Kurczak z ananasem na sposób chiński

Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Oto prosta modyfikacja najpopularniejszych kotletów z kurczaka. Orzeźwiający sos inspirowany kuchnią chińską odmieni nudne danie. Możesz podać z plastrami ananasa.

4 filety z piersi kurczaka
1/4 łyżeczki soli
szczypta czarnego pieprzu
1 łyżka wytrawnego sherry
Sos cytrynowy:
2 plasterki ananasa z puszki
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/4 szklanki wody
3 łyżki brązowego cukru
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka masła
2 łyżeczki oleju
1 czubata łyżeczka mąki kukurydzianej
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
Do panierowania:
1 szklanka tartej bułki
1/4 szklanki ziaren sezamu
1 jajko

Każdy filet z piersi kurczaka lekko rozbij tłuczkiem. Mięso przełóż do miski, posól, przypraw pieprzem i sherry. Wymieszaj, odstaw na 30 minut. Przygotuj sos cytrynowy: zmiksuj na gładką pastę plasterki ananasa. Dodaj pozostałe składniki sosu, wymieszaj w rondelku i odstaw. Połącz tartą bułkę z sezamem. Kawałki kurczaka zanurzaj w roztrzepanym jajku, a następnie w tartej bułce z sezamem. Strząśnij nadmiar panierki. Odłóż na 5 minut. Ustaw wok na palniku, wlej olej do wysokości 5 cm. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż olej osiągnie temperaturę 180°C. Włóż kawałki kurczaka (po dwa naraz). Smaż 3-4 minuty na złoty kolor, od czasu do czasu odwracając. Dobrze usmażone mięso powinno być miękkie i soczyste, ale już nie różowe w środku. Wyjmij je z tłuszczu i dokładnie osącz na papierowym ręczniku. Ułóż na żaroodpornym półmisku i wstaw do piekarnika nagrzanego do 90-100°C, aby nie wystygło w czasie, gdy smaży się druga porcja kurczaka. W tym czasie zrób również sos: ustaw rondelek z przygotowanymi składnikami na ogniu, podgrzewaj, stale mieszając, aż całość zacznie lekko gęstnieć. Kurczaka pokrój w paski, ułóż na talerzu, polej sosem. Możesz udekorować plasterkami ananasów z puszki.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia