Nie tylko rosˇ│ i pomidorowa - Zupy jakich jeszcze nie jad│eÂ

red.
14.04.2016 18:24
Niedzielny obiad nie obejdzie siŕ bez roso│u. Na wszelkich rodzinnych uroczystoÂciach zawsze pewna jest pomidorowa, barszcz lub ogˇrkowa - taka typowa zupa na tradycyjny obiad. Ale to w Polsce, a co jest odpowiednikiem naszych tradycyjnych zup w innych krajach?
Tajska zupa

Tajska zupa (fot. iStock)

Turcja - Tradycyjna zupa z soczewicy Fot. Shutterstock U podstaw kuchni tureckiej le┼╝y te┼╝ soczewica - jest gotowana lub przerabiana na m─ůk─Ö. Najpopularniejsz─ů form─ů przyrz─ůdzania tych nasion jest zupa. Tureckie zupy s─ů przewa┼╝nie do┼Ť─ç ┼éagodne w smaku, cz─Östo przyprawia si─Ö je dopiero na stole, bezpo┼Ťrednio przed podaniem. Zupa mo┼╝e, podobnie jak u nas, rozpoczyna─ç posi┼éek, ale cz─Östo te┼╝ podawana jest tu┼╝ przed deserem, po wszystkich innych daniach 1 litr bulionu 25 dag czerwonej soczewicy 1 cebula 1 marchewka 1 ┼éy┼╝ka mas┼éa s├│l Stop mas┼éo w garnku, zeszklij posiekan─ů cebul─Ö. Powoli wlewaj zimny bulion. Dodaj soczewic─Ö i pokrojone w ma┼é─ů kostk─Ö marchewki, pos├│l, gotuj 40 minut. Zup─Ö przetrzyj przez g─Öste sitko, gotuj jeszcze przez chwil─Ö. Podawaj z plasterkiem cytryny (┼║r├│d┼éo: Magazyn Kuchnia). Hiszpania - Gazpacho Fot. Shutterstock W Hiszpanii wiele da┼ä ma swoje r├│┼╝ne wersje w zale┼╝no┼Ťci od regionu z jakiego pochodzi. Gazpacho to klasyczny ch┼éodnik warzywny, wywodz─ůcy si─Ö z Andaluzji. 4 du┼╝e pomidory 2 ┼╝├│┼éte papryki 2 czerwone papryki og├│rek p├│┼é cebuli 3 z─ůbki czosnku 2 kromki bia┼éego pieczywa 100 ml oliwy z oliwek s├│l pieprz ┼éy┼╝ka octu winnego Wszystkie sk┼éadniki zmiksuj na g┼éadki krem, dolewaj─ůc oliw─Ö. Przetrzyj przez sito i wstaw do lod├│wki na kilka godzin. Je┼Ťli nie masz czasu, by poczeka─ç a┼╝ ostygnie, mo┼╝esz doda─ç do niego kostki lodu. Tajlandia - zupa kokosowa z krewetkami Fot. Shutterstock Mleko kokosowe i krewetki to jedno z klasycznych tajskich po┼é─ůcze┼ä smakowych. Jak wi─Ökszo┼Ť─ç potraw w tej cz─Ö┼Ťci ┼Ťwiata typowa tajska zupa jest bardzo pikantna - Oczywi┼Ťci poziom ostro┼Ťci dopasowujcie do swoich mozliwo┼Ťci. 250 g krewetek 2 ┼éy┼╝ki oleju 2 szalotki 2 posiekane z─ůbki czosnku 3 trawy cytrynowe 1 ┼éy┼╝ka czerwonej pasty curry 400 ml mleka kokosowego 1 l bulionu warzywnego 2 ┼éy┼╝ki sosu rybnego 1 ┼éy┼╝ka sosu ostrygowego 1 ┼éy┼╝eczka br─ůzowego cukru 250 g mro┼╝onej zielonej fasolki 1 ma┼éy s┼éoik minikukurydzy w kolbach 4 pieczarki pokrojone w plastry 100 g makaronu ry┼╝owego 1 p─Öczek kolendry W du┼╝ym garnku rozgrzewamy olej, dodajemy posiekane szalotki, czosnek i traw─Ö cytrynow─ů (bia┼é─ů, mi─Ökk─ů cz─Ö┼Ť─ç). Sma┼╝ymy oko┼éo 1 minuty, dodajemy past─Ö curry, a nast─Öpnie dolewamy mleko kokosowego i mieszamy. Gdy pasta ca┼ékowicie si─Ö rozpu┼Ťci, dodajemy bulion, sos rybny, sos ostrygowy i cukier. