Kuchnia bułgarska podobna jest do innych kuchni bałkańskich, zwłaszcza greckiej, a także kuchni tureckiej. Z pierwszą łączy ją sałatka szopska (tak podobna do sałatki greckiej) czy też musaka. Najpewniej dzięki wpływom drugiej w menu Bułgarów goszczą zaś mięsne szaszłyki i kebabcze (podłużne kotlety z mielonego mięsa), a także mnóstwo aromatycznych ziół i przypraw.
Jednym z charakterystycznych dodatków do bułgarskich potraw - szczególnie tych mięsnych i ciężkostrawnych - jest czubrica, produkowana z cząbru górskiego. Bułgarska kuchnia słynie również z wyśmienitych serów, zwłaszcza przypominającego fetę sera sirene (inaczej sera szopskiego), który świetnie sprawdza się w sałatkach. W bułgarskim menu nie może również zabraknąć jogurtu zwanego kiselo mlyako, który wytwarza się z pomocą specjalnego szczepu bakterii Lactobacterium bulgaricum.
W Bułgarii je się mnóstwo warzyw. Część z nich w postaci gęstych, pożywnych zup i potrawek - jak np. czorba z fasolą i pomidorami, część w postaci zapiekanek. Na stole stale goszczą sałatki, a także warzywne sosy i dipy, zwłaszcza ljutenica - pikantna pasta z papryki i pomidorów.
Bułgaria słynie jednak nie tylko ze swych potraw, ale również wyśmienitych alkoholi. Królową bułgarskich trunków jest bezsprzecznie rakija - przypominająca nieco brandy, produkowana z winogron, niekiedy z domieszką brzoskwiń czy śliwek. Zwyczajowo pija się ją jako aperitif, a czasem także w porze obiadu - na pobudzenie trawienia. Bułgarzy znani są również jako znakomici winiarze, a ich tradycje sięgają starożytności. Nic więc dziwnego, że wino i winiarstwo doczekały się tu swojego święta - Trifon Zarezan, które odbywa się co roku w dniu 14 lutego.
Dziś zapraszamy was na kulinarne wakacje w Bułgarii. Przed wami kilka potraw, z których słynie kuchnia bułgarska: sałatka szopska, zupa tarator oraz banica. Smacznego!
Sałatka szopska
Fot. MARCIN URBAN
Sałatka szopska, przyrządzana z ogórków, pomidorów papryki i słonego bułgarskiego sera bardzo przypomina popularniejszą w naszym kraju sałatkę grecką. W Bułgarii jest ona tradycyjną przystawką do obiadu, czasem spożywaną jako samodzielny posiłek
Składniki:
3 pomidory
1 ogórek
2 duże papryki
1 cebula
kawałek twardego słonego sera (najlepiej oryginalny bułgarski ser szopski lub kozi)
1 łyżka czarnych oliwek bez pestek
natka pietruszki
olej słonecznikowy lub oliwa
Warzywa obierz i pokrój w niewielkie kawałki, wymieszaj i polej olejem lub oliwą. Do miski przełóż niewielką ilość warzyw, a następnie zetrzyj na wierzch warstwę sera. Na ser przełóż kolejną porcję warzyw i znowu zetrzyj ser. Powtarzaj czynność do wyczerpania składników. Na koniec posyp siekaną natką pietruszki i pokrojonymi oliwkami.
Autor: Aneta Kosiba
Fot. Shutterstock
Składniki:
3 świeże ogórki
2 ząbki czosnku
3 szklanki jogurtu naturalnego
3 łyżki oliwy tłoczonej na zimno
sól
biały pieprz
pokruszone orzechy włoskie (do dekoracji)
Ogórki obrać, usunąć nasiona, pokroić w cieniutkie, długie paseczki. Posolić i zostawić, by puściły sok. Czosnek utrzeć, dodać do jogurtu. Wrzucić odciśnięte ogórki, sól, oliwę i pieprz. Schłodzić. Przed podaniem dodać kilka kostek lodu, by zupa stała się zimniejsza i bardziej płynna.
Autor: Agnieszka Kręglicka
Banica
Fot. Shutterstock
Banica przypomina kształtem muszlę ślimaka. Przygotowuje się ją z kruchego ciasta filo, wypełnionego zazwyczaj słonym farszem serowym. Jeśli chcesz, możesz jednak równie dobrze nadziać ją kapustą z grzybami, pieczarkami, podsmażonym mielonym mięsem, czy też - na słodko - posłodzonym twarogiem lub duszonymi jabłkami.
Ciasto:
35-40 dag mąki
2 łyżki oleju
łyżka soku z cytryny
szczypta soli
Nadzienie:
45 dag bryndzy (najlepiej owczej)
25 dag sklarowanego masła
3-4 jajka
1/2 szklanki mleka
Mąkę przesiać do miski, dodać sól, łyżkę oleju, sok z cytryny i zagniatać, dolewając tyle przegotowanej letniej wody, by powstało dość twarde ciasto. Utoczyć z niego 2 grubawe wałki, posmarować je pozostałym olejem i na 30 min odstawić w ciepłe miejsce.
Tymczasem bryndzę utrzeć z jajami, połową masła i powoli dolewanym mlekiem. Okrągłą formę do pieczenia nasmarować masłem. Oba wałki ciasta przekroić na pół. Pierwszą porcję ciasta rozwałkować na cieniutki prostokątny placek. Rozsmarować na nim 1/4 farszu i uważnie, by farsz nie wypłynął poza ciasto, zrolować, tworząc wałek. Ułożyć ten wałek spiralnie w formie, zaczynając od jej środka. Potem kolejno w ten sam sposób przygotować następne 3 wałki i każdy doklejać do poprzedniego i tak samo zwijać, tworząc spiralną banicę o coraz większej średnicy. Na końcu obficie posmarować ją stopionym letnim masłem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i upiec na jasnozłoty kolor. Ten strudel o bułgarskim rodowodzie świetnie smakuje na ciepło i zimno.
Źródło: Ugotuj.to