Karaibski ryż z kokosem

Fot. www.smolarekstudio.pl

Ryż z mlekiem kokosowym to jedno z klasycznych karaibskich połączeń. Do tego dania dodaje się często także czerwona fasolkę, zielony groszek, czy ostrą papryczkę. Można również wzbogacić je dodatkiem mięsa, np. kurczaka, a także krewetek.

Karaibski ryż z kokosem

2 szklanki ryżu basmati albo jaśminowego
1 puszka (400 ml) mleka kokosowego (250 g)
2 łyżki (30 ml) oliwy
3 ząbki czosnku
1 mała cebula
150 g rodzynek
2 łyżeczki soli

Ryż namocz w wodzie przez dwie godziny, następnie dokładnie przepłucz go na sitku pod bieżącą wodą, odstaw. Rodzynki zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut do namoczenia, po tym czasie odsącz. W głębokim rondlu rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę z czosnkiem. Wlej mleko kokosowe i 1 i 1/2 szklanki wody, dodaj ryż i półtorej łyżeczki soli. Zamieszaj, dodaj rodzynki, zamieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj rondel pokrywką i duś, od czasu do czasu mieszając ok. 30 minut, aż ryż będzie miękki.

Autorzy: Maria Dembowska, Dawn Grant-Skiba