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy pieczarki, krewetki i gotujemy 5 minut. Wy┼é─ůczamy ogie┼ä. W oddzielnym garnku gotujemy fasolk─Ö na p├│┼étwardo. Gotujemy makaron ry┼╝owy wed┼éug przepisu na opakowaniu. Fasolk─Ö, kukurydz─Ö i posiekan─ů kolendr─Ö dodajemy do zupy i ca┼éo┼Ť─ç podgrzewamy. Do miseczek nak┼éadamy makaron ry┼╝owy i zalewamy gor─ůc─ů zup─ů. Gruzja - CZIKHIRTMA, aromatyczny ros├│┼é z jagni─Öciny Zupa z boku... / fot. Agnieszka Haponiuk Kuchnia gruzi┼äska jest niezwykle aromatyczna, najcz─Ö┼Ťciej u┼╝ywane przyprawy to: koper, ostra i s┼éodka papryka, li┼Ťcie laurowe, imbir, go┼║dziki, cynamon, mi─Öta, tymianek, estragon, bazylia, rozmaryn, cz─ůber, szafran, kminek, a tak┼╝e czosnek. 500 g g├│rki jagni─Öcej; 2 ┼Ťrednie m┼éode cebule; ┼éy┼╝eczka szafranu; ┼éy┼╝eczka suszonej mi─Öty (mo┼╝e by─ç ┼Ťwie┼╝a); p├│┼é gar┼Ťci ziarenek kolendry; odrobina p┼éatk├│w chilli; 1/2 laski cynamonu (ma by─ç wyczuwalna tylko lekka nuta) 2 listki laurowe; 2 z─ůbki czosnku; gar┼Ť─ç koperku (zamiast kolendry, kt├│ra w oryginale powinna znale┼║─ç si─Ö w tym rosole); gar┼Ť─ç ciemniej ┼Ťwie┼╝ej bazylii; ┼éy┼╝ka m─ůki pszennej; ┼éy┼╝ka mas┼éa (mo┼╝e by─ç klarowane); 2 jajka (┼╝├│┼étka) od szcz─Ö┼Ťliwych kurek; 2 ┼éy┼╝ki octu winnego z bia┼éych winogron (mo┼╝na zast─ůpi─ç sokiem z cytryny); s├│l i pieprz do smaku. Jagni─Öcin─Ö nale┼╝y umy─ç w zimnej wodzie, pokroi─ç na ┼Ťredniej wielko┼Ťci kawa┼éki, tak aby na jedn─ů porcj─Ö przypada┼éy 4 kawa┼éki. Pokrojon─ů jagni─Öcin─Ö nale┼╝y zala─ç wod─ů, doda─ç li┼Ťcie laurowe, lask─Ö cynamonu, ziarenka kolendry, a nast─Öpnie od czasu do czasu, zbiera─ç szumowiny. Gotowa─ç, a┼╝ mi─Öso b─Ödzie mi─Ökkie - nie mniej ni┼╝ 40 minut. Nast─Öpnie wyj─ů─ç z roso┼éu kawa┼éki mi─Ösa i na chwil─Ö od┼éo┼╝y─ç do innego naczynia, a ros├│┼é przecedzi─ç przez drobne sito pozbywaj─ůc si─Ö laski cynamonu, ziaren kolendry i listk├│w laurowych. Cebul─Ö drobno posieka─ç i podsma┼╝y─ç w garnku z grubym dnem, gdy cebula si─Ö zeszkli - posypa─ç m─ůk─ů i zn├│w przesma┼╝y─ç. Dola─ç bulion, doda─ç kawa┼éki mi─Ösa i pozosta┼ée przyprawy: szafran, mi─Öt─Ö, czosnek s├│l i pieprz oraz szczypt─Ö chilli. Gotowa─ç przez 15 minut. Ocet winny nale┼╝y podgrza─ç w rondelku i wla─ç gor─ůcy do bulionu, a nast─Öpnie doprowadzi─ç bulion do wrzenia i zestawi─ç z ognia. Do osobnej miseczki wbi─ç ┼╝├│┼étka, zala─ç niewielk─ů ilo┼Ťci─ů bulionu i szybko wymiesza─ç, a potem wla─ç do zupy, wymiesza─ç i podgrza─ç kilka minut na wolnym ogniu. "CZIKHIRTM─ś" podawa─ç gor─ůc─ů posypan─ů ┼Ťwie┼╝─ů bazyli─ů i koperkiem. Ma boski smak.