Risotto wiosenne z rzodkiewką
Fot. Sławomir Smolarek
Jeśli lubisz włoską kuchnię, mamy dla Ciebie pomysł w sam raz na wiosenny obiad - risotto z chrupiącymi rzodkiewkami. Pamiętaj, że dobre risotto ma mieć kremową konsystencję (powinno lekko rozpływać się po talerzu).
Risotto wiosenne z rzodkiewką
300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
50 g startego sera typu parmezan
2 pęczki rzodkiewek
biały ocet winny
oliwa extra vergine
posiekany świeży szczypiorek
sól
pieprz
Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy z łyżką masła, dodaj drobno posiekane cebulę i czosnek. Przesmażaj, aż cebula zmięknie - ok. 5-6 minut. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić), a potem dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki. Zdejmij z ognia i dodaj pozostałe masło oraz ser, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2-3 minuty. Rzodkiewki oczyść, umyj, osusz i pokrój w słupki, a następnie skrop oliwą i octem winnym. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Gotowe risotto podawaj z rzodkiewkami.
Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska
