Minestrone - klasyczna włoska zupa jarzynowa

Fot. Szymon Rogiński / AG

Ta warzywna zupa jest znana w różnych odmianach w wielu rejonach Włoch. Można do niej dodawać zarówno makaron (jak w poniższym przepisie), jak i ryż czy grzanki.

Minestrone - klasyczna włoska zupa jarzynowa

1/2 szklanki białej suchej fasoli
1 mały por
gałązka selera naciowego (ewentualnie ćwierć korzenia selera)
1 duża cebula
1 duża marchewka
1/4 główki włoskiej kapusty
2 duże pomidory
2 średnie ziemniaki
plaster dyni (niekoniecznie)
kilka gałązek natki pietruszki
liść laurowy
kilkanaście listków bazylii
4 łyżki oliwy
2 garście makaronu (krótkie rurki lub kolanka)

Umytą fasolę zalać na noc 2 litrami przegotowanej zimnej wody. Marchew, ziemniaki, dynię i seler pokroić w kostkę, por, kapustę i cebulę grubo poszatkować.
Fasolę gotować w wodzie, w której się moczyła, po 30 min dodać warzywa. Gotować razem 10 min. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić, natkę i bazylię posiekać i wszystko to dorzucić do garnka z fasolą. Gotować jeszcze 10 min. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu (tak, żeby pozostał jędrny). Odcedzić, dodać do zupy. Na talerzach zupę posypać świeżo startym parmezanem.
Minestrone można również przyrządzić z fasoli świeżej. Wówczas wystarczy kilka godzin moczenia, a jarzyny dodajemy do gotowanej fasoli po 15 min. Jeśli użyjemy fasoli z puszki, najpierw gotujemy jarzyny, fasolę dorzucamy do zupy na samym końcu.

Autor: Robert Makłowicz