Cynamonowe bułeczki

Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Kanelbullar, czyli cynamonowe bułeczki, są w Szwecji tak popularne, że mają nawet swoje święto, odbywające się 4 października.

Cynamonowe bułeczki

(24 normalne lub 12 dużych bułeczek)
1 kg mąki pszennej (oraz dodatkowa mąka do zagniatania)
500 g kremowych ziemniaków (niesałatkowych, zwartych, bo będą za twarde)
120 g miękkiego masła
1 łyżka soli
3 jajka
2 pełne łyżeczki drożdży suszonych
2 łyżki cukru
masło do natłuszczenia miski

Nadzienie cynamonowe:
1 i 1/3 szklanki brązowego cukru
2 i 1/2 łyżki cynamonu w proszku
3 łyżki mąki pszennej
120 g miękkiego masła

Lukier:
1 szklanka cukru pudru
25 g roztopionego masła
2 łyżki mleka
kilka kropli esencji waniliowej
sól

Przygotuj ciasto: ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w grubą kostkę. Przełóż do garnka, zalej 2 szklankami gorącej wody, dodaj sól i gotuj, aż będą miękkie. Nie odlewaj i rozgnieć ugotowane ziemniaki praską do ziemniaków wraz z wodą z gotowania. Dodaj masło i ugniataj dalej, aż masło połączy się z ziemniakami. Dodaj jajka i 1 szklankę mąki, dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut. Do dużej miski wlej 1/2 szklanki ciepłej wody, wsyp drożdże, cukier i wymieszaj (ja używam miksera z płaskim mieszadłem, ciasto można też wyrobić ręcznie). Odczekaj 10 minut, aż masa zacznie się pienić. Dodaj masę ziemniaczaną i dokładnie wyrabiaj przez 2-3 min. Następnie pojedynczo dodaj 3 szklanki mąki i zagniataj dalej, aż powstanie dość kleiste ciasto. Wysyp 1/2 szklanki mąki na stolnicę i wyłóż na nią masę. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, w razie potrzeby dodając więcej mąki. Dużą miskę natłuść masłem i przełóż do niej ciasto. Przykryj miskę folią spożywczą, a następnie ściereczką. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Przygotuj nadzienie: wymieszaj cukier z cynamonem i mąką, dodaj miękkie masło i połącz wszystko, tworząc gładką pastę. Dwie duże blaszki wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę wysypaną mąką i rozwałkuj na duży prostokąt. Posmaruj go przygotowanym nadzieniem i zroluj ciasto wzdłuż dłuższego brzegu. Ostrym nożem obsypanym mąką pokrój ciasto na 12 plastrów. Plastry ułóż na przygotowanych blaszkach (po 6 na blachę, zachowaj odstęp, bo rosną podczas pieczenia) i przykryj luźno folią spożywczą. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na 20 minut. Blachy wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz 20-25 minut, aż bułeczki będą złociste. Wyjmij z pieca i wystudź.
Przygotuj lukier: wszystkie składniki utrzyj w miseczce. Jeśli masa jest za gęsta, dodaj więcej mleka, jeśli za rzadka - cukru pudru. Przestudzone bułeczki polukruj.

Autor: Zuzanna Wiciejowska