Gravlax czyli łosoś doskonały

fot. Kinga Paruzel

Gravlax to fińska przekąska przygotowywana ze świeżego filetu z łososia, peklowanego w soli, cukrze i koperku (czasem z dodatkiem alkoholu). Doskonale nada się jako przystawka, np. serwowany na chlebowych krążkach, jak również dodatek do sushi czy jajecznicy.

Gravlax czyli łosoś doskonały

650 g świeżego filetu z łososia
150 g soli morskiej gruboziarnistej
50 g cukru trzcinowego
1 burak
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
skórka z limonki
pęczek koperku
40 ml tequili lub wódki

Świeżego łososia umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Sól, cukier trzcinowy i gałkę muszkatołową wymieszać. Buraka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Limonkę umyć. Koperek drobno posiekać. Na kuchennym blacie rozłożyć folię spożywczą. Wysypać na nią połowę mieszanki sypkiej (sól, cukier, gałka) następnie wyłożyć na nią łososia skórą do dołu. Rybę posypać z góry pozostałą częścią mieszanki. Zetrzeć na nią skórkę z limonki, obłożyć startym burakiem oraz posypać koperkiem. Całość skropić tequilą, zawinąć szczelnie folią. Dobrze obciążyć np. puszkami. Włożyć do lodówki na 48 godzin. Po 2 dniach rybę oczyścić z warzyw i soli, dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym. Kroić w cienkie plastry.

Możliwości:
- zastępując koperek - kolendrą, a tequilę sake otrzymamy wersję japońską
- doskonale sprawdzi się w sushi
- można podawać z plackami ziemniaczanymi, dodawać do makaronów, jajecznicy lub sałatek

Autor: Kinga Paruzel (przepis pochodzi z książki "Nie... zwykła kuchnia")