Smaki i trunki Bu│garii - czego warto sprˇbowaŠ?

Paulina Zduniak
31.05.2016 11:27
Kuchnia bu│garska nie jest w naszym kraju rˇwnie popularna, co kuchnia w│oska czy grecka. A szkoda, bo mnˇstwo w niej syc▒cych da˝ pe│nych duszonych warzyw i aromatycznych przypraw. Bu│garia s│ynie rˇwnie┐ z wyÂmienitych trunkˇw, zw│aszcza mocnej rakii i znakomitych win.
Banica

Banica (Fot. Shutterstock)

Kuchnia bu┼égarska podobna jest do innych kuchni ba┼éka┼äskich, zw┼éaszcza greckiej, a tak┼╝e kuchni tureckiej. Z pierwsz─ů ┼é─ůczy j─ů sa┼éatka szopska (tak podobna do sa┼éatki greckiej) czy te┼╝ musaka. Najpewniej dzi─Öki wp┼éywom drugiej w menu Bu┼égar├│w goszcz─ů za┼Ť mi─Ösne szasz┼éyki i kebabcze (pod┼éu┼╝ne kotlety z mielonego mi─Ösa), a tak┼╝e mn├│stwo aromatycznych zi├│┼é i przypraw. Jednym z charakterystycznych dodatk├│w do bu┼égarskich potraw - szczeg├│lnie tych mi─Ösnych i ci─Ö┼╝kostrawnych - jest czubrica , produkowana z cz─ůbru g├│rskiego. Bu┼égarska kuchnia s┼éynie r├│wnie┼╝ z wy┼Ťmienitych ser├│w, zw┼éaszcza przypominaj─ůcego fet─Ö sera sirene (inaczej sera szopskiego), kt├│ry ┼Ťwietnie sprawdza si─Ö w sa┼éatkach. W bu┼égarskim menu nie mo┼╝e r├│wnie┼╝ zabrakn─ů─ç jogurtu zwanego kiselo mlyako , kt├│ry wytwarza si─Ö z pomoc─ů specjalnego szczepu bakterii Lactobacterium bulgaricum. W Bu┼égarii je si─Ö mn├│stwo warzyw. Cz─Ö┼Ť─ç z nich w postaci g─Östych, po┼╝ywnych zup i potrawek - jak np. czorba z fasol─ů i pomidorami, cz─Ö┼Ť─ç w postaci zapiekanek. Na stole stale goszcz─ů sa┼éatki, a tak┼╝e warzywne sosy i dipy, zw┼éaszcza ljutenica - pikantna pasta z papryki i pomidor├│w. Bu┼égaria s┼éynie jednak nie tylko ze swych potraw, ale r├│wnie┼╝ wy┼Ťmienitych alkoholi. Kr├│low─ů bu┼égarskich trunk├│w jest bezsprzecznie rakija - przypominaj─ůca nieco brandy, produkowana z winogron, niekiedy z domieszk─ů brzoskwi┼ä czy ┼Ťliwek. Zwyczajowo pija si─Ö j─ů jako aperitif, a czasem tak┼╝e w porze obiadu - na pobudzenie trawienia. Bu┼égarzy znani s─ů r├│wnie┼╝ jako znakomici winiarze, a ich tradycje si─Ögaj─ů staro┼╝ytno┼Ťci. Nic wi─Öc dziwnego, ┼╝e wino i winiarstwo doczeka┼éy si─Ö tu swojego ┼Ťwi─Öta - Trifon Zarezan, kt├│re odbywa si─Ö co roku w dniu 14 lutego. Dzi┼Ť zapraszamy was na kulinarne wakacje w Bu┼égarii. Przed wami kilka potraw, z kt├│rych s┼éynie kuchnia bu┼égarska: sa┼éatka szopska, zupa tarator oraz banica. Smacznego! Sa┼éatka szopska Fot. MARCIN URBAN Sa┼éatka szopska, przyrz─ůdzana z og├│rk├│w, pomidor├│w papryki i s┼éonego bu┼égarskiego sera bardzo przypomina popularniejsz─ů w naszym kraju sa┼éatk─Ö greck─ů. W Bu┼égarii jest ona tradycyjn─ů przystawk─ů do obiadu, czasem spo┼╝ywan─ů jako samodzielny posi┼éek Sk┼éadniki: 3 pomidory 1 og├│rek 2 du┼╝e papryki 1 cebula kawa┼éek twardego s┼éonego sera (najlepiej oryginalny bu┼égarski ser szopski lub kozi) 1 ┼éy┼╝ka czarnych oliwek bez pestek natka pietruszki olej s┼éonecznikowy lub oliwa