Bogactwo smaku

Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Kuchnia marokańska łączy w sobie wpływy afrykańskie, arabskie i śródziemnomorskie - dzięki temu jest tak bogata w warzywa, przyprawy, a także bakalie. To danie podkreśla najważniejsze elementy.

Kurczak po marokańsku z warzywami i migdałami

6 łyżek oliwy
3 szklanki cebuli pokrojonej w piórka
6 dużych posiekanych ząbków czosnku
1 łyżka słodkiej papryki
1.5 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonych nasion kopru
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
2 szklanki pokrojonych pomidorów z puszki (osączonych z zalewy)
1 szklanka wody
3-4 łyżki soku z cytryny
8 kawałków kurczaka bez skóry
8 pałek kurczaka
1 duży bakłażan pokrojony w kostkę o boku 2 cm
1 łyżka posiekanego świeżego majeranku
1/2 szklanki całych obranych migdałów
posiekana świeża kolendra

Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużym rondlu. Włóż cebulę i czosnek, zeszklij pod przykryciem (około 10 minut). Dodaj paprykę, sól, kurkumę, kolendrę, koper, pieprz, kumin i imbir mieszając, podgrzewaj około minuty. Dodaj pomidory, wodę i sok z cytryny, zagotuj. Teraz włóż kawałki i nóżki kurczaka, tak aby leżały w jednej warstwie. Polej niewielką ilością sosu spod spodu i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj, gotuj 15 minut. Odwróć kurczaka, przykryj ponownie i gotuj dalej, aż będzie miękki. Trwa to około 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Dużą blachę posmaruj oliwą. Bakłażany wymieszaj z pozostałą oliwą, rozłóż na blasze i piecz, co jakiś czas mieszając, aż się przyrumienią. Trwa to około 25 minut. Kurczaka i bakłażany ostudź i wstaw (w oddzielnych naczyniach) do lodówki. Przykryj i pozostaw na 2-3 godziny (lub na całą noc). Następnie wymieszaj kurczaka, bakłażany i majeranek, przykryj i duś 10 minut, aby całość dobrze podgrzać. Przypraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie dodaj jeszcze trochę soku z cytryny. Posyp migdałami i kolendrą.