Pasztet drobiowy z suszonymi pomidorami i oliwkami

Fot. TATASTUDIO/TEL0501255063

Duet suszonych pomidorów i oliwek wyśmienicie pasuje nie tylko do twarogu. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do mięsa drobiowego. Polecamy zwłaszcza w delikatnym i pełnym aromatu pasztecie.

Pasztet drobiowy z suszonymi pomidorami i oliwkami

2 filety (ok. 450 g) z kurczaka
4 podudzia (ok. 800 g) z kurczaka
1 słoik oliwek bez pestek
8 suszonych pomidorów
1 czerwona cebula
1 bułka kajzerka
3 jajka
oliwa
1 łyżka posiekanego tymianku
sól
pieprz
masło do natłuszczenia formy
bułka tarta do wysypania formy

Mięso oczyść, umyj i osusz. Oprósz solą i przesmaż partiami na rozgrzanej oliwie w dużym rondlu na złoty kolor. Przesmażone mięso przełóż z powrotem do rondla, dolej szklankę wody i duś na małym ogniu pod przykryciem ok. 1 i 1/2 godziny, w razie konieczności dolewając wodę. Duś, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie odchodzić od kości. Zdejmij z ognia i przestudź. Gdy mięso się dusi, posiekaj drobno cebulę i zeszklij na niewielkiej ilości oliwy. Pomidory i oliwki posiekaj. Przestudzone mięso obierz z kości. W sosie z duszenia namocz pokrojoną w plastry kajzerkę (sos zachowaj, użyjesz go za chwilę). Mięso zmiel co najmniej dwa razy w maszynce o małych oczkach. Do pierwszego mielenia dodaj namoczoną bułkę. Przełóż mięso do dużej miski, dodaj cebulę, oliwki, pomidory oraz tymianek, dopraw solą i niewielką ilością pieprzu. Dokładnie wymieszaj, spróbuj i ewentualnie dopraw. Na koniec dodaj jaja i dokładnie wyrób masę. Jeśli masa jest za sucha i krusząca się, dolej kilka łyżek oliwy lub sosu z duszenia, wymieszaj. Masę przełóż do keksówki natłuszczonej masłem i wysypanej bułką tartą. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 170 st. C i piecz ok. 1 godz. 20 minut. Jeśli używasz mniejszych foremek, skróć czas pieczenia do godziny.

Autor: Zuzanna Wiciejowska