Risi e bisi - risotto z groszkiem z Wenecji

Shutterstock

Risi e bisi, czyli risotto ze świeżym groszkiem, to danie typowe dla kuchni rejonu Wenecji. Danie to ma konsystencję gęstej potrawki i najwygodniej jeść je łyżką. W zimie, gdy próżno szukać świeżego groszku, do przygotowania potrawy możesz wykorzystać groszek mrożony.

Risi e bisi

Składniki:
1 litr bulionu z kurczaka
250 g ryżu arborio lub carnaroli
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 szklanka mrożonego groszku (w sezonie zastąpić świeżym)
50 g startego parmezanu
sól, pieprz
do podania: płatki parmezanu, pietruszka

Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i cebulę. Smaż przez 1-2 minuty mieszając, aż cebula i czosnek się zeszklą. Dodaj ryż i smaż przez 2-3 minuty, aż ziarenka zaczną być przezroczyste. Dodaj chochlę bulionu, wymieszaj, doprowadź płyn do wrzenia. Gdy ryż wchłonie bulion, dodaj kolejną porcję płynu. Gotuj ryż przez 20 minut, uzupełniając bulion w razie potrzeby. Dodaj groszek, gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż ryż będzie al dente. Dodaj starty parmezan, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Podawaj natychmiast, udekorowane płatkami parmezanu i świeżymi ziołami.

Lubisz risotto? Zobacz też nasz przepis na risotto z parmezanem i szafranem oraz risotto z tuńczykiem i pomarańczą