Warzywa obierz i pokr├│j w niewielkie kawa┼éki, wymieszaj i polej olejem lub oliw─ů. Do miski prze┼é├│┼╝ niewielk─ů ilo┼Ť─ç warzyw, a nast─Öpnie zetrzyj na wierzch warstw─Ö sera. Na ser prze┼é├│┼╝ kolejn─ů porcj─Ö warzyw i znowu zetrzyj ser. Powtarzaj czynno┼Ť─ç do wyczerpania sk┼éadnik├│w. Na koniec posyp siekan─ů natk─ů pietruszki i pokrojonymi oliwkami. Autor: Aneta Kosiba Tarator - bu┼égarska zupa og├│rkowa Fot. Shutterstock Bu┼égarski tarator swoim smakiem bardzo przypomina greckie tzatziki. Ten og├│rkowy ch┼éodnik jest wprost wy┼Ťmienity na upalne dni. Je┼Ťli nie przepadasz za orzechami w┼éoskimi, mo┼╝esz poda─ç go bez dodatk├│w lub po prostu z chrupi─ůc─ů bu┼ék─ů. Sk┼éadniki: 3 ┼Ťwie┼╝e og├│rki 2 z─ůbki czosnku 3 szklanki jogurtu naturalnego 3 ┼éy┼╝ki oliwy t┼éoczonej na zimno s├│l bia┼éy pieprz pokruszone orzechy w┼éoskie (do dekoracji) Og├│rki obra─ç, usun─ů─ç nasiona, pokroi─ç w cieniutkie, d┼éugie paseczki. Posoli─ç i zostawi─ç, by pu┼Ťci┼éy sok. Czosnek utrze─ç, doda─ç do jogurtu. Wrzuci─ç odci┼Ťni─Öte og├│rki, s├│l, oliw─Ö i pieprz. Sch┼éodzi─ç. Przed podaniem doda─ç kilka kostek lodu, by zupa sta┼éa si─Ö zimniejsza i bardziej p┼éynna. Autor: Agnieszka Kr─Öglicka Banica Fot. Shutterstock Banica przypomina kszta┼étem muszl─Ö ┼Ťlimaka. Przygotowuje si─Ö j─ů z kruchego ciasta filo, wype┼énionego zazwyczaj s┼éonym farszem serowym. Je┼Ťli chcesz, mo┼╝esz jednak r├│wnie dobrze nadzia─ç j─ů kapust─ů z grzybami, pieczarkami, podsma┼╝onym mielonym mi─Ösem, czy te┼╝ - na s┼éodko - pos┼éodzonym twarogiem lub duszonymi jab┼ékami. Ciasto: 35-40 dag m─ůki 2 ┼éy┼╝ki oleju ┼éy┼╝ka soku z cytryny szczypta soli Nadzienie: 45 dag bryndzy (najlepiej owczej) 25 dag sklarowanego mas┼éa 3-4 jajka 1/2 szklanki mleka M─ůk─Ö przesia─ç do miski, doda─ç s├│l, ┼éy┼╝k─Ö oleju, sok z cytryny i zagniata─ç, dolewaj─ůc tyle przegotowanej letniej wody, by powsta┼éo do┼Ť─ç twarde ciasto. Utoczy─ç z niego 2 grubawe wa┼éki, posmarowa─ç je pozosta┼éym olejem i na 30 min odstawi─ç w ciep┼ée miejsce. Tymczasem bryndz─Ö utrze─ç z jajami, po┼éow─ů mas┼éa i powoli dolewanym mlekiem. Okr─ůg┼é─ů form─Ö do pieczenia nasmarowa─ç mas┼éem. Oba wa┼éki ciasta przekroi─ç na p├│┼é. Pierwsz─ů porcj─Ö ciasta rozwa┼ékowa─ç na cieniutki prostok─ůtny placek. Rozsmarowa─ç na nim 1/4 farszu i uwa┼╝nie, by farsz nie wyp┼éyn─ů┼é poza ciasto, zrolowa─ç, tworz─ůc wa┼éek. U┼éo┼╝y─ç ten wa┼éek spiralnie w formie, zaczynaj─ůc od jej ┼Ťrodka. Potem kolejno w ten sam spos├│b przygotowa─ç nast─Öpne 3 wa┼éki i ka┼╝dy dokleja─ç do poprzedniego i tak samo zwija─ç, tworz─ůc spiraln─ů banic─Ö o coraz wi─Ökszej ┼Ťrednicy. Na ko┼äcu obficie posmarowa─ç j─ů stopionym letnim mas┼éem, wstawi─ç do piekarnika nagrzanego do 190┬░C i upiec na jasnoz┼éoty kolor. Ten strudel o bu┼égarskim rodowodzie ┼Ťwietnie smakuje na ciep┼éo i zimno. ┼╣r├│d┼éo: Ugotuj.to Przepis na prawdziw─ů sa┼éatk─Ö greck─ů [KUCHNIE ┼ÜWIATA]