Tabbouleh z wędzonym łososiem

fot. Shutterstock

Jeśli dodasz wędzonego łososia, sałatka będzie bardziej sycąca i z powodzeniem wystarczy na lekki lunch - idealne danie do zabrania do pracy.

300 g kaszy kuskus
2 duże ogórki
200 g wędzonego łososia
3 garści sałaty roszponki
1 ząbek czosnku
2 dymki
garść pietruszki
garść listków mięty
sok i skórka z 1 cytryny
1/3 szklanki oliwy z oliwek
sól
pieprz

Wsypać kaszę kuskus do głębokiej miski, zalać wrzącą osoloną wodą z dodatkiem odrobiny pieprzu i łyżeczką oliwy. Odczekać około 5 minut, aż kasza spęcznieje, wymieszać ją widelcem. Pozostawić do wystygnięcia. Ogórki obrać ze skórki, przeciąć wzdłuż na połówki i wydrążyć z nich nasiona (ja robię to łyżeczką) i pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do miski. Dymkę umyć i pokroić w krążki, łososia pokroić w kostkę. Wrzucić do miski. Roszponkę umyć i lekko pokroić. Dodać do warzyw. Do pokrojonych warzyw dodać kaszę kuskus i delikatnie wymieszać wszystkie składniki. Miętę i pietruszkę posiekać i dodać do sałatki. Oliwę z oliwek wymieszać energicznie z sokiem z cytryny. Sosem polać sałatkę, dodać otartą skórkę z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, posolić i popieprzyć. Dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki na 2 godziny. Sałatka najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się wzajemnie połączą.

Przepis nadesłany na konkurs "Twój sposób na orzeźwienie"