Kofta w sosie curry

Wschodnie pulpeciki z mięsa bardzo często zanurzone są w pikantnym sosie, w którym się gotowały. W kuchni marokańskiej z ich dodatkiem można przygotować również pyszny tadżin (przygotowywaną w specjalnym naczyniu potrawkę, zwykle z mięsa, warzyw oraz suszonych owoców).

Kofta w sosie curry

Klopsiki:
50 dag mięsa mielonego (najlepiej jagnięciny)
1 łyżeczka czosnku przeciśniętego przez praskę
2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
1 łyżeczka pieprzu cayenne
po 1 łyżeczce kurkumy i kuminu
1-2 łyżeczki kolendry
1 jajko
1 posiekana cebula
1 ziemniak (ugotowany w łupince obrany i przeciśnięty przez praskę)
1-2 łyżki posiekanej bazylii

Sos:
1 duża cebula pokrojona w jak najcieńsze plasterki
1 roztarty ząbek czosnku
1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
3/4 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
3/4 łyżeczki kuminu
1 łyżeczka kolendry
1 większa lub 2 mniejsze zielone chili (przekrojone wzdłuż i oczyszczone z nasionek)
4 dojrzałe pomidory
2 łyżki oleju
sól lub vegeta do smaku
1 łyżka płatków migdałowych

Najpierw przygotuj sos: olej rozgrzej na patelni, upraż przygotowane przyprawy, oprócz kurkumy i pieprzu cayenne. Dodaj czosnek, pokrojone papryczki chili, cebulę i pomidory. Smaż, mieszając, aż cebula się zeszkli, ale nie przyrumieni. Teraz dodaj pozostałe składniki sosu, dobrze wymieszaj. Zmniejsz płomień, gotuj sos na małym ogniu pod przykryciem. Od czasu do czasu zamieszaj, jeśli potrzeba, dodaj nieco wody.
W tym czasie połącz ze sobą (w podanej kolejności) wszystkie składniki klopsików. Z masy mięsnej ulep kuleczki wielkości orzecha włoskiego, usmaż je na oleju. Gdy zobaczysz, że na powierzchni sosu pojawiła się warstewka oleju, woda wyparowała i całość zaczyna gęstnieć, dodaj klopsiki i gotuj razem jeszcze 10-15 minut. Jeśli trzeba, dolej nieco wody i od czasu do czasu zamieszaj. Gotowe danie posyp migdałami i od razu podawaj.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia