Turrón, czyli rodzaj nugatu przyrządzanego z białek jaj, miodu, cukru i migdałów, to popularny bożonarodzeniowy przysmak w Hiszpanii oraz wielu krajach Ameryki Łacińskiej (m.in. w Argentynie, Puerto Rico czy na Kubie). Zamiast migdałów, można dodać do niego również orzechy laskowe lub orzeszki piniowe.

Nugat

400 g orzechów laskowych
300 g cukru
250 g płynnego miodu (3/4 szklanki)
pół na pół gryczanego i wielokwiatowego
5 białek ubitych na pianę
łyżka soku z cytryny
wafle do przekładania

Orzechy uprażyć, otrzeć skórkę. Na małym ogniu gotować miód. Z cukru i 1/2 szklanki wody zagotować gęsty syrop. W czasie gotowania na brzegach osadzają się kryształki cukru, najlepiej zmywać je do środka pędzelkiem zanurzonym w wodzie. Nie mieszać. Połączyć z miodem. Zrobić próbę zgodnie z instrukcją w tekście. Naczynie z pianą ustawić nad parą, wlewać powoli syrop miodowy, cały czas ubijając trzepaczką lub mikserem. Podgrzewać i ubijać, aż masa zgęstnieje i zacznie się rwać. Dodać orzechy, wymieszać. Przestudzoną masę rozsmarować na waflu i przykryć drugim waflem. Docisnąć, pokroić na nieduże kwadraty. Można nałożyć masę na kruchy spód mazurkowy lub do kruchych babeczek i wstawić na 10-15 minut do średnio gorącego piekarnika (120 st. C), aby się delikatnie zapiekł.

Autor: Agnieszka Kręglicka