Kurczak z ananasem

Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Kurczak świetnie smakuje w towarzystwie słodko-kwaśnego ananasa. Do takiego dania świetnie pasuje ryż.

Kurczak z ananasem

4 filety z piersi kurczaka
1/4 łyżeczki soli
czarny pieprz
1 łyżka wytrawnego sherry

Sos cytrynowy:
2 plasterki ananasa z puszki
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/4 szklanki wody
3 łyżki brązowego cukru
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka masła
2 łyżeczki oleju
1 czubata łyżeczka mąki kukurydzianej
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 łyżeczka świeżo startego imbiru

Do panierowania:
1 szklanka tartej bułki
1/4 szklanki ziaren sezamu
1 jajko

Filety lekko rozbij tłuczkiem, przełóż do miski, posól, oprósz pieprzem i polej sherry. Wymieszaj i odstaw na 30 minut. Tartą bułkę wymieszaj z sezamem. Kawałki kurczaka zanurz w roztrzepanym jajku, potem w panierce i odłóż na kilka minut. Do woka lub szerokiego rondla wlej olej do wysokości 5 cm i podgrzewaj go na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 180 st. C. Do gorącego oleju wkładaj po dwa kawałki kurczaka i smaż 3-4 minuty na złoty kolor, od czasu do czasu obracając (dobrze usmażone mięso powinno być miękkie i soczyste, ale już nie różowe w środku). Po tym czasie wyjmij filety z tłuszczu, dokładnie osącz na ręczniku papierowym, ułóż w żaroodpornym naczyniu i wstaw do piekarnika nagrzanego do 90 st. C (aby nie wystygło, gdy będą się smażyć dwa pozostałe kawałki).
Przygotuj sos cytrynowy: plasterki ananasa zmiksuj na gładką masę. Dodaj pozostałe składniki sosu, wymieszaj i odstaw na 15 minut. Po tym czasie przełóż mieszaninę do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie lekko gęstnieć. Kurczaka pokrój w paski, ułóż na talerzu i polej sosem. Udekoruj plasterkami ananasa z puszki.