie obrać warzywa. Po tym czasie obierz warzywa ze skórki, z papryk usuń gniazda nasienne. Całość zmiksuj lub zmiel w maszynce do mielenia. W dużym, głębokim rondlu rozgrzej oliwę i przesmaż na niej drobno pokrojoną paprykę chili, następnie dodaj zmiksowane warzywa, koncentrat, dolej ocet winny i lekko dopraw solą i cukrem. Całość gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając ok. 1 i 1/2 godziny, aż masa zgęstnieje i będzie kremowej konsystencji. Bardzo gorącą masę przełóż do wysterylizowanych, suchych, niewielkich słoików, zakręć i odstaw do góry dnem do wystygnięcia. Przechowuj do 3 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w przeciągu 3-4 dni. Z podanych proporcji otrzymasz ok. cztery-pięć 200-ml słoików. Pasuje do kanapek, mięs, pasty serowej.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska