Kolorystyczna i smakowa różnorodność dodatków nie ułatwiła nam doboru wina, ale organoleptyczne testy potwierdziły na szczęście jego słuszność. Tak więc łososiowi pieczonemu w buraczkach towarzyszy wytrawny Spaetburgunder barrique z winnicy Rappenhof . Trzyma w ryzach samą rybę, a delikatna pikantość na finiszu wspaniale współgra z grillowanym szczypiorem i wasabi.
Lecker!
ŁOSOŚ PI E CZONY W BURACZKACH Z PUREE KALAFIOROW Y M, GRILLOWANYM SZCZY PIOREM, PIECZONYMI BURACZKAMI, SOSEM WASABI I K IEŁKAMI BURACZKA przepis na 2 osoby Składniki: łosoś świeży 4 00g 4 średnie buraki kiełki buraka w asabi do smaku oliwa z oliwek 20 ml pół kalafiora 2 ząbki czosnku 2 szczypiory z dymki średnia biała cebula pół kostki masła pół szklanki sok u porzeczkowego lub malinowego śmi et ana 36? sól, pieprz do smaku Obieramy ze skóry 2 surowe buraki, miksujemy je dodając 1 łyżkę oliwki, pół szklanki soku z porzeczek lub malin, pół ząbku czosnku i só l, pieprz do smaku. Zdejmujemy skórę z ł ososia i wyciągamy ości , myjemy i osuszamy. Wkładamy do żaroodpornego naczynia , polewamy zmiksowanymi burakami , przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na ok. 1 godz. d o lodówki, a następnie do nagrzanego do 200°C piekarnika na ok. 5-7 min. Czyścimy pod bierzącą wodą 2 kolej ne surowe buraki w sk órce, osu szone wkładamy do żaroodpornego n aczynia, skraplamy oliwką, opró szamy solą i posyp u jemy pokrojonym ząbkiem czosnku. Pieczemy p rzykryte folią aluminiową ok. 1 god z. w temperaturze 180-200°C. Na patelni t opimy masło, dodajemy połowę pokrojonej w piórka cebuli i dusimy na małym ogniu ok. 3 min. Na stępnie wrzucamy podzielonego na różyczki kalafiora, solimy i dusimy wszystko do miękkości kalafiora. Wtedy dolewa my śmietanę , zagotowujemy i miksujem y do uzyskania g ęste j masy , dodając kawałek masła. Gril u jemy na suchej patelni szczypior. Na odrobinie oliwki dusimy pokrojoną połowę cebuli (można opcjona l nie dodać i odparować odrobinę sake), wlewamy śmietanę - 150 ml - , dodaje my wasabi - w proszku lub paście, ilość w zależności od preferencji s ma kowych , z a gotowujemy wszystko i miksujemy . Na talerz wykładamy łososia, układając go na p uree z kalafiora, łososia dekorujemy plasterkam i u pieczonego i obranego buraka, przyozdabia jąc potrawę grilowanym szczypiorem , k iełkami z buraka i sosem.
Szukaj dzikiego
Łosoś jest jedną z najszlachetniejszych ryb. Idealnie nadaje się do smażenia, pieczenia, gotowania, a jego wartości odżywcze są praktycznie bezcenne. Jest bogaty w potas, cynk, selen i jod. Ale nie tylko. To prawdziwa bomba witaminowa. Znajdziemy w nim witaminę A, D, E i B. Jego ogromnym atutem jest również zawartość kwasów Omega-3 i Omega-6, czyli wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć, więc muszą zostać dostarczone w pożywieniu. Oczywiście najlepiej kupować łososia dzikiego od zaufanego dostawcy. Wtedy mamy pewność, że nie zawiera on dodatkowych, zdecydowanie mniej prozdrowotnych związków, takich jak np. metale ciężkie.