Ciasto filo przekładane orzechami (Baklava)

Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

To chyba najsłynniejsze zastosowanie ciasta filo. Bardzo słodka baklava była niegdyś uważana za deser tylko dla zamożnych - ze względu na hojne wykorzystanie orzechów i miodu. Bardzo smaczna, choć dla osób, które lubią

starta skórka i sok z 1 cytryny
15 dag orzechów włoskich lub laskowych
10 dag migdałów
5 dag pistacji
20 dag cukru
1/4 łyżeczki cynamonu
45 dag ciasta filo
15 dag sklarowanego masła
12 dag miodu

Mieszamy pokrojone orzechy, migdały, pistacje, skórkę cytrynową, 4 łyżki cukru i cynamon. Natłuszczamy prostokątną formę, rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Płaty ciasta filo przycinamy do wielkości formy. Każdy płat smarujemy stopionym masłem z obu stron. Połowę układamy w formie jeden na drugim, posypujemy orzechami, i przykrywamy pozostałymi płatami. Nacinamy ciasto ostrym nożem w romby lub trójkąty, prowadząc ostrze od góry do samego dołu. Przed każdym nacięciem myjemy nóż. Ciasto nacina się po to, aby po upieczeniu dało się je pokroić na porcje. Smarujemy po wierzchu stopionym masłem, wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 35 min w temp. 200°C. Gotujemy gęsty syrop z miodu, cukru i 150 ml wody. Mieszamy z sokiem cytrynowym, studzimy. Baklavę wyjmujemy z piekarnika, po 5 minutach skrapiamy syropem. Podajemy, gdy ostygnie.

Autor: Miesięcznik Kuchnia