Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

To danie wymaga uwagi, kremowy ryż z suszonymi grzybami z parmezanem - pycha. Risotto w wersji warzywnej będzie się dobrze komponować z zielonym groszkiem lub ze szparagami.

Risotto z suszonymi grzybami

500 g (najlepiej arborio lub carnaroli)
garść suszonych borowików
1 i 1/2 l bulionu
1 szklanka wytrawnego białego wina
1 średnia cebula
4 łyżki oliwy
2 łyżki posiekanej natki
sól
pieprz

Namocz grzyby w szklance ciepłej wody (na około 20 minut). Odsącz grzyby (wywaru nie wylewaj) i pokrój je w paski, cebulę posiekaj. Na dużej patelni na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę, dodaj grzyby, smaż 3 minuty. Dodaj ryż i mieszając smaż, aż ryż wchłonie tłuszcz i stanie się szklisty. Wlej podgrzane wino, a gdy ryż je wchłonie, stopniowo dolewaj bulion i wywar z moczenia grzybów. Dopraw solą i pieprzem i gotuj mieszając około 20 minut, aż ryż będzie miękki. Przed podaniem posyp natką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska