Palce lizaŠ! S│odkie greckie przysmaki

Paulina Zduniak
19.05.2016 12:50
Greckie s│odkoÂci to przysmaki dla prawdziwych │asuchˇw. Pe│ne bakalii i miodu, skrz▒ siŕ cukrem pudrem lub b│yszcz▒ s│odkim syropem.
Kurabiedes

Kurabiedes (Teo Vafidis)

Kuchnia grecka zachwyca ┼Ťwie┼╝ymi, nieprzetworzonymi produktami. Mi─Öso schodzi w niej na drugi plan, pierwsze skrzypce graj─ů za┼Ť warzywa, nabia┼é, aromatyczne zio┼éa i dobra oliwa. Jednak kuchnia grecka to nie tylko tzatziki i musaka, ale r├│wnie┼╝ wy┼Ťmienite ciasta, ciasteczka i desery. S┼éodycz greckich ┼éakoci to g┼é├│wnie zas┼éuga pysznych bakalii i doskona┼éego miodu - na przyk┼éad tymiankowego - jednego z cenionych produkt├│w eksportowych Grecji. Pod tym wzgl─Ödem s─ů one bardzo podobne do s┼éodko┼Ťci przygotowywanych w kuchni tureckiej. Obficie posypane cukrem pudrem lub polane s┼éodkim syropem, s─ů ┼Ťwietnym uzupe┼énieniem fili┼╝anki kawy lub herbaty. Je┼Ťli chcieliby┼Ťcie sp─Ödzi─ç wakacje w Grecji, ju┼╝ dzi┼Ť urz─ůd┼║cie sobie je we w┼éasnej kuchni. Zapraszamy was na s┼éodkie greckie przysmaki! Kurabiedes - ciasteczka na specjalne okazje Teo Vafidis Kruche, migda┼éowe ciasteczka kurabiedes przygotowuje si─Ö w Grecji zazwyczaj na Bo┼╝e Narodzenie, cho─ç przez ca┼éy rok dost─Öpne s─ů w greckich cukierniach. Ma┼Ťlane i aromatyczne, z zewn─ůtrz posypane s─ů cukrem pudrem, kt├│ry sprawia, ┼╝e wygl─ůdaj─ů jak pokryte ┼Ťniegiem. Tradycyjnie przygotowuje si─Ö je z migda┼é├│w, cho─ç mo┼╝na r├│wnie┼╝ wykorzysta─ç orzechy w┼éoskie. Uwaga: z podanych sk┼éadnik├│w wyjdzie ich naprawd─Ö du┼╝o. Je┼Ťli zatem wolisz mniejsze ilo┼Ťci - zmniejsz proporcje przynajmniej o po┼éow─Ö. Sk┼éadniki: 1 kg mas┼éa 2 szt. cukru waniliowego 2 ┼╝├│┼étka jaj 1 proszek do pieczenia 150 ml koniaku 200 g cukru pudru 500 g posiekanych migda┼é├│w 2 kg m─ůki cukier puder do posypania 200 ml wody r├│┼╝anej W misie miksera przy pomocy mieszad┼éa ucieramy mas┼éo na bia┼é─ů, puszyst─ů mas─Ö, dodajemy (ci─ůgle ubijaj─ůc) cukier puder, ┼╝├│┼étka, koniak, migda┼éy, m─ůk─Ö, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Ca┼é─ů mas─Ö wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Porcjujemy j─ů na dowolny kszta┼ét, k┼éadziemy na blasze i pieczemy w rozgrzanym do 160oC piekarniku przez ok. 20 min.  Po upieczeniu (jeszcze gor─ůce) skrapiamy wod─ů r├│┼╝an─ů i posypujemy obficie cukrem pudrem. Autor: Teo Vafidis Scaltsounia - kieszonki z bakaliowym farszem Fot. Arkadiusz ┼Ücichocki / Agencja Gazeta Cho─ç scaltsounia przygotowuje si─Ö z dodatkiem miodu, nie s─ů tak s┼éodkie, jak mo┼╝e si─Ö wydawa─ç. Je┼Ťli zatem wolisz s┼éodsze wypieki, posyp je cukrem pudrem. Ciasteczka mo┼╝esz przygotowa─ç r├│wnie┼╝ w postaci piero┼╝k├│w - wykrawaj─ůc z ciasta k├│┼éka, np. za pomoc─ů szklanki lub ma┼éej miseczki, nape┼éniaj─ůc farszem i sklejaj─ůc ich brzegi. Ciasto: 1 fili┼╝anka oliwy 1 fili┼╝anka wody 1 ┼éy┼╝eczka proszku do pieczenia sok z 1 cytryny 50 dag m─ůki Nadzienie: 25 dag w┼éoskich orzech├│w 25 dag migda┼é├│w ┼éy┼╝eczka cynamonu 5 mielonych go┼║dzik├│w mi├│d Dodatkowo: cukier puder Zdejmij sk├│rk─Ö z orzech├│w i migda┼é├│w, posiekaj je lub grubo zmiel. Dodaj cynamon, go┼║dziki i tyle miodu, aby powsta┼éa niezbyt g─Östa masa. Zr├│b ciasto: wymieszaj wod─Ö, olej, proszek do pieczenia i sok cytrynowy. Zagnie─ç z tak─ů ilo┼Ťci─ů m─ůki, aby powsta┼éo twarde ciasto. Rozwa┼ékuj je na grubo┼Ť─ç palca, wytnij kwadraty, na ka┼╝dym u┼é├│┼╝ porcj─Ö nadzienia. Rogi ciastek zagnij do ┼Ťrodka i sklej nad nadzieniem. Ciastka u┼é├│┼╝ na nat┼éuszczonej blasze, piecz 15 minut w temp. 170┬░C. Ostud┼║, posyp cukrem pudrem. Autor: Teo Vafidis Baklawa - kr├│lowa s┼éodyczy Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta Baklava popularna jest nie tylko w kuchni greckiej, ale r├│wnie┼╝ w Turcji i na Ba┼ékanach. Przyrz─ůdza si─Ö j─ů z warstw ciasta, przek┼éadanych bakaliow─ů mas─ů i polanych miodem lub s┼éodkim syropem. Je┼Ťli nie masz ochoty na samodzielne przygotowywanie ciasta, mro┼╝one lub ch┼éodzone ciasto filo mo┼╝esz naby─ç w niekt├│rych delikatesach oraz sklepach oferuj─ůcych produkty spo┼╝ywcze z r├│┼╝nych stron ┼Ťwiata. Ciasto: 400 ml ciep┼éej wody 2 ┼éy┼╝ki oleju szczypta soli 800 g m─ůki pszennej Nadzienie: 120 g mas┼éa 200 ml oleju po 300 g mielonych migda┼é├│w i orzech├│w w┼éoskich 200 g cukru sk├│rka otarta z jednej cytryny Syrop: 200 g cukru 250 ml wody sok z 1/2 cytryny ma┼ée opakowanie cukru waniliowego Przygotuj ciasto: wod─Ö zmieszaj z olejem i pos├│l. Do miski wsyp m─ůk─Ö, po┼Ťrodku zr├│b wg┼é─Öbienie i mieszaj─ůc powoli, wlej p┼éyn. Wyr├│b elastyczne ciasto i podziel na 8 cz─Ö┼Ťci. Z ka┼╝dej uformuj kul─Ö, owi┼ä foli─ů spo┼╝ywcz─ů i odstaw na 30 minut. Przygotuj nadzienie: mas┼éo rozpu┼Ť─ç i po┼é─ůcz z olejem. W osobnej misce migda┼éy wymieszaj z orzechami, cukrem i sk├│rk─ů cytrynow─ů. Przygotuj syrop: do garnka wsyp cukry, dodaj sok z cytryny i wod─Ö. Powoli doprowad┼║ do wrzenia i gotuj przez chwil─Ö, ca┼éy czas mieszaj─ůc. Mas┼éo roztop i po┼é─ůcz z olejem. Ka┼╝d─ů kul─Ö posmaruj t┼éuszczem, cienko rozwa┼ékuj, przenie┼Ť na posypan─ů m─ůk─ů lnian─ů ┼Ťciereczk─Ö, przetnij na p├│┼é i rozci─ůgnij palcami na cienkie p┼éaty. Nast─Öpnie pod┼é├│┼╝ d┼éonie pod ciasto i rozci─ůgaj je zewn─Ötrzn─ů stron─ů d┼éoni na jeszcze cie┼äszy p┼éat. Brzegi rozci─ůgnij palcami - ciasto powinno by─ç tak cienkie, by prze┼Ťwitywa┼éo (nie przejmuj si─Ö, je┼Ťli zrobi─ů si─Ö dziurki - wa┼╝ne jest, ┼╝eby ostatnia wierzchnia warstwa ciasta nie by┼éa poprzerywana). Grubsze brzegi obetnij, a reszt─Ö ciasta pozostaw do lekkiego przeschni─Öcia. Nat┼éu┼Ť─ç form─Ö (ok. 22 x 36 cm), wy┼é├│┼╝ na ni─ů pierwszy p┼éat ciasta, skrop t┼éuszczem i przykryj drugim p┼éatem. Posyp bakaliami i zn├│w przykryj nat┼éuszczonym p┼éatem ciasta. I tak do wyczerpania sk┼éadnik├│w. Przek┼éadaniec pokr├│j w skos, tak by tworz─ůce si─Ö porcje mia┼éy kszta┼ét romb├│w. Wierzch posmaruj rozpuszczonym mas┼éem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz ok. 50 minut. Po wyj─Öciu z piekarnika polej baklav─Ö syropem i odstaw do wystygni─Öcia. Autor: Maria Szkop Przepis na prawdziw─ů sa┼éatk─Ö greck─ů [KUCHNIE ┼ÜWIATA]