Zupa z soczewicy i szpinaku

Fot. MARCIN URBAN

Solidna, gęsta i sycąca. Zupa z soczewicy rozgrzewa i dodaje sił. Najlepsza z dodatkiem pomidorów.

200 g zielonej soczewicy
500 g pomidorów malinowych (lub innych mięsistych)
2 łyżki (30 ml) oliwy
150 g chudego boczku
2 czerwone cebule
4 ząbki czosnku
4/5 szklanki (200 ml) białego wytrawnego wina
2/3 opakowania (300 g) świeżego szpinaku
4 szklanki (1 l) bulionu drobiowego
6 łyżek natki pietruszki
sól
pieprz

Soczewicę ugotuj i odcedź. Boczek pokrój w kostkę. Cebulę i czosnek obierz, następnie posiekaj. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kawałki. W głębokim rondlu rozgrzej oliwę, dodaj boczek i smaż około 10 minut, a gdy się zarumieni, łyżką cedzakową przełóż do miseczki. Do rondla dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli - ok. 10 minut - i dodaj czosnek. Przesmażaj dalej, a gdy cebula będzie miała złoty kolor, dodaj boczek, pomidory i gotuj około 5 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać. Zalej winem i odparuj połowę płynu. Dodaj szpinak i podgrzewaj, cały czas mieszając, aż zwiędnie. Dodaj ugotowaną soczewicę, wlej bulion, dopraw solą i pieprzem. Zagotuj, a na koniec dodaj do zupy posiekaną natkę pietruszki. Podawaj np. z grzankami.

Autor: Aneta Kosiba